大家平時是自己煮雞蛋，還是在早餐店買的呢？我經常在早餐店買水煮蛋，發現有些店的雞蛋吃起來很鮮嫩，蛋殼也好剝，能剝出完整的雞蛋；特別光滑；有些店的雞蛋吃起來很乾，經常被噎住，而且蛋殼很難剝，會粘下來一塊蛋白，搞得雞蛋最後面目全非了。
很多人都愛吃水煮蛋，早餐必定要吃一個，做法簡單，煮一煮就行了。大多數人都是直接放進冷水裡煮的，我要告訴大家，以後別再這麼做了，今天咱們就來聊聊怎麼煮雞蛋。
水煮蛋看似簡單，其實有很多技巧的，什麼時候下鍋、煮多長時間都有講究。如果冷水下鍋煮，雞蛋煮的時間比較長，容易變干變老，吃起來不鮮嫩；如果開水下鍋，雞蛋隨著開水不停地翻滾，蛋殼容易破。
水煮蛋到底怎麼煮？牢記這幾個技巧就行了。
一、煮之前用水泡一泡
我們買到的雞蛋，至少有幾天時間了，甚至是半個月之前的，流失了不少水分，直接煮的話就不怎麼鮮嫩。可以把雞蛋放在水裡泡一泡，泡20分鐘左右，可以吸收一些水分，這樣煮出來就比較鮮嫩了。
浸泡好後，把雞蛋洗乾淨，看看蛋殼有沒有裂紋。如果蛋殼有裂紋，下鍋後受熱會膨脹，就會煮破。一定要是完好無損的，才能下鍋煮。
二、下鍋的時間
不能冷水下鍋，也不能開水下鍋，那雞蛋要什麼時候下鍋？
雞蛋的凝固溫度，蛋黃和蛋白的凝固溫度在60-70℃之間，整個雞蛋將在73℃左右凝固。所以60℃度時下鍋時最好的，讓蛋白先凝固，然後是蛋黃凝固。
60℃的水是什麼樣子？鍋里加水，開大火加熱，等到鍋底開始冒出少量小氣泡時，溫水就差不多時60℃了，這個時候就可以放入雞蛋。
三、水裡加2樣東西
雞蛋下鍋後，用水可以把它煮熟，但想要口感更鮮嫩，還容易剝殼，水裡要加2樣東西，就是食鹽、白醋。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，加醋的話能夠溶解蛋殼，讓蛋殼變軟，就不容易被煮破了。雞蛋含有豐富的穀氨酸，和鹽結合會生成穀氨酸鈉，讓雞蛋吃起來更加鮮美。
四、煮多長時間
雞蛋下鍋後煮多久，很多人都是煮10分鐘，這樣雞蛋確實熟了，但口感有點老。
建議試試這麼煮，大火煮開後轉小火煮6分鐘，然後關火燜4分鐘，雞蛋就熟了，而且剛剛好熟透，蛋白、蛋黃都特別鮮嫩。
五、用冷水冰一下
剛煮好的雞蛋非常不好剝，因為內部的蛋白是膨脹狀態，和蛋殼貼得很緊，如果直接剝殼，就會粘下來很多蛋白，導致雞蛋不完整，坑坑窪窪的。
建議這麼做：煮好的雞蛋放在桌子上磕幾下，把蛋殼磕出裂紋，放在涼開水裡浸泡2分鐘，讓涼水進入雞蛋內部。熱雞蛋遇到涼水會收縮，蛋白就會和蛋殼分開，這時候涼水進來填充了空隙，充當了潤滑劑，蛋殼就非常好剝了，幾乎是一碰就掉了，剝出兩半完整的蛋殼。
這樣煮出來的水煮蛋特別鮮嫩，吃起來不噎人，蛋殼也好剝，大家快試試吧。
