說到豬肉最解饞的做法,我相信大家都會說紅燒肉。紅燒肉色澤紅亮、香甜鬆軟、肥而不膩,一大盤才過癮。不過,在製作紅燒肉是需要掌握一些技巧。有些人做出來的紅燒肉非常油膩不好吃,甚至還有一股腥味。那到底應該怎麼做呢?今天就來分享一下這些小訣竅,這樣在家也能做出飯店大廚的味道,紅燒肉肥而不膩、色澤誘人哦。
家常紅燒肉
1、將五花肉切成2厘米的方塊,最好帶皮五花肉,五花肉微凍的時候比較好切.接下來把五花肉冷水下鍋,加料酒、蔥段大火煮開,撇浮沫,大概焯水4-5分鐘就好了,然後把五花肉撈出來,用溫水洗淨,晾乾,不然下鍋時候會炸水哦。
2、另起鍋,不放油,將五花肉表面煎至微焦盛出,倒出多餘的油。(這樣是為了把肉中的油炸出,肉酥脆口感好)鍋中留底油,放入冰糖不斷攪拌,直到冰糖全部融化成琥珀色。
3、倒入剛才煸炒的肉裹上糖色,接著生抽、老抽以及料酒也放進去,炒勻。
4、加入熱水,使水沒過五花肉即可開大火煮開。大火煮開後蓋蓋小火燜煮1小時左右,最後用大火收一下汁即可出鍋。千萬不能為了省事用冷水,因為熱脹冷縮的原因,加入冷水後會導致五花肉的表面劇烈收縮,肉質會變柴。
以上就是紅燒肉的正確做法了。快安排上吧!真的超級好吃。