在超市的蔬菜區或是街頭巷尾的小攤上，紅薯總是那個引人注目的存在。它們有的身形細長，有的則飽滿圓潤，不同的形狀讓人不禁思考：買紅薯時，究竟應該挑「細長」的好還是「粗圓」的好呢？這個問題看似簡單，實則蘊含了豐富的烹飪和口感學問。很多人可能對此並不了解，但實際上，兩種形狀的紅薯在口感、營養成分和烹飪方式上有著明顯的區別。
一、如何挑選紅薯？
1、形狀和口味選擇
紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。
黃瓤紅薯，通常體形較長，外皮呈淡粉色，切開後肉質呈現明亮的紅黃色。這種紅薯的糖分含量較高，口感軟糯且帶有濃郁的甜味，非常適合烤制或用來煮粥。在烤制過程中，黃瓤紅薯的糖分能夠均勻滲透到薯肉中，使得烤出來的紅薯外皮酥脆、內部甜糯，風味獨特。而用來煮粥時，黃瓤紅薯的甜味能夠增添粥的風味，使得粥品更加美味可口。
相比之下，白瓤紅薯的體形較為飽滿，外皮呈深紅色或紫紅色，切開後肉質呈現白色。這種紅薯的澱粉含量較高，口感更為細膩且帶有一定的韌性。白瓤紅薯適合蒸、煮或製作成紅薯餅等糕點。在蒸製或煮製過程中，白瓤紅薯能夠保持較好的形狀和口感，不易散架，同時其細膩的口感和獨特的甜面味道也使得它成為製作糕點的理想選擇。
2、觀察外表
要選擇外表乾淨、光滑的紅薯。新鮮的紅薯外皮通常比較光滑，沒有明顯的污垢或雜質。如果紅薯外皮粗糙或有沙土，可能是保存時間較長或儲存條件不佳，這樣的紅薯口感可能會受到影響。
要挑選堅硬發亮的紅薯。新鮮的紅薯通常比較堅硬，有一定的彈性，而且外皮發亮，顯得比較有光澤。如果紅薯外皮發軟、發皺或暗淡無光，可能是已經失去了新鮮度，口感和營養價值也會有所降低。
二、怎麼保存紅薯？
首先，紅薯必須要晾乾。如果是剛從地里挖回來的紅薯，需要晾曬2-3天，將紅薯受損的部分曬乾，這樣更不容易腐爛。如果是從市場上買回來的紅薯，一般已經過晾曬處理，可以省掉這一步。
接下來，準備好一個紙箱（快遞箱即可）和一些潔淨的紙（報紙或白紙）。在紙箱底部鋪上一層紙，然後放上一層紅薯，再覆一層紙，接著放上第二層紅薯，以此類推，一層紙一層紅薯。注意，有損傷的紅薯最好單獨放置，避免腐爛後感染其他紅薯。
最後，將紙箱用透明膠帶封好，放在乾燥室內保存。由於潮濕是黴菌滋生的有利條件，而紙箱和隔層紙可以起到吸收潮氣的作用，這樣紅薯就能保存較長時間了。此外，也可以採用塑膠袋保存法，將晾曬好的紅薯用廚房紙包裹好，放入塑膠袋中，排除空氣後封緊口，放到陰涼處保存。
需要注意的是，紅薯一般都是越放越甜，所以買回來的紅薯可以在陰涼乾燥處放置一段時間，讓紅薯里的糖分得到充分積累，這樣煮熟後的紅薯會更加甜美可口。同時，食用紅薯時也要注意，發芽的紅薯雖然可以食用，但口感和營養價值會大打折扣，而表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯則可能受到了黑斑病菌的污染，不可食用。
