鯽魚你還在熬湯麼？你還在紅燒麼？
今天給大家分享一道算得上是功夫菜的彩虹荷包鯽魚。
這道菜充分的要求做菜者學會配料的同時，還能按照正確步驟才有助於這道菜做到位。
【彩虹荷包鯽魚準備食材】
主料：鯽魚300克、白玉菇80克、冬筍30克、肉100克、雞蛋1個
準備調料：
姜10克、蔥10克、蒜10克、雞精5克、鹽5克、糖3克、生抽10克、胡椒粉0.5克、水澱粉適量，料酒20克、辣椒醬10克、蚝油10克、泰椒10克、香醋5克、
【彩虹荷包鯽魚製作步驟】
一前期備料
將白玉菇切成丁
將冬筍改刀成丁
將裝備好的肉沫放入薑末、蔥花、雞精、鹽、糖、生抽、胡椒粉、水澱粉
給它攪拌均勻，擱置一邊備用。
對於肉沫的配料是為了讓肉沫本身激發出更好的味道，進一步為鯽魚添香，因此，一點也不能馬虎。
白玉菇和冬筍切成丁是為了炒制芡汁用，所以，最好切得小一點。
肉沫與其他調料攪拌攪勻，儘量起到釀製的作用，因為最終要放入魚肚子裡，增加食料的同時，也強化鯽魚的味道。
二浸煮鯽魚
將宰殺後的鯽魚洗乾淨
內腔放一片生薑、打入一顆雞蛋，然後將上面調製完成的肉餡釀入魚的肚內。
當我們在釀肉餡的過程中，切忌太過於用力，防止將魚腔內的雞蛋給弄破碎。
取鍋燒水，放入蔥段、薑片、料酒，下入3勺鹽
放鹽的主要作用是為了在浸煮鯽魚時，讓它充分入味。
然後我們下入鯽魚，大火將水燒開
調至小火，浸煮15分鐘，我們撈出鯽魚後，放入盤中。
三翻炒芡汁
接下來，我們在鍋中放油，燒熱
下入薑末、蒜泥，炒香之後，下入事先備好的蘑菇釘、筍丁，一起煸炒出香味。
然後加入少許辣椒醬，放入蚝油，再次煸炒，
炒出紅油、炒出香味，再撒點清水。接著下入泰椒後，
開始調味：分別放入糖、雞精、生抽、香醋，炒出香味，
我們最後再淋一個寬的芡汁，這樣湯汁就炒好了。
然後起鍋明油，將芡汁用勺子舀著輕輕地澆到鯽魚上面
儘量覆蓋到鯽魚的全部，然後撒上蔥花。
那麼這道香味撲鼻，湯鮮味美，有著濃郁的節日氣氛的功夫菜就做成了。你想嘗試一下嗎？快來行動吧！
【彩虹荷包鯽魚技術總結】
1、鯽魚肚內放入薑片起除腥味的作用，而放入肉餡和雞蛋
岸邊無疑是增加另外的味道，從魚肚內滲透到魚外，有更好的口感。
2、翻炒芡汁時，每次下入新的調料都要進行小火翻炒
火候方面也要注意，不能使用大火，這樣才能將芡汁炒得更香不會糊。
3、最後一步淋入寬的芡汁，即勾水澱粉芡汁加湯汁，這樣醬料的湯汁更原汁原味。
