排骨的做法有許多種，不管是粉蒸排骨還是糖醋排骨，總是能夠得到一群人的喜愛，其中糖醋排骨因為色澤誘人而倍受人們喜愛。糖醋排骨吃的其實不是味，而是色澤，糖醋排骨的賣相越好越讓人饞，可是要想做出有色澤的糖醋排骨卻是難上加難，一般只有去飯店才能夠吃到色香味俱全的糖醋排骨。
糖醋排骨難做是因為其中需要注意很多細節，在家裡的時候不夠仔細，就導致做糖醋排骨的細節不到位，最終做出來的色澤也就差了幾分。在家裡做糖醋排骨，尤其要注意一些細節，按照下面的方法來做，你也是大廚：做糖醋排骨時，切記不要直接下鍋炒，多加一步，排骨酸甜又入味。
1.先準備一些新鮮的排骨，把排骨清洗後直接放入鍋中，在鍋中加入涼水，另外把生薑和大蔥都剁好，一併放入鍋中，最後滴一些料酒，開大火煮即可。這一步能夠有效去除排骨中的腥味，用大火把血腥味逼出來，比用清水洗要管用的多。多加「焯水」這一步，做出的排骨才能更酸甜入味。
2.在鍋中加入食用油，油溫七八成熱的時候加入白糖，小火慢炒篇，等到糖化了之後把排骨也放入鍋中，不斷翻動讓排骨外層均勻包裹糖汁。等排骨均勻上色之後就可以加入蔥姜蒜等調味料炒香了，香味一出便倒入少許蚝油、食醋以及料酒，另外根據個人口味放點食鹽和味精。全都放入後不斷攪拌，讓排骨均勻入味。如果覺得排骨在這個時候還是有點腥味，可以撒幾滴白酒，白酒也能充分為排骨去腥。
3.緊接著在鍋中倒入一碗冷水，水要全部沒過排骨，倒入清水後可以在鍋中加一點桂皮，這樣能夠讓排骨看起來更好看更有色澤，也讓人更有食慾。全都弄好後就可以開大火煮了，之後收汁後即可出鍋。
美食的背後是諸多細節，要想做出一道和飯店一樣美味的糖醋排骨就要注意很多細節，比如把排骨煮一煮，逼出血水去腥，這一步很多人都會忽略。最主要原因是自己在家裡做飯，多這麼一步嫌麻煩。要想吃到美味，嫌麻煩是大忌。
另外要提醒的一點是，炒糖時記得一定要小火慢炒，因為炒糖時如果溫度高了很容易把糖炒糊，所以一定要注意溫度，如果糖炒糊了，那麼做出的排骨就會有苦味，沒有糖醋排骨本身的酸甜味了。
