春天到了，氣溫逐漸回暖，各種蔬菜開始登上我們的餐桌。蔬菜作為健康食物的代名詞，自然備受人們青睞，膳食指南還建議我們每天要吃一斤蔬菜呢。
然而，最近網上一直流傳著「甲醛菜」的說法，說菜市場中有很多蔬菜里都有很多甲醛，常見的如娃娃菜、大白菜、金針菇，甚至蓮藕、雞爪、腐竹等，統統都有甲醛，傷肝腎還致癌。
真的存在「甲醛菜」嗎？是否安全呢？還能愉快地吃菜嗎？
01「甲醛菜」真的存在嗎？
說金針菇、娃娃菜等新鮮蔬菜里有甲醛，理由是說有一些不良商家為了使娃娃菜、海鮮能儲存時間更久、防止腐敗而加入甲醛；而說麵條、粉絲、腐竹、雞爪、蓮藕、金針菇等食物有甲醛，則是說有商家為了讓他們更白，而用甲醛。
其實，這些說法都是莫須有。
說到甲醛，大家都不陌生，首先就會聯想到有毒有害、刺激氣體、致癌。甲醛是一種有刺激性的化學物質，在家用產品中常用作消毒劑和防腐劑。它還可以用來製造可用於木材、紙張和紡織工業的塑膠樹脂。
在以前，甲醛會被人們當做防腐劑和漂白劑使用，常見的可能使用的食物是腐竹、粉絲和發水食物(如牛柏葉，鳳爪等)。不過，這些用法都是非法的。因為甲醛對我們的身體並不友好，所以現在我們已經禁止甲醛用於食物處理了。
中國早就公布了《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，其中就包括了甲醛，明令禁止將工業甲醛用於食品加工中。
有的人可能說，那萬一有人還是用甲醛處理食物的情況呢？
我認為可能性非常小。
現在食品技術進步了，防腐、漂白的處理方法有很多，而甲醛還有很大的刺激氣味，很容易被發現，使用還要冒著巨大的風險，商家們真沒有很大必要用甲醛。
即使真的有用甲醛，殘留量也非常低。一般說來，在食物中應用時，濃度0.1%左右的甲醛溶液就可以達到防腐的效果了。而且甲醛是一種極易揮發的物質，正常情況下，在運輸、儲存以及烹飪的過程中都會飛到空氣中，殘留量也非常低。
因此，這些「甲醛菜」的說法並不可信，大家倒也不用太害怕。
02食物中天然就有甲醛！
實際上，在食物體內本身就天然有甲醛存在。
來源：香港食物安全中心
大部分有生命的生物都含有少量在新陳代謝過程中產生的甲醛。甲醛天然存在於大部分食物，包括水果及蔬菜(例如梨、蘋果、蔥)、肉類、魚類(例如九肚魚、鱈魚)、甲殼類動物，干菌類等，含量可達每公斤300至400毫克。
03食物中的甲醛有多大風險？
大家最關心的是，甲醛是否有危險。
實際上，甲醛雖然是一種「致癌物」，但通過食物攝入甲醛的風險比較小，大家不必恐慌，甲醛的危害產生主要在於「吸入」。
吃下少量甲醛不會造成急性中毒，但吃下大量甲醛可能導致急性中毒，嚴重的話可能導致腹痛、嘔吐、昏迷、腎臟受損或死亡。有報導顯示，人誤服福馬林溶液的致死劑量是10-20毫升，按濃度40%計算，就是喝下4000到8000毫克的甲醛。除非去看浸泡標本或者錯誤口服了，否則普通人很難接觸到如此高濃度的甲醛，吃點蔬菜通常也不會達到這量。
當然了，我們還應該關注低量長期的慢性危險了。根據世界衛生組織的報告，一般人主要透過吸入攝入甲醛。比如，我們的新房。按照普通的室內裝修標準，甲醛濃度控制在每立方米0.1毫克就是合格的。一般而言，當濃度高於每立方米0.06毫克時（每立方米空氣的重量是1.29千克），我們就能感覺到甲醛的存在了，如果在白菜上使用的甲醛溶液過多，一下子就會被我們的鼻子分辨出來。
甲醛是否會致癌呢？世界衛生組織下的國際癌症研究機構把甲醛列為「會令人患癌（1類致癌物）」，認為有充分證據證明這物質可令人患鼻咽癌，並有力但不充分的證據證明白血病與在工作環境中攝入甲醛有關。不過，世界衛生組織認為通過食物攝入的甲醛不會致癌，甲醛的主要危害在於吸入。
所以，說「甲醛菜」傷肝腎、激活癌細胞就屬於誇大了。
04安全吃菜的4個小妙招
甲醛在高溫時很容易揮發，一般來說，在運輸貯存和烹飪過程中，都會趕走甲醛，所以也沒有必要因為恐慌而放棄這些健康的食物。如果你真的對買到的食物不放心，擔心上面有甲醛：
1.正規渠道購買。儘量去正規的超市和市場購買蔬菜，這樣買到違法使用甲醛浸泡的娃娃菜的機率會小一些。
2.多用流水清洗。買回家後不妨用流動的自來水多洗幾遍。因為甲醛極易溶於水，很容易被清洗掉。
3.烹調熟透。由於烹煮產生的熱力有助去除甲醛，因此應徹底煮熟食物。
4.飲食多樣化。日常飲食也儘量保持均衡飲食，這樣也不用過分擔心從食物中攝入甲醛。
