糖醋排骨應該是一道很有代表性的大眾喜愛的菜品，它肉質鮮嫩，成品色澤紅亮，做法精細，色香味俱全。其實糖醋排骨特別適合家裡面做，您只要準備工作做好了，半個小時就能讓你吃上。今天就給大家分享一個老式的糖醋排骨，下面一起來看看具體操作步驟吧~
做糖醋排骨最重要的就是選排骨。一定要選肋排，就是中間那幾根，而且只需要純排骨，我們把腔骨稍以及脆骨稍的地方砍去不要。
【製作步驟】
1、排骨選好後，用刀砍成長短差不多的排骨塊。然後放到盆里，倒入清水清洗，一直洗到水變清就可以了。
2、洗好後撈出放到盆中，往裡面放入一勺食鹽，增加底味，然後用手抓拌均勻。
3、接著準備一小塊生薑切成大片，一截大蔥切成長段，然後將大蒜切成兩半，全部切好後放入碗中，然後再放入三四個八角。
4、鍋中倒入多一些的食用油，油燒至六成熱時下入八角，待八角周邊出現小泡時，油溫差不多已經升至150度左右了。
5、再接著讓油溫往上升一升，直到八角周邊不冒泡，有些微微變色時，就可以放入排骨了。
6、讓油快速的把水分鎖住，千萬不要炸開了，只要排骨斷生了，表面微微有些焦就可以撈出來了。
7、待會用醋燜排骨的時候，能讓它快速的把醋吸到肉和骨頭裡，所以說需要過一下油，千萬不要炸過了，否則做出來的口感會不好。
8、接著另外準備一個鍋，用炸排骨的油打一個底油，然後放入兩小把左右的冰糖炒糖色。炒糖色有一個關鍵點，就是不要用水熬，也不要用水油熬，就只用純的油熬就可以了。
9、另外需要注意的是熬得時間不要太過了，做糖醋排骨的糖色是不能出現苦頭的，我們等冰糖全部化掉，微微氣泡的時候就可以把排骨放下去。
10、然後快速的翻拌均勻，讓每塊排骨上都均勻地沾滿糖色，聞起來也有股焦糖的香，顏色看起來是金黃色的，剛剛好。
11、接著把蒜瓣放進去，進行翻炒，等蒜味一出來就需要把薑片加進去。因為它是有層次感的，這樣做出來吃著好吃。
12、等姜味出來以後，把蔥段放進去進行煸炒，然後放入適量的料酒，激發一下肉香味。再加入適量的米醋，醋香味一出來再放入幾粒冰糖進行調味。
13、然後加入適量的醬油進行上色，在碗中加入一勺黃酒和兩勺清水，稀釋一下倒入鍋中，之後水的量差不多和排骨持平。
14、蓋上蓋子，小火燜10分鐘左右。燜好後，把之前放進去的大料都撿出去。接著加入適量的食鹽和冰糖。
15、接下來就開始收汁，差不多收到剛開始炒糖色時的濃度，讓它掛在排骨上。收完汁後放入小半勺的香醋，充分的翻拌均勻。
16、最後蓋上蓋子燜幾分鐘，就可以盛出裝盤了。
這樣做出來的糖醋排骨，琥珀油亮，甜酸醇厚，吃到嘴裡邊有著回香、回甜的感覺，大家照著這個步驟在家製作一盤，不論是自己吃還是招待客人都特別有面子。
