時間過的真快，還有一個多月的時間，就是除夕夜了，除夕夜的重頭戲就是年夜飯，這是一年之中最重要的一頓飯，家人都回來了，闔家團圓了，圍坐在一起，邊吃邊聊，共享天倫之樂，場面太溫馨了。
當然，還要有一桌豐盛的年夜飯，越豐盛越好，海鮮，牛羊肉，雞鴨鵝應有盡有，為了圖個喜慶，還要有一盤「紅燒肉」，寓意紅紅火火，鴻運當頭」，為新年討一個好兆頭。
每年的年夜飯，我都要忙碌一整天，上午做準備工作，下午開始烹飪，有時候為了偷懶，也會準備幾道涼拌菜，可沒想到，每次都是涼菜受歡迎，因為太解膩了。
年夜飯上最受歡迎的4道涼拌菜，酸辣開胃，簡單易學，家人都愛吃
一、涼拌豬頭肉
①、黃瓜刮掉外皮，清洗乾淨，裝進塑膠袋中，用刀背用力拍扁，再改刀切一切，裝入盆中，一斤豬肉頭，要肥瘦均勻的，這樣口感才好吃，全部切好裝入碗中。
②、按照個人的口味，依次放入生抽、香醋、芝麻香油、食鹽和味精，撒一把蔥絲、香菜，喜歡吃辣的，再舀入一勺辣椒油，攪拌均勻，即可開吃，鮮香美味，老少皆宜，下酒下飯兩不耽誤，實在太香了。
二、菠菜拌粉絲
①、準備一把新鮮的菠菜，摘洗乾淨，菠菜本身含有草酸，需要熱水下鍋焯燙一會兒，撈出控干水分，隨便切上兩刀，粉絲用熱水泡軟，撈出也切一切，方便筷子夾取。
②、把粉絲和菠菜放在一起，開始進行調味，大蒜搗成蒜米，放生抽、蚝油、香醋、芝麻香油，攪拌均勻淋入到上面，攪拌均勻，即可開吃，喜歡吃辣的來一勺辣椒油。
③、按照這個方式調的菠菜，鮮香美味，順滑可口，酸辣開胃，醒胃又養生，尤其大魚大肉之後，「嗦」上一口特別過癮。
三、五彩大拉皮
①、準備新鮮的蔬菜，可以自行搭配，可以是黃瓜、胡蘿蔔、黑木耳、豆腐絲等，全部洗淨泡軟，擺盤均勻，中間放入洗淨的涼皮，拉皮洗一洗不粘連。
②、簡單搭配一個料汁，碗中加入2勺芝麻醬，1勺芝麻油，3勺清水，用筷子攪拌均勻，攪拌開來，慢慢化開，調味放生抽、香醋、白糖和食鹽，慢慢攪拌開來。
③、調好的料汁，直接倒入在拉皮上面，翻拌均勻，就可以準備開吃了，撒上蒜末和香菜拌勻就可以吃了，爽滑又開胃。
四、涼拌黃瓜腐竹
①、準備適量的腐竹，一定要用涼水浸泡，泡軟泡脹後，切成小段，有的腐竹本身就是小段，直接泡軟就行，切忌使用熱水，會燙傷腐竹，流失一部分營養。
②、黃瓜拍扁切碎，和腐竹混合在一起，按照個人的口味，依次加入生抽、香醋、小米椒、白芝麻、香菜、食鹽、芝麻香油、蒜末，翻拌均勻，即可上桌，綿軟鮮香，營養豐富，下酒下飯，大人孩子都愛吃。
