老一輩常說隔夜茶不能喝，包括茶領域的某些人也說隔夜茶會產生大量亞硝酸鹽、滋生細菌，喝了會帶來各種各樣的健康問題。
我就納悶了，早上泡的茶下午能喝，下午泡的茶第二天怎麼就不能喝了？難道茶葉能自動識別白天和晚上？
為避免歧義，我將「隔夜茶」分成了「茶葉隔夜」和「茶湯隔夜」兩種情況，做了一個茶葉隔夜的試驗。
茶葉隔夜
下麵茶葉的拍攝與沖泡時間為上午10點，茶葉為前一天下午5點左右沖泡了三遍的鳳凰單叢。
隔夜茶第一次沖泡
葉底經過17個小時的靜置，表面的茶葉已經被氧化，沖泡的第一道茶湯，顏色較深，且略顯渾濁，不夠透。（以下未標註「新泡茶湯」均為隔夜茶茶湯）
第一道茶湯
第二泡顏色則淺了很多，偏向橘黃色，與正常新泡的鳳凰單叢相比顏色沒差多少，但沒有新泡的茶湯那麼透。
左邊為新泡茶湯，右邊為第二道茶湯
此外，隔夜的鳳凰單叢要比新泡的香氣弱很多，滋味也淡一些，還有些發酸。
第三道茶湯
從葉底來看，隔夜茶的葉底偏黃，而新泡的偏青綠，這主要是由於物質氧化形成了茶黃素和茶褐素。
左邊為新泡茶葉葉底，右邊為隔夜茶葉底
雖然茶葉已經被氧化，但是沖泡後還是不影響喝的，只是滋味沒有那麼好了，第一道茶湯最好不要喝。
茶湯隔夜
如果是一杯暴露在空氣中的茶湯，放了一晚上，最好就不要再喝了，主要是因為經過十幾個小時以後，茶湯表面可能會落灰，茶湯表面經過氧化在茶杯內壁形成了茶垢，這種情況下是不衛生、不健康的。
但也並不意味著所有茶湯隔夜就不能喝，比如說冷泡茶，其茶湯往往需要在冰箱裡「過夜」，飲用的效果更佳。
我們還可以換一個思維方式，可能讓你茅塞頓開。
現在商店裡出現越來越多的瓶裝茶飲料，其中一部分就是原葉茶，大多數保存期限都隔年，按照「喝隔夜茶有害」的說法，那這些飲料還能喝嗎？
記得有人曾說過：「白天的茶過十來個小時能喝，為什麼晚上的茶過十來個小時就不能喝了？那麼我用黑布將茶包住，讓茶不知道是晚上，不就能喝了嗎？」
許多健康領域的學者、專家也曾講過，隔夜茶能喝，只是茶里的營養物質打了折扣。茶裡面的茶多酚、胺基酸等物質會隨著茶葉暴露在空氣中發生自然氧化，對人體有益的部分就減少了。
所以很顯然，隔夜茶能不能喝，並不取決於它時間的長短，而是取決於它有沒有變質、是否被污染。
老人們常說隔夜菜不能吃、隔夜茶不能喝，是基於他們以前惡劣的成長環境來說的，那時候的存放環境沒有現在乾淨衛生，泡過的茶放在桌上，晚上可能會有蟑螂等蟲子爬過，再加上滋生細菌，第二天再喝的話，容易腸胃不適、甚至拉肚子，以致於他們覺得隔夜茶不能喝。
用現在人的思維去思考，你就會發現過去的一些說法在現在已經不正確或者不適用了，凡事都要講根據、講科學。以後請將「隔夜茶不能喝」換成「變質茶不能喝」，別再讓錯誤的觀點誤導下一代。
