街邊有很多好吃的美食，每周我都會去吃兩三次，其中有一種特別受歡迎，那就是鐵板豆腐，煎得金黃焦脆的豆腐，撒上辣椒粉、孜然粉等調料，再來點蔥花點綴，簡直是太香了！吃一口就停不下來，就是太貴了，一小份就要10塊錢，根本吃不過癮。
我們都知道，豆腐是很便宜的，一斤才2塊多，能做2~3份，自己做才划算。很多人都自己做過煎豆腐，不過沒有小攤上賣的好吃，不焦不脆，還會粘鍋、破皮，這是為什麼？
煎豆腐看似很簡單，用不沾鍋煎就很輕鬆，不會用擔心粘鍋。不過不沾鍋用久了，表面的塗層脫落的話，還是會粘鍋，大多數人還是用鐵鍋來煎。
鐵鍋煎豆腐，很容易出現粘鍋，為什麼外面的鐵板就不會粘？因為鐵板放的油比較多，而且一直煎，所以非常光滑，不會粘鍋。在家煎豆腐，油放多了很油膩，油放少了會粘鍋，有沒有一種方法，能讓豆腐不沾鍋，口感還不油膩呢？
今天給大家分享煎豆腐的技巧，直接放油就錯了，牢記2個技巧，就算是嫩豆腐也不會碎，不沾鍋不掉皮，外焦里嫩還入味。
【煎豆腐】
準備豆腐、食鹽、澱粉、食用油。
1、準備一塊豆腐，老豆腐、嫩豆腐都行，想要口感軟一點，建議用嫩豆腐。豆腐用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後切成小塊。
2、起鍋加水燒開，加入一勺鹽，放入豆腐塊，大火煮2分鐘，撈出過一下涼水，瀝乾水分，在表面裹上一層澱粉。
3、起鍋加油，大火燒熱後用熱油潤一下鍋，倒入熱油後重新加入冷油，轉小火，放入裹了澱粉的豆腐塊，小火煎一會兒。
4、等到底部定型後，輕輕晃動鍋子，讓豆腐塊在鍋里滑動，煎至底部顏色金黃。用鏟子翻個面，繼續煎一會兒，等到兩面全部焦黃後即可盛出，豆腐就煎好了。
【技巧總結】
煎豆腐，不要直接放油煎，試試這2個技巧。
1、豆腐用鹽水煮一下，然後裹上澱粉。鹽水煮豆腐，能讓豆腐變得更結實，不容易碎；裹上澱粉，相當於一個保護層，讓豆腐煎得更焦脆，還不會掉皮。
2、熱鍋冷油，先用熱油潤鍋，再用小火冷油煎豆腐，保證了豆腐不會糊鍋粘鍋，還外焦里嫩，特別好吃。
要注意的是，煎豆腐不要經常翻面，一面煎黃後再翻面，總共翻兩次面就行了，這樣能保證完整不碎。
下面給大家分享【鐵板豆腐】的做法，保證外焦里嫩，又香又辣，特別入味。
準備嫩豆腐，紅綠小米椒、雞蛋、番茄醬、蚝油、生抽、辣椒醬、蒜瓣、香蔥、澱粉、食鹽、食用油。
1、豆腐洗乾淨，燒一鍋開水，放入一勺鹽，下入豆腐煮2分鐘，撈出過一下涼水，瀝乾水分後切成小塊，裹上一層澱粉。碗裡加入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。
2、小米椒洗乾淨，切成圈備用。香蔥切蔥花，蒜瓣切末。碗裡加入適量食鹽、生抽、蚝油、辣椒醬、番茄醬、清水，再放入蒜末，用筷子攪拌均勻。
3、熱鍋冷油，放入豆腐塊小火煎至顏色金黃，淋入雞蛋液，煎至凝固後炒成塊，倒入調好的料汁，蓋上蓋子燜2分鐘，最後撒上蔥花和小米椒，湯汁收濃後即可出鍋。
