早餐喝一碗熱乎乎的豆漿，再吃一個雞蛋，是大多數人的早餐標配，。可是網上卻有流傳說：豆漿和雞蛋不可以一起吃，會使營養價值下降，難以吸收，這是真的嗎？難道這麼多年的經典早餐搭配，吃錯了？
很多人認為豆漿和雞蛋不可以一起吃，大多來自「食物相剋」這一原理。認為豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，而雞蛋中含有蛋白質，一起吃會影響蛋白質的吸收。看似很有道理，但事實並非這樣。
如果單從成分上來看，雞蛋中的蛋白質和豆漿里的胰蛋白酶，兩者在結合時的確會產生沉澱，增加消化不良的可能性。但是一般人也不會喝自製的生豆漿，我們在喝豆漿前，一定是煮開了的。豆漿經過高溫煮熟，胰蛋白酶抑制劑已經失去活性，不會影響雞蛋中蛋白質的吸收。所以，豆漿和雞蛋可以一起吃。
而且豆漿和雞蛋都是非常有營養的食物，對於大多數人來說，如果無蛋白質過敏，適量攝入豆漿和雞蛋，還能提高蛋白質的營養價值。
當然，在這裡還要提醒大家的是，自製生豆漿中不僅含有胰蛋白酶抑制物，還含有皂甙等物質，如果加熱不徹底，可能會引起中毒反應，出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。
有的人喜歡自己用豆漿機打豆漿，在加熱的過程中，看到沸騰的豆漿有泡沫湧上，就誤以為已經煮熟了。其實，是豆漿「假沸」。有研究發現，煮豆漿時，溫度在80攝氏度左右，豆漿便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上，讓人誤以為豆漿已經煮開了。如果就此飲用的話，可能會對胃腸道造成刺激，甚至可能會出現中毒症狀。
此前新聞就報導過這樣的案例：一個小孩在喝了家中自製的豆漿之後，不久就出現了噁心、嘔吐、呼吸困難等症狀，家裡人看著情況不對勁，緊急送往醫院，經檢查醫生說是食物中毒。
對此，醫生表示：生豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑、皂素等物質，經過高溫煮沸後，這些有害物質就會被破壞掉。但是，生豆漿如果加熱不徹底，其中的有害物質未被破壞，它們就會刺激胃腸黏膜，大量飲用會讓人出現中毒反應。所以，生豆漿一定要徹底煮熟再飲用。
一般家庭在煮製豆漿的過程中，很容易受「假沸」現象迷惑，大家在煮豆漿時，出現「假沸」現象，可以先將火調小一些，再多煮上幾分鐘，泡沫完全消失後，再停止加熱避免豆漿中毒。如果不小心飲用了未煮沸豆漿，並且出現了不適症狀，最好及時就醫，以免耽誤病情治療。
