為何早春的一些蔬菜是最鮮美的，質量也是最佳的？這是因為一些過冬蔬菜生長的非常緩慢，積聚了更多的營養、鮮味和清香味，還分泌了更多的糖分在葉片來防凍，所以春暖後的一些頭茬蔬菜纖維更低一些，口感更鮮嫩、清香一些。
早春蔬菜中最有名氣的當屬「韭菜」了，都說頭茬的韭菜是個寶，珍貴鮮美賽過人參，此時的韭菜味濃色秀、鮮嫩又營養，其不會有夏天時韭菜的辛辣味和纖維感，清香味道中自帶一股鮮甜，著實很誘人，而且早春時民間的「咬春」飲食習俗就有韭菜的一席。
有道是：人間至味是春韭。頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜杻。可見春韭鮮嫩味道給人的印象之深刻。
春韭吃法也就那麼幾種，要麼燒湯、要麼快炒、要麼做餡，尤其是做餡最為滿足人的口欲，不用過多的調味，滿口的清香和鮮嫩。今天就用春韭為餡給大家分享一個「蒸菜卷」吃法，特鮮美，嘗一次新鮮味道、咬一口春天氣息。詳細步驟請看如下分解：
食材準備：韭菜一把，雞蛋兩個，老豆腐一塊，麵粉，小麥澱粉，食鹽，食用油，清水
第一步：春韭菜一把，擇洗乾淨後直接切碎，而後淋入適量的食用油充分地攪拌均勻待用，先用食用油攪拌可以封住刀口，避免後面加鹽的時候出水太多。
第二步：再準備雞蛋兩三個，攪散後打入油鍋中炒熟炒碎，一塊老豆腐也切成小粒待用。不喜歡豆腥味的可以選擇在這一步進行焯水，撈出後及時過涼水冷卻（可以防止結坨），再瀝乾水分待用。
第三步：將豆腐和雞蛋碎全部倒入韭菜中，加入食鹽和少許雞精，再來一些食用油充分地攪拌均勻，這樣餡料就準備好了。
第四步：準備麵粉和小麥澱粉，兩者比例為3比1，沒有小麥澱粉的也可以用其他的澱粉來代替，再加入少許食鹽攪拌均勻，用溫水和面成一個稍微軟一些的麵團，蓋好放一邊鬆弛十分鐘。
第五步：取一塊麵團揉成長條，用擀麵杖慢慢擀開，最後擀成一個稍微薄一點的長方形麵皮，取餡料鋪在上面，從一頭捲起來，最後的封口朝下兩頭壓緊，並從兩頭往中間擠一擠即可上蒸鍋。
第六步：依此步驟把所有菜卷做好，上蒸鍋後開大火，鍋內上汽後開始計時約七八分鐘就可以關火了，開蓋後稍微冷卻一下就可以取出開吃了，一口軟嫩清香，令人食慾大增，早春時間不可錯過的鮮美味道。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：韭菜是比較鮮嫩、葉綠素比較豐富的蔬菜，這也決定其非常不耐高溫，建議蒸製時間不宜過久，蒸好後還要及時取出，避免高溫太久而韭菜變色變爛。
