煲湯在霏霏看來是所有料理中最平常卻又覺得最幸福的一件事情。冬日的陽光里，宅在家中，為家人煲一頓美味、營養的湯。鍋中煮沸的湯汁滋滋作響，想想都覺得很幸福。下班後，一碗熱騰騰的湯不僅能暖胃，最重要的還是能滿足內心的幸福感。
喝骨頭湯能補充鈣質、養顏護膚、延緩衰老。骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
在廣東和香港地區，飯前喝湯一直是一種飲食習慣，至今依然保留。但是往往很多時候發現飯館裡面的骨頭湯顏色鮮白，口感極好，而家裡煲出來的則顏色和口感都差一籌。喝骨頭湯的營養價值大家都知道，而且做菜、煮麵加上骨頭湯更會增加營養和香味，但是自己在家熬製骨頭湯總是熬不白，而每次到酒店、飯館的骨頭湯都很濃、很白，是不是裡面加了什麼東西，飯館裡的骨頭湯里都放了哪些材料？
選筒子骨，就是那種很大很粗的那種骨頭，放入不鏽鋼桶裡面，加入生薑去腥味，加水（一個不鏽鋼桶，放入4/10高度的骨頭，水可以加到這個桶7/10-8/10這個高度），然後放到火上，大火熬製。要熬多久？一直到熬白為止，中間，水少了就加，固定那個水位。湯上面要是出現了浮沫，就趕緊把浮沫撇除就可以了。我在酒店熬的時候，有時候一桶湯甚至要熬1整天的時間，從上班到下班。
這裡就是關鍵了，怎麼把湯熬白？其實很簡單，就兩個字「大火！大火！！大火！！！」你總不可能用小火把湯熬成白色的吧。小火叫煨湯，中火叫煮湯，大火才叫熬湯！這道理就和做魚湯一樣，火越大，湯越白，火越小，湯越清！
北方人叫熬南方人叫煲都是需要時間的，出鍋時加入少許香蔥和綠色蔬菜點綴即可。只要掌握了這幾點，你也可心做出一鍋色澤奶白味道香醇的好湯。
