雞蒙菜心
原料：
小菜心12—16棵，雞脯肉150克，豬肥膘肉75克，雞蛋清2個，水澱粉15克。
調料：
鹽3克，味精1克，特製清湯1000克。
製作：
1、將雞脯肉、豬肥膘肉分別捶茸，加清水、雞蛋清、鹽、味精，水澱粉攪拌成雞糝待用。
2、將小菜心下入開水鍋中，汆至變色即撈出放涼水中飄冷，然後撈出抖散修齊，並瀝乾水分。
3、鍋中放清水，將小菜心逐一裹上一層雞糝，讓其形如青果狀、菜葉露出一部分，裹完後將鍋端至火口上，讓水溫逐漸上升，至雞糝定型成熟。
4、將雞糝菜心撈出，用清湯浸泡吃味，再放入器皿內，灌入燒熱的特級清湯即可。
海膽蝦醬炒粉條
原料：
泡透的水晶粉條250克，干蔥末、干辣椒絲各5克，香蔥末3克。
調料：
A料（老抽、李錦記生抽各5克）
B料（味精、雞粉、白糖、生抽各3克）
沙拉油50克，海膽蝦醬75克，花雕酒30克。
製作：
1、將粉條焯水後撈出過涼，控干水分；鍋入底油，下粉條，調入A料炒至上色均勻，盛出備用。
2、鍋入沙拉油，下干蔥末、干辣椒絲煸香，下入海膽蝦醬炒至油潤，倒入粉條，下B料，烹入花雕酒翻炒1分鐘。
3、砂鍋燒熱，盛入炒好的粉條，撒香蔥末，加蓋即可上桌。
海膽蝦醬：
1、雞蛋10個打散，下蝦醬100克、瓶裝海膽醬25克打勻。
2、鍋入底油燒熱，倒入蝦醬海膽蛋液，快速炒成顆粒狀即成。
製作關鍵：
1、粉條容易糊鍋，因此底油要多，炒制時再烹少許花雕酒，滋潤鍋底，防止粘鍋。
2、水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味。
原料：
河蝦200克，青桔1個，薄荷葉3—5片，蔥段5克，薑片5克。
調料：
薄鹽生抽30克，李錦記辣蝦鮮15克，白糖15克，雞粉3克，黃酒8克，清水50克。
製作：
1、把調料混合，放入薄荷葉3片，入冰箱中備用。
2、將河蝦下入八成熱的油鍋中酥炸至殼脆，撈出，再復炸一遍取出。
3、鍋留底油，放入蔥段、薑片爆香，然後加入勾兌好的醬汁燒開，下入河蝦翻炒數下，出鍋前擠少許青桔汁入鍋炒勻，即可裝盤
特色燒皖魚
原料：
青鯇魚1條（約800克），蒜苗15克，芹菜段10克，小米椒、薑片各5克。
調料：
啤酒250毫升，老抽、鹽、雞精、味精、菜油各適量。
製作：1、把鯇魚宰殺治淨後，在魚身兩面分別剞一字花刀，納盆後加薑片、蔥結和料酒拌勻碼味。
2、往鍋里倒入適量的菜油，燒至七成熱時，先下薑片爆香，再放入魚煎至兩面都色澤金黃。
3、往鍋里倒入啤酒並摻250毫升清水，小火慢煮8分鐘後，淋入老抽並調入鹽、味精和雞精，待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分鐘後，起鍋裝盤。
秘制煎脆骨
製作：
1、把豬月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等醃入味後，拍上一層混合粉（用吉士粉和生粉調成），再下入六成熱的油鍋，炸熟後撈出來控油，待用。
2、鍋留少許油燒熱，下入蒜瓣炸成金黃色，再把干辣椒節、青椒顆和花椒粒放進去炒香，然後下入月牙骨翻炒，其間加入鹽、味精和辣鮮露，炒勻便起鍋裝盤，撒上芝麻即成。
鄉鎮燒土鵝
原料：
土鵝半隻（約1250克），鹹肉50克。
調料：
蒸魚豉油50毫升，啤酒1瓶，米酒、雞汁、生薑、雞精、味精、菜油各適量。
製作：1、把半隻鵝斬塊，用清水漂洗淨血水後，投沸水鍋里汆水，撈起來瀝水。
2、往鍋里倒入適量菜油，燒至五成熱時，先放入鹹肉塊和薑片爆香，再把鵝肉塊下鍋翻炒，倒入啤酒後再淋蒸魚豉油、米酒和雞汁，起鍋前調入味精和雞精。
3、把炒鍋里的土鵝換入壓力鍋里，待閉蓋上汽壓10來分鐘後，離火放汽再揭蓋，出鍋裝盤後，撒些蔥花即成。
夫子肉愛小蝦
原料：
夫子肉150克，河蝦100克，腰果50克。
調料：
姜蔥汁15克，精鹽5克，沙拉油500克（約耗50克）。
製作：
1、鍋內放入沙拉油30克，燒至五成熱時，將整塊的夫子肉放入，小火煎至兩面色澤淺黃、質地香酥，取出控油，切成4×2×1、5厘米的長條塊。
2、蝦從肚皮處下劃一刀至背部，漂洗乾淨，用蔥薑汁、鹽2克醃漬5分鐘。
3、鍋內放入沙拉油，燒至六成熱時，放入腰果，小火炸至香酥，撈出控油；同樣油溫放入蝦，小火浸炸1分鐘至酥脆。
4、鍋內留底油，燒至七成熱時，放入所有原料大火翻勻，用剩餘的鹽調味，出鍋裝盤。
茶香脆骨
原料：脆骨350克青椒彈子、紅椒彈子共200克子姜粒50克茶葉5克鹽0.5克味精2克雞精1克香油2毫升食用油適量
製法：
1.淨鍋放油燒熱，下入治淨的脆骨炸脆，撈出瀝油；另將泡好的茶葉入熱油鍋炸干水汽，撈出瀝油，均待用。
2.鍋留少許底油燒熱，下入子姜粒炒香，再放入青紅椒彈子炒出味，然後放入炸過的脆骨和茶葉翻炒，放入鹽、味精和雞精調味，淋入香油翻勻，起鍋裝盤即成。
特點：鮮辣味濃，回味茶香。
茶香肉
原料：豬五花肉300克安溪鐵觀音茶葉80克紅曲米、薑片、蔥段、老抽、醬油、骨頭湯、熟豬油、沙拉油各適量
製法：
1.把豬五花肉改刀成骨牌塊，入盆用自來水漂洗後，控干待用。取鐵觀音茶葉用溫水泡開，濾掉茶汁留用茶葉。
2.鍋里放熟豬油燒熱，先投入蔥段和薑片爆香，下五花肉塊炒干水分後，加入紅曲米、老抽和骨頭湯，煨l小時（至肉軟糯）才關火，揀出肉塊待用。
3.淨鍋入沙拉油，燒至八成熱便下茶葉和五花肉塊，炸香再撈出來瀝油。
4.往淨鍋里放入炸香的茶葉和五花肉塊，淋醬油翻炒勻，起鍋裝盤時，稍加點綴便好。
