「快，趁熱吃。」從小在長輩的耳濡目染下，譚先生習慣了什麼東西都趁熱吃。熱食自然也成了他的最愛：熱茶、熱湯、火鍋……食物越燙他越愛。
有一天吃飯時，譚先生感覺食物好像堵在喉嚨里，吞咽不太順暢。他第一反應是「上火」，像往常一樣煎了中藥喝，但「上火」症狀仍沒有減退，吃飯梗阻的程度反而不斷加劇。譚先生開始有些慌了，到醫院一檢查，竟然是食管癌！
2018年《Globocan》數據顯示，食管癌位於全球惡性腫瘤發病率的第9位，死亡率的第5位。而中國每年死於食管癌的人數為21.1萬人，超過全世界食管癌總死亡人數的一半！
據了解，在中國食管癌高發區中，許多居民和食管癌患者都有好吃熱食的習慣。研究者測量了高發區居民進食時碗內食物的溫度，發現可高達70-80℃，最高為80-88℃。
食管是一個深藏不露的器官，無法通過簡單觸摸發現異常，很容易跟慢性咽喉炎混淆，大家一定要注意辨別。
咽炎和食管癌的區別
1.異物感不同
食管癌與咽炎都有咽喉異物感，但慢性咽炎在進食時異物感會減輕或消失；而食管癌則是在吞咽時有異物感，並常伴胸骨後疼痛、燒灼感等。
2.咽部不適不同
食管癌早期多表現為咽部乾燥、悶脹感、緊縮感並常有胸骨後壓迫、噯氣等；而慢性咽炎主要表現為咽部乾燥、瘙癢、灼熱感等，並可出現頻繁咳嗽。
需要注意的是，若食管內出現異物感，切勿放鬆警惕，尤其是伴有吞咽哽噎感、吞疼痛者更加要予以重視，往往出現以下這些症狀時，就可能已經被癌症盯上了。
1.吞咽困難
食管癌會讓患者進食變得異常艱難，如果此時強行吞咽，會刺激局部癌腫出血、擴散、轉移和疼痛。病情加重後，患者可能由不能咽下固體食物發展到液體食物也無法下咽。
如癌腫伴有食管壁炎症、水腫、痙攣等，可加重吞咽困難的症狀。
2.食管穿孔
嚴重的食管癌患者會感覺到胸背痛，或伴有發熱、心率快和白細胞升高等症狀。
伴隨這些症狀的患者發生食管穿孔的可能性較高，還可能會逐漸發展為無法進食、消瘦，也可出現貧血、乏力、活動困難，生活不能自理。
3.大出血致死
隨著癌細胞轉移，除擴散到食管壁，可超出其範圍，還有可能會繼續侵犯鄰近組織及器官。若是腫瘤和主動脈相通，一旦其發生破裂，就會造成大出血，導致患者死亡。
1.吸菸與飲酒
吸菸時產生的尼古丁，能損傷黏膜上皮細胞，引起黏膜局部應激反應，使小動脈痙攣，導致慢性炎症發生，黏膜上皮細胞長期缺氧，能促進癌瘤的發生。
酒精可以作為致癌物的溶劑，促進致癌物進入食管，造成食管黏膜損傷，為食管癌的發生創造條件。
2.吃熱食、喝熱飲
一般而言，食物超過50℃，會讓我們感到燙嘴；超過65℃，就會燙傷食管黏膜，使其發生潰瘍、灼傷。
一般情況下，這些灼傷的黏膜表層會及時脫落，基底細胞進行自我修復，但如果這種損傷經常發生，食管黏膜就會不斷受到刺激，並且進行反覆的增生。長此以往，增生的細胞速度就會異常加快而發生變異，進而導致癌變。
世界衛生組織（WHO）也早已將超過65℃的熱飲（食）列入2A類致癌物名單。
3.飲用含亞硝胺的水
亞硝胺是很強的化學致癌物。旱井水、含氮污染物的飲用水的亞硝酸鹽含量較高，也是食管癌的重要病因之一。
4.吃霉變、醃製和過夜食物
亞硝胺還存在於霉變、醃製及過夜的食物中。而霉變食物中的黃麴黴菌也會產生毒素，有強致癌性。
5.維生素和微量元素攝入不足
肉、蛋、奶、新鮮蔬菜、水果等攝入量低，體內胡蘿蔔素、硫胺素、視黃醇、膳食纖維、維生素E、維生素B、維生素C等多種維生素及鈣、磷、硒等微量元素缺乏，也可能使食管黏膜增生、間變，進一步發生癌變。
6.長期暴露於PM2.5中
除了飲食，環境也存在致癌風險。
一項發表於《胃腸病學》的隊列研究，通過分析50萬中國人的數據，發現食管癌和PM2.5之間存在明顯的線性關係。年均PM2.5每增加10μg/m³，食管癌風險上升16%。
當然，能「吃出來的癌症」，一般從飲食入手，也可以把它「吃回去」！
1.戒菸忌酒
不吸菸，少飲酒，不吃檳榔。
2.不吃過熱、過燙食物
不吃熱燙食物。喝茶、喝粥以50℃以下為好。
3.食物選擇很重要
少食霉變、醃製、過夜食品；少吃動物脂肪和內臟；減少食鹽的攝入量。多食用新鮮蔬菜水果，補充人體所需的維生素C，可阻斷體內亞硝胺的合成。
4.養成良好的咀嚼習慣
做到細嚼慢咽。細嚼，有利於食物與唾液充分混合，形成光滑的食團；慢咽，可使食團得到食管分泌的黏液潤滑，順利移到胃，減少對食管的磨擦。
5.減少PM2.5暴露
當空氣中的PM2.5濃度較高時，應避免戶外活動。可以使用空氣過濾裝置、空氣負離子霧化器、佩戴專業防塵口罩等。
民以食為天，癌以食為先。得了食管癌可能將喪失進食能力，大家一定要提高警惕！
