一入三月春滿懷,大地漸綠薺菜香,千萬別再看不起山坡、路旁還有田邊的野菜了。這一「報春菜」不畏嚴寒、不懼風雨,即便再惡劣的天氣,也阻擋不了薺菜花的開放,如同南宋著名學家辛棄疾提到的「城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花」,不愧是「野菜之王」。
清香可口的獨特風味,比白菜鮮,比韭菜香,多讓人們讚不絕口,而且它的營養價值也很高,妥妥是人們最喜愛食用的野菜之一。
春天正是嘗鮮之時,薺菜無論是炒菜做湯還是做餡都極其鮮美,像薺菜豆腐羹、薺菜丸子、薺菜餃子……無一不讓人垂涎欲滴,在所有薺菜做法中,最簡單且鮮美的定是薺菜豆腐羹。特別是薺菜與豆腐的搭配,堪稱春季養護的「黃金組合」。下面給大家分享一道百喝不厭的薺菜豆腐羹做法,這道菜還曾登上過紀錄片《風味人間》第一季,是春季不可多得的鮮味,趕緊學會後在家做著喝吧!
薺菜豆腐羹
1、摘除薺菜的黃葉,去除根部沖洗乾淨,加鹽浸泡10分鐘左右。
2、薺菜焯水10秒左右,撈起過涼水,擠干水分,切碎備用。
3、將豆腐、胡蘿蔔切丁放碗裡,豆腐丁焯水,焯完水撈出過涼。
4、鍋中放水,大火燒開將豆腐丁煮至顏色變白白嫩嫩,改中小火加入胡蘿蔔丁。
5、倒入芥菜碎,淋入水澱粉,等勾芡稍微濃一點,加適量鹽、胡椒粉調味攪拌均勻。
——老井說——
薺菜焯水時可放些食鹽和滴幾滴油,會使薺菜更加翠綠,色澤更加發亮;豆腐焯水可以多等待一會兒,這樣豆腐的口感才更加滑嫩。