紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這些成分均有助於預防動脈硬化，能讓血管變得年輕。其中，β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質去氧核糖核酸（DNA）的損傷，起一定的抗癌作用；葉酸和維生素B6有助於降低血液中半胱氨酸水平，避免其損傷動脈血管。
另外，糖尿病人的主食量通常要根據醫囑增減，藥量和胰島素的注射量也不能隨意更改，所以，如果要吃薯類加餐的話最好選擇血糖較為平穩的時期，可以採用少食多餐的方式，儘量選擇在兩餐之間吃紅薯，這樣的好處其實很明顯，一是不會太大影響血糖，二是能夠預防過度飢餓導致低血糖。
臨床試驗研究表明，2型糖尿病患者使用白皮紅薯提取物後能增強糖尿病患者體內胰島素敏感性。此外，從營養學角度講，紅薯含有多種維生素、豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸，對於保持血管彈性是有益的。但是有一點需要注意，糖尿病人如果吃多了就容易造成熱能超標而影響血糖的控制。
糖尿病患者吃紅薯注意幾點:
1不可將紅薯過油那樣熱量就高了。例如拔絲地瓜糖尿病患者就儘量不要吃。
2外面賣的烤紅薯也不推薦，因為賣烤紅薯的人不會把剛烤好的賣出去，一定是烤很長時間的，這樣就會甜，好吃，但是紅薯的血糖生成指數就會增加很多。
所以，糖尿病人是可以適當吃些紅薯的，不過需要注意的是，吃了紅薯後要扣除主食的分量，否則糖分攝入會過高，血糖也是會不降反升。要合理搭配飲食，一邊吃紅薯一邊吃蔬菜或是配合魚蝦類，不僅更好消化，還更容易飽腹，減少紅薯的食用量。
