大米就是我們再熟悉不過的一種主食了，有些朋友一天三頓，頓頓都離不開大米飯。當然，大米除了用來煮成白米飯之外，還可以用來熬粥、製作成米糕、煲仔飯、炒飯等，都是深受人們喜愛的。正是由於米飯我們吃的多，而且還是身體營養的重要來源，所以，大米的品質就非常重要了。要是買到陳米，不僅口感差，而且營養價值也會大打折扣，甚至還可能對健康不利。今天就來跟大家聊一聊關於辨別陳米和新米的一些技巧，下面就跟著我一起來看看吧！
一：看顏色。
雖然說大米看上去就是米白色的，但陳米和新米的米白色還是有著不小的區別。新米的顏色發白，透明度高，而且會有一定的光澤。但陳米的白看上去就比較暗淡，不僅沒有光澤，整體米粒的顏色還會微微發黃。此外，在米粒上都是有腹白的，新米的腹白通常是乳白色或淡黃色的，而陳米的顏色會變深，甚至呈現出咖啡色。這就是大米由於儲存時間過長，在氧化作用下導致的色素物質發生變化，使得顏色發暗了。因此，在購買大米的時候，我們通過觀察顏色就能辨別它是否是陳米，遇到那種表面灰暗，顏色較深的，這就是陳米了，我們不要購買。
二：試硬度。
雖然說通過觀察大米的顏色可以辨別是否是陳米，但有些黑心商家，為了使陳米看上去像新米，就會使用拋光、打蠟等手段，使陳米的顏色看起來和新米一樣。那麼這個時候，我們還可以通過試硬度的方式來辨別。只需要拿上一粒大米將它用力掰斷來，你也可以直接將大米放在嘴裡咬一咬。新米中的蛋白質含量更高，所以新米它會更硬，咬起來比較費勁。而陳米不同，它經過了長時間的放置，難免就會受到氣溫、濕度、氧化、蟲蝕等影響，蛋白質流失，就會變得易碎，一咬就破。因此，購買大米，試硬度也是一個辨別陳米、新米的好方法。
三：聞米香。
在選購大米時，我們還可以捧起一點大米，把它放在鼻尖聞一聞。新鮮的大米，靠近鼻子時就能聞到一股淡淡的米香味，這是新米中的揮發性成分散發出來的。但陳米就不一樣了，陳米經過長時間放置後，它的米香味就會慢慢散發掉了，而且要是保存不當，還會出現發霉的情況。所以，如果聞不到米香味，甚至能聞到霉味或其他異味的，這就表明這個大米是陳米或質量很差的劣質大米，這樣的大米，不管價格如何我們都不要購買。因為吃了不僅對身體沒有任何好處，還可能會對健康不利。
四：辨乾爽。
大米都會經過充分的晾曬或烘乾，所以，新鮮的大米是非常乾燥的。而陳米不同，在長時間的放置過程中，就會吸收空氣中的濕氣，變得相對潮濕。在購買大米，我們通過觀察大米的乾爽程度，也能辨別好壞。辨別的方法很簡單，我們只需要拿上一張衛生紙，把紙巾平鋪在手掌上，然後抓取一把大米放在紙巾上，接著用手緊緊將紙巾攥緊。
大概二三十秒鐘的樣子後，我們再將紙巾裡面的大米倒出來，並觀察一下紙巾的情況。如果紙巾上只是殘留了一點米痕的，就說明大米非常乾燥，是新米。但要是紙巾上粘有很多米粒，而且紙巾上還能看到水漬或油脂的，那麼這個大米比較潮濕，它就是儲存不當或者放置很長時間的陳米了。
