今年以來,國內餐飲行業利潤大幅下降,大量餐館虧損甚至倒閉。一向熱衷於聚餐的中國消費者,現在捨不得去餐館吃飯了嗎?
北京和上海這兩大一線城市,率先拉響了餐飲業的警報。北京統計局的數據顯示,2024年上半年,北京限額以上餐飲企業的利潤同比暴跌88.8%。上海的數據更加慘澹,上海統計局數據顯示,今年上半年,限額以上住宿和餐飲業企業營業利潤虧損了7.7億元。
深圳雖然沒有公布上年的餐飲行業利潤情況,但是同樣也不樂觀。按照深圳統計局的數據,上半年的餐飲收入同比增長只有1.3%,以當前餐飲業的利潤率來看,如此小幅的收入增長,大概率對應著利潤大幅下滑。
北京、上海和深圳是全國消費力最強的三座城市,當這三大城市的餐飲行業都開始入冬,全國餐飲業的壓力也就可想而知。統計數據顯示,今年上半年,國內餐飲業註銷、吊銷的企業數量達到了105.6萬家,和2023年上半年47.2萬家相比,大幅增長了1倍多。大量餐飲企業難以熬過今年的寒冬,或是關店,或是乾脆倒閉。
尤其值得注意的是,這一輪餐飲行業關店潮,很多都是高端餐飲品牌,北京、上海等多家米其林餐廳都紛紛關店,其中知名度很高的鼎泰豐,宣布將在10月底之前關閉北京等地的14家門店。
餐飲上市公司的數據最為透明,也能最直接看出當前餐飲企業的困境。今年上半年,呷哺呷哺由盈轉虧,虧損了近3億元,小南國虧損了近3000萬元,唐宮中國淨利潤下跌了91%,味千拉麵淨利潤下降超過100%,陷入小幅虧損,海底撈淨利潤下跌了10%……
2022年7月18日,上海,呷哺呷哺。(圖|視覺中國)
今年餐飲業之所以如此艱難,主要是從收入和成本兩端都承受了越來越大的壓力,導致很多餐飲企業利潤大幅下滑,甚至虧損倒閉。
餐飲業的成本主要是房租、人工和原材料這三大項,這三大成本都呈現上升趨勢。其中最大頭是房租,占比高達4成左右。按照中指研究院的數據,2024年上半年,一線城市樣本商業街中租金上漲的商業街占69.2%,二線城市樣本商業街中租金上漲的商業街占57.5%。從人工成本來看,由於餐飲行業勞動力短缺,招工困難,所以人工成本也是不斷上漲。
除了房租和人工,原材料成本也在大幅上漲。雖然中國當前整體物價處於輕微通縮狀態,但是食品價格上漲很快。以國家統計局最新的數據來看,今年8月份,鮮菜價格上漲21.8%,畜肉類價格上漲3.8%,其中豬肉價格上漲16.1%。尤其值得注意的是豬肉,在經過了一輪很長的下跌周期後,今年4月份以來開始恢復漲價,很可能進入新一輪豬肉漲價周期。
對於餐飲企業而言,各項經營成本都在上升,但是收入卻沒有同步提升,甚至還在萎縮,這就給餐飲企業帶來了巨大壓力。因為餐館的房租和人工等支出基本上是固定的,需要靠更多的收入流水來攤薄成本,流水越高,餐廳經營成本就越低,利潤率越高,反之,如果收入不夠覆蓋成本,餐飲企業就會陷入巨大的虧損壓力之中。
2023年,剛從疫情中恢復的全國餐飲業一片火熱,全年餐飲收入首次突破了5萬億元,同比上升20.4%,但是今年上半年,餐飲收入增速明顯放緩,只有7.9%,8月份更是放緩至3.3%。尤其是一線城市,餐飲消費增速更是低於全國平均水平,以上半年數據來看,北京和上海的餐飲收入同比下降,深圳的餐飲收入增速不到2%,廣州的住宿和餐飲收入增長3%。
餐飲業收入快速放緩,自然和當前整體消費疲軟有關。由於很多人對未來收入增長信心不足,削減消費就成為本能選擇。今年前8月,中國社會消費品零售總額同比增長只有2.1%,其中餐飲收入同比增長3.3%,其實已經強於平均消費水平。
北京藍色港灣的一家新元素餐廳業已關閉(圖|視覺中國)
從餐飲消費來看,雖然民以食為天,飲食消費是最堅強的剛需,但是餐飲支出也有很大的彈性。對很多人而言,現在一頓飯能在家裡解決就不去餐館,越來越多的白領中午都開始帶便當去單位。即使去餐館吃飯,昂貴的菜品也點得越來越少,家常菜變得更受歡迎。
對於餐館而言,由於客流量變少,就不得不通過降價來吸引消費者,這就使得餐飲業的利潤越來越薄。從餐飲上市公司的數據來看,人均客單價普遍下降,今年上半年的同比降幅都在5%-10%之間。比如海底撈的人均客單價從103元下降到97元多,太二酸菜魚從75元下降到69元等等。
還有一些高端餐館,過去讓很多普通消費者望而卻步,現在也紛紛放低身段,通過降價等手段吸引普通消費者,比如人均消費1000元左右的新榮記,現在也開始推出398元的「窮鬼套餐」。
中國人在「吃」這件事情上一向捨得花錢,所以,對於中國經濟而言,餐飲業的消費是一個非常直接敏銳的消費風向標。當越來越多普通人開始在飲食上壓縮開支,這也說明民眾的消費確實越來越謹慎。最近A股市場暴漲,很多人的帳面資產開始變得充盈,不知道會不會讓更多消費者在餐館裡重新活躍起來。