如何在不損害消費者體驗和權益的基礎上，在「價格戰」活下來，找到降價與品質間的平衡，對於餐飲品牌來說，或許至關重要。
今年以來，餐飲業經歷了前所未有的挑戰與困境，面對消費疲軟與行業內卷的雙面夾擊，不少連鎖餐飲開始以短期降價、促銷套餐等方式應對，一股「降價潮」悄然掀起。
近期，已有多個連鎖餐飲品牌宣布降價，「價格戰」愈演愈烈。
「太二酸菜魚客單價跌至七年前」
「9.9元就可以點海底撈鍋底」
「對標薩利亞？必勝客平價餐廳人均客單價40左右」
……
01中餐價格逐年下降
為應對激烈的競爭，保持市場份額，不少中餐品牌開始大幅降價，有品牌甚至價格倒退回十年前。
近日，作為中高端麵館代表的和府撈麵在半年時間兩次大幅度降價，引發市場關注。
6月21日，和府撈麵公眾號發布消息稱，其草本酸辣肥牛面、草本番茄肥牛面降價約32%，售價降到了30元以下。
和府撈麵表示，其主要「通過集采優勢，成功下調價格」，同時保證「只降價不降質」。另外，有和府撈面相關工作人員表示：「我們希望未來和府可以服務更多消費者，而不是只服務小部分客群。」
而在去年年底，和府撈麵品牌創始人李學林曾對外表示，和府撈麵主流產品價格調了好幾輪，整體調低了20%到30%，以會員價看，20元到30元價格帶的產品占比為50%。
6月，鄉村基也發布產品降價通知，宣布其門店的「川式小煎雞飯」「宮保雞丁飯」「姜爆鴨絲飯」「香菇滑雞飯」四款產品降價，降價幅度在3.01-4.01元，「價格回到2008年」。
對於降價原因，鄉村基稱，是基於多年來的供應鏈集采優勢，源頭直采省成本，基地直供原料，省去中間商成本，而降價產品僅限堂食。
不過，根據鄉村基此前遞交的招股書，鄉村基的客單價呈逐年下降趨勢，2019年-2022年，鄉村基的每單平均消費額分別為26.6元、25.6元、25.3元和25.0元。
7月23日，#太二酸菜魚客單價跌至7年前#衝上微博熱搜，引發網友熱議。太二酸菜魚是九毛九集團的主力品牌，今年第二季度，其人均消費為69元，這是自公司2019年上市以來，第一次品牌客單價降至60元價格段。而根據業績預告，不僅太二酸菜魚，九毛九集團旗下的慫火鍋、九毛九品牌均出現不同程度的降價。
慫火鍋的價格回落也比較明顯，2022年-2023年，其人均消費水平依次為128元、113元，今年第二季度下降至104元；九毛九品牌也出現降價，2022年-2023年，其人均消費水平分別為55元、58元，今年第二季度下降至55元。
除了直接降價，也有品牌還通過「改頭換面」，調整業態及門店模型來降低客單價。
有消息稱，西貝旗下的「西貝小牛燜飯與拌麵」正在北京陸續開店，而個別「西貝小牛燜飯與拌麵」門店系西貝旗下的「賈國龍小鍋牛肉」變更而來，其客單價在70元左右，而新開設的門店客單價在40元左右，變得更便宜了。
02快餐盯上「窮鬼套餐」
漢堡王、肯德基、德克士等快餐品牌則紛紛推出低價套餐，將價格降至10元以內。
今年5月5日，肯德基推出包含原味雞漢堡、香辣雞腿堡、老北京雞肉卷等產品在內的「指定堡券」，活動期內指定漢堡價格僅為9.9元。
隨後，在5月6日，麥當勞宣布上架10元2件的超值活動，消費者領券後可下單包含漢堡、小食、甜品以及單品在內的多款套餐，活動時間持續2周。
5月15日，德克士在其官方微信上發布「天天9.9元任選兩件」的優惠活動，其中不少經典漢堡、炸雞配一杯咖啡或可樂價格只要9.9元。
8月5日，漢堡王也宣布「漢堡進入9.9元時代」，連續四周將4款招牌漢堡降到9.9元。官方表示，此次為其史無前例的促銷，一方面促銷持續時間長，另一方面，此次促銷不設門檻。
7月，正新雞排跨界做漢堡，將漢堡價格卷到了6元1個，甚至在「周三漢堡日」3個漢堡只需9.9元。
同在7月，吉野家官方公眾號發布降價活動通告，稱「回饋粉絲，品質不打折，大方只省錢」，超10款單人餐降價，最高降幅達19.5元。
此外，必勝客也在今年開出名為「Pizza Hut Wow」的新店型，與常規必勝客餐廳區別最大的是，整體價格有了較大幅度下調。根據菜單，其定價接近薩莉亞，其中面飯售價15元起，飲料6元起。
根據辰智餐飲大數據顯示，2023年快餐品牌積極擁抱極致性價比，截至去年第二季度，多個連鎖快餐品牌平均客單價下降1-2元。
百勝中國此前的財報也顯示，今年第一季度，肯德基和必勝客的客單價也出現不同程度的下跌。
03火鍋賽道「內卷」
火鍋賽道的「內卷」現象也尤為顯著，通過打折促銷、小份菜等方式變相降價，價格下探成為趨勢。吃火鍋好像「越來越便宜了」，不過也有消費者提出「雖然降價，但分量也變小」的質疑。
今年5月，呷哺呷哺宣布降價，套餐價格「回歸舊時光」，整體價格降低幅度在10%左右，單人餐均價58元，雙人餐均價130元，平均客單價不超過60元。除此之外，點購菜單任意套餐還可享「加價購」及「換購」福利。
呷哺呷哺相關負責人曾回應，為順應消費降級以及消費回歸理性的市場趨勢，呷哺呷哺以提供更高「質價比」的產品和更加符合大眾期待的套餐價格吸引消費，帶動業績持續增長。
據悉，降價後呷哺呷哺營業額、利潤、客流都同比增長了10%，江蘇、浙江、廣東地區客流量增長20%以上。
