許多國家的烹飪方式都有其特殊的儀式感。比如日本的高級料理，一定要充滿儀式感，否則就會被視為陷入低谷，失去格調。再加上日本料理，很多都是非常清淡的調味，不需要像中國菜那樣需要油炸。非常適合作為開放式廚房展示給客人。
日本懷石料理是另一種風格。
他們使稀有的飯菜儘可能美味。你認為它是東方的米其林。雖然很美，但估計吃不飽。餐廳還有一個很奇怪的規定，就是這裡的服務員都是跪著服務的。跪著能提高工作效率嗎？
這種在日本高檔餐廳的跪式服務可以說是全方位的，尤其是在那些主打懷石料理的日本餐廳。
進門，每次上菜前穿著和服的服務員都要在門外跪下才能進去。
這不是那種女人為了不暴露而蹲下的跪法，而是那種真想趴在地上行禮的跪法。如果食客猶豫不決，在吃飯時猶豫了很久，服務員就得跪著等待。不管怎麼看，這種行為都不能用來提高效率。
其實，真的只是表面功夫。
因為日本料理本身就很有儀式感，起源於古代日本僧侶製作的菜餚，既保證了優雅，又儘可能地延長了用餐時間，增加了飽腹感。因此，用餐時各種繁瑣的禮儀，都會儘可能大張旗鼓地進行，慢慢地流傳下去，就會逐漸演化成一種固定的氛圍。
除了這種日式kiosk，其實這種下跪服務在日本很多地方還存在。比如在高檔服裝店買鞋，難免會有店員跪下幫顧客換鞋。細節很多老外會驚訝，但日本人還真是習以為常。
