辣椒油怎麼做才香？教你詳細做法，牢記3點，又紅又香拌啥都好吃
一大家子人住在一起，有人愛吃辣，有人不愛吃辣，對於做菜的人來說挺讓人頭疼的，做得太清淡，愛吃辣的人不開心，做得太辣，不愛吃辣的人受不了，針對這種情況，家裡可以常備辣椒油，想吃辣了舀幾勺，我家就是這樣，餐桌上總有一盆辣椒油。
說到辣椒油，做起來沒什麼難度，只要掌握了其中的竅門，一次就能做成功。我們炸辣椒油時，切不可燒一鍋熱油就往辣椒麵裡面倒，這樣做出來既不香也不紅，拌菜拌麵都不好吃。
那麼，辣椒油到底怎麼做才香呢？下面就來教你詳細做法，總是做不好的朋友趕緊來看看，照著做保准辣椒油又紅又香拌啥都好吃。
炸辣椒的方法：
準備粗辣椒麵和細辣椒麵，取適量放進碗中，一比一或者二比一。（不建議只用粗辣椒麵或者只用細辣椒麵，兩種混合起來炸辣椒油才會紅亮香辣）
辣椒麵中加入少許鹽、少許白糖、適量白芝麻攪拌均勻。
然後加入熟涼油攪拌，分次去加，攪拌到辣椒麵都打濕。這樣處理後，後面淋熱油就不會糊。
花生米倒進鍋內，不加油小火炒一炒，炒熟後盛出，等到晾涼了把花生皮去掉，放進攪拌機里打碎。打好後，將花生碎放進辣椒麵中攪拌均勻備用。（嫌麻煩，可以省掉這一步，辣椒油里不加花生碎）
把香料準備好，蔬菜部分有生薑、蔥、洋蔥、香菜，姜切片、蔥切段、洋蔥切塊、香菜整根。香料部分有八角、桂皮、香葉、花椒，清洗一下，瀝乾水分。
鍋內加油開火，把蔬菜部分和香料部分都放進去，小火慢炸，時不時撥動幾下，受熱均勻，充分炸出香味。一直炸到表面金黃，用漏勺撈出，讓油變得乾淨無渣。
撈出後，轉中大火，把油燒到八九成熱，油麵微微冒煙的狀態，舀一大勺倒進辣椒麵中，用筷子快速攪拌均勻，第一次澆油為了讓辣椒出油。
接著大約半分鐘後第二次給辣椒麵淋熱油，淋進入了攪拌均勻，這一次可以激發出辣椒麵的香味。
第三次把剩下的熱油倒進去攪拌，激發出辣味。
最後倒入少量白醋，這是辣椒油紅亮的關鍵，也能讓味道變得更香。這樣辣椒油就做好了，平常不用的時候用蓋子蓋起來，以免香味揮發太快。
炸辣椒油，牢記3點：
第一，辣椒麵要用白酒和油拌一拌，濕潤一下，不要直接倒熱油，以免炸糊；
第二，所用的油要加入香料小火慢炸一下，變成香料油；
第三，給辣椒麵倒熱油，不要一股腦倒進去，記得分三次，這樣去做一方面避免炸糊，另一面可以激發出辣椒麵的香氣、辣度和紅亮色澤。
照著以上方法做，家裡就能有很香的辣椒油吃了，有時間就試試吧。
