皮蛋也叫松花蛋，是咱們中國的一種傳統特色美食，具有特殊的風味，讓人胃口大開。外國人說皮蛋不好吃，那是他們的打開方式有問題，那麼重的鹼味，誰會剝殼後直接吃呢？在中國，皮蛋都是切好後澆上料汁吃的，是過年過節必不可少的一盤涼菜，非常受歡迎。
皮蛋是用鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋等蛋類製成，最常見的就是鴨皮蛋，營養豐富，含有蛋白質、鐵、維生素E等，可以清熱瀉火，中和胃酸，提高食慾，對身體有一定的好處。
很多人愛吃皮蛋，但不會切皮蛋，切的時候容易粘在刀上，尤其是溏心蛋；要麼一切蛋黃和蛋清分開了，皮蛋就散了，總之賣相都不好看。我們在飯店裡吃的皮蛋，個個都是完整不散的，廚師是怎麼切的呢？難道不是用刀切的嗎？
切皮蛋看似簡單，其實是有技巧的。今天和大家分享一下，保證皮蛋不粘刀、不散花，造型漂亮，擺盤好看。
【切皮蛋的方法】
1、皮蛋剝掉蛋殼，鍋里加水燒開，放入皮蛋煮3分鐘，撈出瀝乾水分。皮蛋做好後是熟的，可以直接吃，但是它是用鹼性物質製作而成的，鹼味很大，用水煮一下可以去除鹼味，口感更好。而且皮蛋上或多或少都有一些細菌，開水煮過之後可以殺菌，吃得更放心。
2、如果皮蛋不好剝殼，可以先把皮蛋敲破，帶殼一起下鍋煮，然後放進冷水裡浸泡一會兒，就很容易把蛋殼剝下來了。
3、剝好的皮蛋怎麼切？第一種方法是用刀切，但不是直接切，先把刀上沾點水或抹點油，相當於是塗了一層潤滑劑，這樣切的時候就可以把皮蛋、刀隔離開，皮蛋就不會粘到刀上了。切完後一個後建議重新沾點水或抹點油，實驗證明，抹油的效果要更加持久。
4、第二個方法不用刀，那用啥切？就是用細細的棉線。棉線接觸面積小，皮蛋根本粘不了，同樣作用力下壓強也大，能輕鬆把皮蛋切開。先把皮蛋用棉線劃成2半，然後再切4瓣、6瓣、8瓣都可以，非常輕鬆。
當然，網上還有很多專門切皮蛋的工具，一下就能把皮蛋切成6瓣或8瓣，但那要花錢買呀，上面的2種方法免費，隨時都能用得上。
皮蛋怎麼做才好吃呢？下面教大家2個做法，簡單又好吃。
【尖椒變蛋】
準備皮蛋、青尖椒、小米椒、蒜瓣、香油、生抽、香醋、白糖。
1、皮蛋去殼煮一下，切好擺入盤中，根據個人喜好擺出造型。青尖椒洗乾淨後切成小丁，放在盤子中間，小米椒切圈放在青椒上。
2、蒜瓣切末放入碗中，加入適量香油、生抽、香醋、白糖，用筷子攪拌均勻，澆在皮蛋上即可，蘸著吃非常美味。
【皮蛋拌豆腐】
準備皮蛋、內酯豆腐、蒜瓣、干辣椒、生抽、香醋、白糖、香油、蚝油、食用油、食鹽、胡椒粉、雞精、香蔥。
1、蒜瓣切末、干辣椒切段，放入碗中用熱油潑一下，激發出香味後加入生抽、香醋、蚝油、白糖、香油、食鹽、胡椒粉、雞精攪拌均勻，料汁就調好了。
2、內酯豆腐切塊，放在盤子底部，皮蛋切成瓣或塊，放在豆腐上，淋入調好的料汁，撒上蔥花即可，吃的時候拌勻。
