春季是一年四季的開始，標誌著溫暖重回大地，萬物蓬勃生長，一片生機盎然。這個時候，有很多新鮮的「春菜」長出來了，吃起來鮮嫩美味，千萬別忘了吃。中國傳統飲食文化講究「應季而食」，要多吃些應季的食物，營養又好吃，還有利於身體健康。
老話講，「春天吃一鮮，一年病不沾」，意思是春天吃一種新鮮的食物，一年都身體健康，不生病。這「1鮮」指的是什麼食物呢？就是春天剛長出來的韭菜。
一年中，初春的韭菜是最好吃的，口感非常鮮嫩，有濃郁的鮮香味，味道鮮美，總之就是一個「鮮」。同時，春韭的營養非常豐富，含有大量的纖維素、礦物質、維生素，可以潤腸通便、補充營養、殺菌消炎、提高免疫力，對身體非常好。
春韭該怎麼吃呢？要是做得不好吃，那就浪費了。今天我和大家分享4種韭菜的做法，簡單易學，營養又好吃。大家學一學，抓緊做給家人吃。
一，韭菜炒豆芽
準備韭菜、綠豆芽、胡蘿蔔、干辣椒、蔥、姜、生抽、香醋、食鹽、雞精、食用油。
1、綠豆芽淘洗乾淨，瀝乾水分。胡蘿蔔去皮，洗乾淨後切絲。韭菜摘洗乾淨，控水後切寸段，韭菜葉、韭菜梗分開放。姜切絲，干辣椒切絲，蔥切蔥花。
2、鍋中加入適量油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒絲煸炒出香味，倒入胡蘿蔔絲大火翻炒，斷生後倒入綠豆芽一會兒。
3、綠豆芽變透明後，加入適量食鹽、生抽、香醋，放入韭菜梗翻炒1分鐘，再放入韭菜葉翻炒半分鐘，變軟後加入雞精提鮮，炒勻後即可出鍋。
二、韭菜蝦仁炒雞蛋
準備韭菜、大蝦、雞蛋、食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉、食用油。
1、大蝦用牙籤挑出蝦線，去掉蝦頭，剝掉蝦殼，取出蝦仁洗乾淨，擠干水分後加入適量食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉、食用油，用手抓拌均勻後醃製10分鐘。
2、韭菜摘洗乾淨，放在瀝水籃里控干水分，切成長段。雞蛋打入碗中，加入適量鹽、料酒攪拌均勻。把醃好的蝦仁倒入雞蛋液里，用筷子攪勻。
3、鍋里倒入適量油，燒至六成熱，倒入蝦仁雞蛋液，中火煎一會兒，凝固後用鏟子翻個面，炒成大塊後倒入韭菜段，加入適量食鹽調味，翻炒至韭菜斷生，淋入適量香油拌勻即可。
三、韭菜炒鴨血
準備鴨血、韭菜、蒜瓣、香蔥、干辣椒、生薑、食鹽、生抽、料酒、蚝油。
1、韭菜洗乾淨並瀝乾，切成長段。鴨血洗乾淨切成小塊，蔥、姜、蒜切片，干辣椒切段。鍋里倒入清水燒開，放入鴨血，加入一勺料酒，中火煮2分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分。
2、起鍋燒油，加入幾顆花椒炸出香味，撈出花椒不要，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香，倒入鴨血翻炒一會兒，加入適量生抽、蚝油、料酒、食鹽，倒入適量熱水煮2分鐘。
3、倒入韭菜段，中火翻炒至韭菜斷生，加入適量雞精調味，湯汁濃郁後即可出鍋。
四、韭菜炒魷魚
準備魷魚、韭菜、花椒、生薑、蔥花、食鹽、生抽、蚝油、白糖、澱粉、香油、食用油。
1、買一隻魷魚，把身體部分切下來，魷魚須可以留著煎著吃。把身體的內臟處理掉，洗乾淨後在裡面這一面切花刀，不要切太深，先橫著切再豎著切，花刀切好後切成小塊。
2、把魷魚苗放進清水裡，加入一勺花椒、一勺料酒拌勻，浸泡10分鐘，可以去腥。韭菜洗乾淨切段，碗裡加入適量生抽、蚝油、白糖、食鹽、澱粉、香油，攪拌均勻備用。
3、燒一鍋開水，放入泡好的魷魚苗，大火煮至捲起來就可以撈出，過涼水後瀝乾水分。起鍋燒油，下入蔥姜爆香，倒入魷魚苗大火翻炒1分鐘。
4、炒出魷魚的香味後，倒入韭菜段繼續大火翻炒，淋入調好的料汁，接著大火收汁，不停地翻炒，芡汁濃郁後即可出鍋。
