做紅燒肉時，先炒糖色還是炒肉，順序錯了，難怪肉質不嫩，還很腥有一道菜上得了廳堂，下得了廚房。能登大雅之堂，也能混跡市井街巷。上到耄耋老人，下到童真稚兒，男女通吃，可謂是無人不知，無人不曉。聰明的你猜到了嗎？它就是紅燒肉了，說起紅燒肉，就不得提一提蘇東坡了，「慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」果然，誰都逃不了紅燒肉的魅力啊，畢竟碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩，這樣的美食放在面前，誰能不心動呢。說著說著我都有些流口水了。
做紅燒肉時，先炒糖色還是先炒豬肉，順序錯了，難怪肉質不鮮嫩，還很腥。做紅燒肉時，我們最好是遵循先炒糖色後炒豬肉的原則哦，如果是先炒豬肉的話，然後再向鍋中加入白糖炒出糖色，這樣很容易將豬肉燒焦，而且腥味重。因為當白糖放入鍋中時，由於溫度過高，白糖很容易燒焦變成焦炭時的形狀，附著在豬肉上肯定會影響它的色澤和口感的。所以糖色炒好後再向鍋中加入豬肉，大火炒香，10分鐘過後，加入生抽，老抽，蚝油調味，轉中火翻炒片刻，當豬肉表面6成熟時就可以了。
雖然現在豬肉價格在上漲，但是這也沒有影響我對紅燒肉的渴望啊。我特意買了上好的五花肉，給家人做紅燒肉吃，我家孩子很久就開始吵著要吃了，這段時間剛好五花肉價格回暖，我趕緊買了幾斤回來做給孩子吃。一份有靈魂的紅燒肉，離不開它優美的色澤，不信你看美食廣告裡的紅燒肉，簡直閃閃發光，一份沒有光澤的紅燒肉看著是不是就很影響口感呢？所以怎麼把紅燒肉炒出糖色出來很關鍵，宴客的時候有糖色的紅燒肉一上桌，倍給你爭面子。很多人都知道要想給紅燒肉上色，離不開白糖，但是偏偏上色和炒肉的順序弄錯了，紅燒肉燉得特別老。
小編做紅燒肉就非常注意這一點，這樣才能炒出鬆軟可口，色澤鮮艷的紅燒肉。蘇東坡可不僅是會品紅燒肉，它還會做紅燒肉哦，現在很多人說不定都沒有他的造詣呢。很多人做紅燒肉其實都做錯了，一步錯步步錯，所以你的紅燒肉不夠鮮香鬆軟，小編特意去研究了一下蘇東坡留下來的文章，跟大師學了學手藝，果然人家的紅燒肉做的好吃不是沒有道理的，紅燒肉的正確做法你可千萬不要錯過，跟小編一起看下去吧。
紅燒肉一直以來都是深受大家喜愛的菜餚之一，雖說它的口感好，肉質肥而不膩，但是要做好紅燒肉也不是一件易事哦，首先對於豬肉的選擇是至關重要的，小編建議大家儘量選擇肉質比較細嫩，顏色比較有光澤，摸起來比較有彈性的豬肉，這樣做出來的紅燒肉光澤亮麗，吃起來也非常有嚼勁哦。選好後豬肉清洗乾淨，清洗2~3次就可以了，這樣豬肉表面的雜質和血水基本去除乾淨了，洗好後濾干水分，切成大小長度均為0.3cm的塊狀，裝入盤中備用著。
為了使做出來的紅燒肉吃起來更加健康，更加安全，建議大家對它進行焯水處理，起鍋燒熱，鍋中加入清水，開火燒至水沸騰時，放入豬肉加熱下，邊煮邊用鍋鏟充分攪拌均勻，這樣是為了使豬肉受熱均勻點，進而加快它焯水的速率，當鍋中水面上漂浮著大量白色的懸浮物質時，這時說明豬肉中的髒東西和血水都已經自動跑出來了，最後將豬肉取出並沖洗乾淨，濾干水分放在盤中備用著。
這才是紅燒肉最正確的吃法！很多人錯了，看完抓緊告訴身邊人。最正確的吃法就是將炒好的紅燒肉還需要放在高壓力鍋中燉一下哦，因為高壓力鍋在加熱的過程中，會產生極大的壓力差，這種力度不但可以加快紅燒肉燉熟的時間，而且也會使它的肉質更加細嫩，吃起來肥而不膩，Q彈Q彈的。另外在燉的過程中，還需要加入生薑片調味哦，大火加熱35分鐘左右就可以關火出鍋了，裝入盤中就可以盡情享用了，愛吃紅燒肉的朋友可以試一試哦。
好了今天的紅燒肉就分享到這裡了，做紅燒肉時，大家一定要牢記這個順序哦，先炒糖色後炒豬肉，否則做出來的紅燒肉不僅賣相差，而且口感也不好，腥味也比較重。另外紅燒肉最好放在高壓力鍋中燉熟哦。這樣肉質才會比較軟爛，肥而不膩的。
