平時買豬肉，大多數人都會買五花肉，肥瘦相間，可以煎、炒、烹、炸、烤等等，怎麼做都好吃。但為什麼有時候買的五花肉那麼油膩，吃起來還一點也不香？是因為買錯了。
五花肉也分為上五花、下五花2個部分，肉質差別很大，千萬別買錯了。
上五花
上五花位於上部，是從豬肋骨上剔下來的肉，由於這個部位很少活動，所以瘦肉（肌肉）很少，肥肉（脂肪）比較多，吃起來比較油膩，肉質也比較柴。
下五花
下五花位於下部，是豬肚腩上的肉。別看豬豬大腹便便，豬肚子上的肉才是真正的肥瘦相間，五花三層，吃起來口感軟嫩，肥而不膩，特別好吃。如果要做紅燒肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等美食，一定要買下五花肉。
怎麼區分上五花肉和下五花肉呢？牢記2點就夠了。
1、看切割痕跡
剛才說了，上五花是從豬肋骨上剔下來的，所以表面有刀切過的痕跡。而下五花是肚腩肉，沒有骨頭，所以表面沒有切割的刀痕。
2、看肥瘦和層次
如果肥瘦均勻，層次比較多，這大概率就是一塊下五花肉。如果層次比較少，而且肥肉多瘦肉少，八成就是上五花肉了。
買五花肉時，除了要認清下五花肉，還要看看肉新不新鮮？怎麼挑新鮮肉？從3個方面來辨別。
一、看顏色
新鮮五花肉肥肉部分顏色雪白，瘦肉部分顏色粉紅或鮮紅，都是新鮮的。如果肥肉顏色發黃，瘦肉顏色暗紅，說明長時間被氧化所致，不新鮮了。
二、摸手感
新鮮的豬肉表面有薄薄的油脂，摸起來手上會沾上一點油，但不黏不膩，整體上微微濕潤，這樣的豬肉才新鮮。如果豬油表面摸起來發黏，說明滋生了細菌，不新鮮。另外，新鮮豬肉按壓後能夠恢復，而不新鮮的豬肉按壓後就沒辦法恢復了。
三、聞氣味
新鮮豬肉有淡淡的腥味，沒有其他異味。如果豬肉的腥味比較大，或是有酸味、臭味、刺激性氣味等，都不是好豬肉，千萬別買。
學會了挑選五花肉，怎麼做才好吃呢？下面給大家分享2個做法，操作簡單，好吃又解饞。
【紅燒肉】
準備蕪湖奧盧、大蔥、生薑、香蔥、蒜瓣、食鹽、生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、香葉、冰糖、食用油。
1、鐵鍋燒熱，放入五花肉，把肉皮烙至顏色焦黃，取出刷洗乾淨，切成大塊後冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫後撈出沖洗乾淨。
2、鍋里加少量油，放入焯過水的五花肉，小火煸炒至顏色金黃，放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉，大火翻炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
3、加入一把冰糖炒出糖色，倒入開水沒過五花肉，煮開後小火燉40分鐘，肉塊軟爛後加入適量食鹽，轉大火收汁，湯汁濃郁後即可出鍋。
【粉蒸肉】
準備蒸肉米粉、五花肉、八角、香葉、干辣椒、豆瓣醬、食鹽、生抽、老抽、蚝油、蔥姜蒜、紅薯。
1、五花肉放在熱鍋上燙皮，把豬皮燙至焦黃，洗乾淨後切成5毫米的肉片，加入蔥段、薑片、料酒、蒜末、食鹽、生抽、老抽、蚝油、豆瓣醬，抓拌均勻後醃製1小時。
2、撿出蔥姜，倒入蒸肉米粉，用手抓拌均勻，讓每片肉都裹上米粉，放在蒸碗底部。紅薯去皮洗淨後切塊，裹上米粉放在肉塊上，再放上八角、香葉、干辣椒，蓋上一個盤子。
3、起鍋燒水，放入粉蒸肉小火蒸1個小時，取出後扔掉香料，倒扣在盤子裡，撒上蔥花點綴，就可以開吃了。
