俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方」,蘿蔔是冬季的時令菜,水分充足,營養豐富,經常吃可以促消化、止咳化痰、生津止渴,好處有很多,就不一一贅述了。
蘿蔔可以直接生吃,爽脆甘甜,帶點辣味,和水果差不多;此外,蘿蔔還可以炒菜、燉湯、但最好吃的做法還是醃蘿蔔,是非常不錯的佐餐小菜,可以開胃解膩。尤其是吃完大魚大肉,再吃點醃蘿蔔,感覺特別解膩。
傳統醃蘿蔔的做法簡單,但需要的時間比較長,一般要醃製一周才能吃。而且很多人做出來的醃蘿蔔不夠爽脆,也不入味,都是方法不對造成的。
在製作醃蘿蔔時,大家是不是直接放鹽來醃呢?難怪不好吃。醃蘿蔔最忌直接放鹽,今天給大家分享一個做法,牢記3個竅門,當天就能吃,酸辣爽脆又入味,特別下飯。醃蘿蔔直接放鹽就錯了!教你3招,當天就能吃,酸辣脆爽又開胃。
【醃蘿蔔】
準備白蘿蔔、蒜瓣、生薑、小米椒、食鹽、生抽、陳醋、白糖、桂皮、香葉、八角。
1、醃蘿蔔用白蘿蔔、青蘿蔔,一般最常用的就是白蘿蔔了。很多人第一步就做錯了,就是把蘿蔔削皮了。醃蘿蔔想要口感爽脆,記住不要削皮,這是我家85歲的奶奶的經驗。
2、把白蘿蔔洗乾淨,切掉兩頭的部分,然後一個大蘿蔔豎著切成四半,再切成3毫米厚的蘿蔔片。不嫌麻煩的話,大家也可以切成夾刀片,就是兩片或三片連在一起。
3、切好的蘿蔔片,放入一個乾淨的大盆子裡,很多人是不是就直接加調料開始醃製了?這是不對的,難怪吃起來不爽脆,也不入味,因為少了重要的一步——「殺水」。
蘿蔔殺水,很多人會加食鹽,這是不對的!難怪不爽脆,味道也不鮮美。正確做法是用白糖殺水,白糖可以緩和蘿蔔的辣味,吃起來更鮮美,不辣心;殺水後蘿蔔可以迅速吸收料汁入味,當天就能吃。
4、生薑洗乾淨切片,蒜瓣去皮切片,小米椒洗乾淨切段。再準備少許八角、花椒、桂皮、香葉,可以增加醃蘿蔔的香味。
5、炒鍋洗乾淨,不放水也不放油,放入香料炒一會兒,小火炒出香味,別用大火不然會炒糊的,導致醃蘿蔔有一股苦味。香料炒香後加入適量生抽、老抽、香醋,加幾顆冰糖,再倒入適量清水,大火煮開後小火煮5分鐘,把調料的香味煮出來,才能更好地入味。
6、料汁煮好後關火晾涼,這時候蘿蔔已經醃出水了,用乾淨的紗布包起來,擠出多餘的水分,這樣蘿蔔才能更爽脆,更容易入味,這一步很關鍵。
7、把蘿蔔片放入乾淨的大碗中,放入薑片、蒜片、小米椒,倒入晾涼的料汁,帶上一次性手套抓拌均勻,包上保鮮膜,放入冰箱裡醃製2個小時,就可以吃了。
8、如果一次吃不完,找一個乾淨的玻璃瓶,要保證無水無油,把醃蘿蔔裝進去,記得加入一勺高度白酒,可以防腐殺菌,密封后放進冰箱裡冷藏保存,放三個月都不會壞哦。
做好的醃蘿蔔口感爽脆,充分吸收了料汁非常入味,酸辣爽口,開胃又解膩,喜歡吃的朋友快試試吧。
【技巧總結】
做醃蘿蔔,想要爽脆又入味,這幾點是關鍵。
1、蘿蔔不要削皮,帶皮醃製才爽脆。
2、蘿蔔要殺水,別用食鹽用白糖,可以緩和辣味,味道更鮮美。
3、蘿蔔要擠出水分,能更快地吸收料汁,更加入味。
自製速成醃蘿蔔,不曬不等,當天就能吃,蘿蔔入味又爽脆,好吃。