辣椒是非常常見的調味料,它給人帶來的辣味,是一種刺激神經帶來的痛覺,但是痛並快樂著,辣味刺激神經,是一種享受感,所以很多人喜歡吃辣,越辣越喜歡吃,越吃越上癮。喜歡吃辣的人,比如四川人、湖南人、貴州人等。而江浙滬的人,特別是老一輩的人,對辣椒總是避而遠之,怕吃了上火,但年輕人不一樣,現在不管哪裡,年輕人都喜歡吃辣味,因為辣味會讓人上癮。
喜歡吃辣的人,家裡都會備著一瓶辣椒醬或者辣椒油,不管吃什麼食物,如果覺得沒味道,那就可以加點辣椒醬提味。辣椒油的做法簡單,辣椒磨成粉,加熱油一潑就做好了。但是很多人在家裡做辣椒油,總覺得沒有飯店裡做的香,問題到底出在哪裡了呢?
其實做辣椒油時,記住一點,千萬直接加食用油,因為直接加油,辣椒油的香味都沒了,還容易糊。今天小柒教你正確做法,辣椒油又辣又香,比飯店做的還香,不管拌麵還是拌米飯都很香。
下面是辣椒油的具體做法,一起來看看吧~
【辣椒油】
食材:
粗辣椒麵、辣椒麵、蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、白芝麻、食用油。
做法:
第一步,粗辣椒麵和細辣椒麵各一半,一起放碗裡,放入白芝麻,加1小勺鹽攪拌均勻,再加一勺食用油拌勻,防止炸糊了。
第二步,鍋中倒入食用油,油溫升高,放入蔥姜蒜炸出香味,然後撈出。
第三步,再放花椒、八角、桂皮和香葉,炸出香料的香味,就可以關火了。
第四步,把油中的雜質撈出來,然後把熱油分兩次倒入辣椒麵中,攪拌均勻就可以了。
小貼士:
1、辣椒麵里先加點食用油,可以讓辣椒麵變得濕潤,就可以防止辣椒麵後面被炸糊了。
2、香料不用放太多太雜,八角、桂皮香葉就可以,或者加點草果,量別太多了。
3、最後熱油要分兩次加,防止炸糊了。