反式脂肪即反式脂肪酸(trans-fatty acid)，為植物氫化油經過「氫化作用」之後的產物，比植物氫化油擁有更穩定、耐高溫、耐存放的特性，加上成本低廉又能夠增加食物酥脆的口感，因此常被用在烘焙與油炸食品上;然而，雖然反式脂肪酸為不飽和脂肪酸，但是研究發現其對人體的危害卻更甚動物性飽和脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
研究顯示，如果每日攝取反式脂肪酸5克，心臟病的發病機率便會增加25%;因為反式脂肪酸會導致血液中的好膽固醇(高密度膽固醇，HDL)下降、壞膽固醇(低密度膽固醇LDL)上升，並增加三酸甘油脂，造成血管阻塞，導致心血管疾病風險大增，風險甚至是飽和脂肪酸的3-5倍。此外，也有研究發現，反式脂肪酸與不孕、乳癌、阿茲海默症等有關係，是不能輕忽的健康殺手。
什麼食物含有反式脂肪酸
一般來說，成年人每日反式脂肪酸的攝取量應低於總熱量的1%，等於每日攝取量應小於2公克。但是目前市面上許多食品都含有反式脂肪酸，一不小心就會攝取過量，因此在選購食品時應該審慎閱讀標示，即便食品標示反式脂肪酸為0，仍應注意內容物是否含(半)氫化植物油、人工奶油、植物乳化油、轉化脂肪等成分，因為這些東西或多或少都可能含有反式脂肪酸。另外，麵包類、油炸類、奶精製品與各種精緻糕點(例如：蛋糕、甜甜圈、酥皮點心、炸雞、薯條等)是最常見含有反式脂肪酸的加工食品，也最好儘量少吃。
