入秋後蘿蔔、白菜靠邊站，多吃它，做成餡餅，不發麵不燙麵，皮薄餡足不破皮，香
一入秋，蘿蔔、白菜開始大量上市，價格便宜營養高，成了老百姓餐桌上的常客。菜市場裡，大媽們推著小車，成堆地往家搬這些秋菜，那場面真是壯觀。不過說實話，天天吃這些也容易膩，這時候，可別忘了還有一種蔬菜正鮮嫩，再不吃可就過季了。
它就是韭菜，說實話，秋天的韭菜真是絕了，那股子香氣，簡直了，不管包餃子還是烙餡餅，那叫一個好吃。春天的韭菜雖然鮮，但秋韭更添了幾分厚重感，香味更足，特別是經過一個夏天的積累，現在的韭菜葉片肥厚，味道濃郁，做餡料再合適不過。
在我們當地這個季節的韭菜特別便宜，3塊錢就能買上一大捆，綠油油的，看著就喜人。每次去菜市場，我都忍不住多買些，回家做各種好吃的，其中最受歡迎的就是韭菜餡餅。我家那口子和孩子，一頓能吃好幾個，根本停不下來。
這不，昨天中午我又做了一鍋韭菜素餡餅，剛出鍋就被搶光了。孩子一邊吃一邊說：「媽媽，這個比外面賣的好吃多了！」聽得我心裡美滋滋的。今天就把這個家常做法分享給大家，保證不發麵不燙麵，皮薄餡足不破皮，咬一口，滿嘴香。
【韭菜素餡餅】準備食材：韭菜、雞蛋、木耳、香油、食用油、鹽、麵粉
【具體做法】第一步：取適量麵粉倒入盆中，慢慢往裡面加涼水，一邊加水一邊用筷子攪拌，等到麵粉都變成絮狀，沒有乾粉了，再下手揉成光滑的麵團。記住啊，麵團要軟一些，這樣烙出來的餅才好吃。揉好後，蓋上保鮮膜或者濕布，讓麵團醒發20分鐘左右。這個過程不用放酵母，不用發麵，省時省力。
第二步：等麵團醒發的時候，咱們來準備餡料：把韭菜摘乾淨，特別是根部容易帶泥土，要多洗幾遍。洗淨後放在瀝水籃里控干水分，這個步驟很關鍵哦，要是韭菜帶著水，包餡的時候容易出水，後面就不好包了。
第三步：打幾個雞蛋在碗裡，加少許鹽攪散。鍋里放油燒熱，倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成碎碎的雞蛋碎。記住要炒得老一點，這樣更香，而且不容易出水，炒好後盛出來放涼。抓一小把干木耳，用溫水泡發，然後洗淨，去掉硬根，切成碎末。木耳在這裡面主要是增加口感的層次感，咬起來有點脆脆的，特別好吃。
第四步：等韭菜徹底晾乾了，切成細末，放入大碗中。重點來了：先在韭菜上淋一些香油或者食用油，輕輕拌勻，這樣能在韭菜表面形成一層保護膜，防止加鹽後出水。然後把晾涼的雞蛋碎、木耳碎倒進去，加適量的鹽（別的調料都不用放，韭菜本身的香味就足夠了），攪拌均勻。餡料就調好啦！簡單吧？
第五步：這時候面也醒得差不多了。把麵團取出來，再揉幾下，然後搓成長條，切成大小均勻的劑子。把每個劑子按扁，擀成四周薄、中間稍厚的麵皮。取一張麵皮，放上足夠的餡料，多放點，咱們要的就是皮薄餡足。然後像包包子一樣收口，一定要把口捏緊哦，捏好後把收口朝下放在案板上，用手輕輕按扁，按成餅狀。動作要輕柔一點，別把皮按破了。
第六步：平底鍋或者電餅鐺預熱，刷上一層薄薄的油。把做好的餡餅生坯放進去，開中小火慢慢烙。記住火不能太大，否則外麵糊了裡面還沒熟。烙到底部金黃後，翻面繼續烙。因為餡料基本都是熟的，主要是把皮烙熟，所以不用擔心不熟。等到兩面都金黃，餅身鼓起來，就說明好了。
剛烙好的餡餅，外皮有點脆，裡面軟乎乎的，餡料滿滿的，咬一口，韭菜的香、雞蛋的鮮、木耳的脆，全在嘴裡爆開，那滋味，絕了。
小貼士：
韭菜一定要控干水分，這是餡料不出水的關鍵。
調餡時先放油鎖住水分，再加鹽。
麵團要軟，烙出來的餅才不硬。
烙的時候用中小火，耐心點。
好了，就這樣，一道秋季限定的美味韭菜素餡餅就做好了，不發麵不燙麵，做法簡單，用料普通，但味道真是不普通。秋天正是吃韭菜的好時候，再不吃，等到天再冷點，韭菜就沒這麼鮮嫩了。趁著現在便宜又好吃，趕緊買上一把，給家人烙一鍋香噴噴的餡餅吧，保證你家餐桌上又多了一道受歡迎的美食
