春風拂面，草長鶯飛，又是踏春好時節，帶孩子野外踏春，正巧碰上老農收割春天的第一茬韭菜，喜出望外，連忙買了一把解解饞！俗話說「黃瓜韭菜兩頭香」，春天頭一茬的韭菜俗稱「地牙子」，味道最鮮美，用地牙子烙的韭菜盒子是典型的春天的美味。
古人享美食講究吃當季。南齊周顒說：「春初早韭，秋末晚菘」，蔬菜要應季食用才最美味。正值春季，此時韭菜的味道也是一年中最鮮美的。
鮮嫩的韭菜，不用過多調味，只需細細切碎，加上雞蛋簡單一炒，香味足以讓人口水直流。做成韭菜盒子，真的是饞哭了鄰居家的小孩子！
韭菜盒子做法多，我獨愛這一種！不用發麵超省事，薄皮焦嫩還多汁！
美美是南方人，做麵食並不是很擅長，但要說起做韭菜盒子，那我可比一般的北方人做的還好吃呢，在部隊的時候，第一個學做的麵食就是它！跟鄰居的蒙古嫂子學的。這個做法，是我吃過的最好吃的韭菜盒子！
韭菜盒子的做法有很多：發麵的、死面的、燙麵的...美美一一嘗試後，便鎖定了這一款，用這個方法做韭菜盒子，不僅簡單省事，口感也是最好的！真正的皮薄餡大、表面的一層是有點兒酥脆的，但裡面又非常的柔軟蓬鬆，薄薄的皮能包裹特別多的餡料，麵皮柔軟而又勁道，怎麼扯都不會破，而且做法簡單，只要掌握了麵團的製作，新手也能零失敗！
早餐的品種，越簡單越好，這款韭菜盒子，不用發麵，也不用過多的揉面，它的麵皮是特別軟的，軟麵團水分多，烙熟之後，吃到嘴裡，口感也會很軟。但是軟麵團不能放到案板上擀麵，會粘案板。整個麵皮的處理都是在手掌心完成的，能做到這一點，全都要靠麵筋的力量。
說道麵筋，很多人以為要長時間揉面，美美今天教大家一個小竅門，只要注意一點，麵團不用揉就會變得非常有彈性！
接下來美美會將這個小竅門詳細地寫在步驟中，大家一邊看一邊記吧！
【韭菜盒子】
麵團食材：水150克，中筋麵粉200克，酵母2克，油12克，鹽2克
韭菜餡：韭菜240克，雞蛋3個，粉絲兩捆約75克，油25克，蚝油一勺，薑末5克，鹽3克
麵粉加入酵母粉，倒入水，用筷子攪拌均勻。
放入油，放入一點鹽，用筷子攪拌至看不到乾粉就可以了。麵團不細膩沒關係，蓋上蓋子，醒面10分鐘。
這是一個含水量比較大，非常柔軟非常粘手但是又可以成團的麵團，手指抹點油，將麵團稍微揉一揉，大約一分鐘就可以了，這時候表面就會非常光滑了。
蓋上蓋子，醒面鬆弛一個小時以上，讓麵筋完完全全地放鬆，如果早上想節省時間，也可以晚上將麵團準備好，放入冰箱冷藏一個晚上，早上起床就可以直接操作了。
醒發好的麵團表面是非常光滑平整的，稍微變大一點點。
手上抹點油，揪一個小麵團，麵筋已經完全放鬆了，很輕鬆地就可以把它扯長。
光面朝下，輕輕地把小麵團拉開扯薄。
放上餡料，餡料可以多放點，這個麵團的包裹性非常好。
順著麵筋的力量將麵皮往中間拉過來。
將餡料包裹起來。如果麵筋沒有醒好，硬扯就會把麵皮拉斷。餡餅就會破皮。
用這個方法做餡餅，麵團醒發的時間很重要，經過長時間（最少一個半小時）的醒發，麵團才會出現這麼強大的麵筋。時間就是最好的竅門，並不需要長時間揉面。
最後封口，你看，包好後手是乾乾淨淨的也不會沾麵團。
平底鍋里倒入油，將韭菜盒子收口朝下，放入油鍋中，用手把餡餅壓扁。
壓好的盒子可以看得到，皮是很薄的，而且也不會破。
底部定型後，翻面，蓋上蓋子烙一會兒，最後再打開蓋子將兩面都烙得焦黃，就可以出鍋啦！麵皮很軟，而且很薄，稍微煎過之後非常香。韭菜經過封油後，汁水鎖在裡面，口感非常細嫩多汁，這是一個外焦里嫩的韭菜盒子，清新爽口，春天一定要試試！
接著是韭菜雞蛋餡的做法：韭菜切成段，先倒入適量油，用筷子拌勻，讓油將韭菜的汁水封住。
雞蛋倒入鍋中，炒至凝固。
出鍋，一邊用刀稍微剁碎，一邊讓它稍微變涼。然後將雞蛋餅碎和韭菜混合起來，放鹽調味，韭菜雞蛋餡就做好了。這樣做出來的韭菜餡，就算是全部包完了都不會出一點汁水。
春天的韭菜口感好，營養高。不過吃它之前，稍微處理下，做出來的韭菜餡味道會更美！
有些胃不好的人，吃韭菜會覺得燒心，怎麼減弱韭菜的辛辣味？很簡單，在韭菜中加點薑末，不僅可以去掉它的辛辣味，還能防止燒心，更適合老人食用。
韭菜的含水量非常大，用來做餡料的時候，一不小心就容易出汁，其實很容易解決這個問題：首先，韭菜切成末後，先倒入一勺油，用筷子拌勻，讓油脂封住韭菜段的刀口，炒完的雞蛋，切碎後一定要攤涼了才能和韭菜拌在一起，防止因溫度過高讓韭菜出湯，煎制過的雞蛋外表有油，這些油脂也可以將韭菜包裹起來，然後再放鹽調味，這樣就不會出湯啦~
清新爽口外焦里嫩的韭菜盒子，春天一定要試試！
