總是時不時地有留言說：一天只能吃一個雞蛋，吃多的不能吸收。這到底能不能信？應該吃幾個才好呢？
雞蛋中含有豐富的優質蛋白，還有各種微量營養成分，對健康大有裨益。但蛋黃中，卻含有一定量的脂肪和比較多的膽固醇。其中，脂肪占總重量的10%，並且有接近30%的都是飽和脂肪。
作為高熱量食物成分，脂肪對於控制體重不是很有利。過多攝入膽固醇和飽和脂肪還會增加心血管疾病的發生風險。一般推薦，每天從食物中攝入的膽固醇不要超過300毫克。
以前的測量數據是一個雞蛋大致就能貢獻二百多毫克膽固醇。從美國農業部公布了的檢測結果來看，這幾年來雞蛋中的膽固醇含量下降了14%，也就是大約180毫克。即便如此，吃兩個雞蛋攝入的膽固醇就已經過量了。這就是我們通常說「吃太多雞蛋不利健康」的原因。
有一些流行病學調查結果顯示，食用適當量的雞蛋——比如每天一個，並不會增加心血管疾病的風險。這是「一天吃一個雞蛋」說法的來歷。
實際上，雞蛋有益的方面還是主要的。它的優質蛋白、各種微量成分，並不存在「多了不能吸收」的問題。對於血脂、膽固醇等指標正常的人群，多吃點雞蛋也沒有什麼問題。
需要注意的是，即便雞蛋的營養優質，它也只是食譜的一部分。如果食譜中已經有了很多雞蛋所富含的「優質成分」，那麼雞蛋的「不足」就值得重視，減少雞蛋的食用量就有必要。反之，如果食譜中缺乏雞蛋所提供的優質成分，而膽固醇、飽和脂肪之類的「受控成分」不多，那麼多吃雞蛋的好處就遠遠超過了可能的壞處。前者比如營養過剩的「富貴病」人，而後者諸如貧困地區連飯都吃不飽的孩子們。
這其實是對一個有特定條件的飲食建議的曲解。對於一個飲食全面均衡的人——比如能夠比較好地遵循《中國居民膳食指南》的人群，「每天吃一個雞蛋」是比較合適的。但這個「合適」並不是因為「吃多了不能吸收」，而是在飲食均衡的前提下，多吃雞蛋帶來的價值有限，而不利的影響增加了。
