老話說得好：「春不養肝，夏必病心」。
春天在五行中屬木，與咱們的肝臟相對應。
這時候，肝氣最活躍，也最容易出問題。
很多人一到春天就愛發脾氣，胸口悶得慌，嘴裡發苦，眼睛乾澀。
臉上冒油長痘，早上起來口臭，大便也不痛快。
這其實就是身體在提醒咱們：肝氣堵了，瘀滯和濁氣排不出去。
很多人以為養生就是「補」，吃點好的、喝點貴的。
其實對於春天來說，「通」才是最大的「補」。
把堵在身體裡的鬱熱、濁氣、瘀滯排出去，陽氣才能順利生發，氣血才能順暢運行。
今天，就給大家推薦3樣春天最該吃的「清肝菜」。
第一樣：薺菜——清肝明目的「野菜之王」
民間有句老話：「三月三，薺菜當靈丹」。
薺菜是野菜里的頭牌，這時候最鮮嫩。
它性平味甘，入肝經，能清肝明目、涼血止血。
春天肝火旺，眼睛乾澀、發紅的人，多吃薺菜特別管用。
而且薺菜富含膳食纖維，能幫著清理腸道，把積攢的「濁氣」排出去。
【推薦菜單：薺菜炒雞蛋】
這道菜最簡單，也最能吃出薺菜的鮮。但要炒得好吃，有幾個細節得留意。
1、薺菜處理是關鍵：
新鮮薺菜摘去老根黃葉，多洗幾遍，泥巴藏在根里，別偷懶。鍋里水燒開，放一勺鹽，把薺菜放進去，燙個20秒，葉子一軟立馬撈出，過涼水。這一步能去草酸，還能讓薺菜更綠。擠干水分，切成碎末。
2、雞蛋要炒得嫩：
碗裡打雞蛋，加一小勺水攪散，這是蓬鬆的關鍵。熱鍋熱油，油溫要高，倒入蛋液。「刺啦」聲中，蛋液迅速膨脹，用筷子快速劃散，一凝固就盛出。這樣炒的雞蛋才嫩。
3、混合翻炒要快：
鍋里補點油，放入薺菜末，大火快炒十幾秒，把水汽炒出來。然後倒入炒好的雞蛋，只加鹽，快速翻炒均勻，10秒鐘內出鍋。
這道菜，雞蛋嫩滑，薺菜清香，滿嘴都是春天的鮮靈勁兒。
第二樣：菠菜——滋陰潤燥的「紅嘴綠鸚哥」
菠菜是春天菜市場裡的「頭牌」。
尤其是這個時節的紅根菠菜，根紅葉綠，被老人們形象地稱為「紅嘴綠鸚哥」。
它性涼味甘，入肝經，能滋陰潤燥、養血止血。
春天肝火旺，容易口乾舌燥、大便乾結，吃點菠菜正好能「滅火」。
而且菠菜富含鐵和維生素，對養肝血特別好。
【推薦菜單：清炒菠菜】
這道菜家家會做，但想炒好，關鍵在兩步。
1、關鍵一步：焯水：
菠菜洗淨切段。鍋里水燒開，加一勺鹽和幾滴油（保色用）。把菠菜放進去，快速燙20-30秒，看到葉子變翠綠，馬上撈出，過涼開水。這一步能去掉菠菜里的草酸，吃起來不澀口。然後輕輕攥干水分，別太用力，留一點水潤感更好。
2、大火快炒是靈魂：
鍋燒熱倒油，放入蒜末，小火煸出香味。轉大火，立刻倒入攥干水的菠菜，快速翻炒均勻。沿鍋邊淋少許料酒增香（可選），加鹽調味，一點點白糖提鮮。繼續保持大火，翻炒十幾秒，馬上出鍋。
這樣炒出來的菠菜，顏色碧綠不發黑，口感脆嫩，帶著蒜香，特別清爽。
第三樣：韭菜——疏肝理氣的「洗腸草」
民間有句老話：「春食韭則香，夏食韭則臭。」
春天的頭茬韭菜，攢了一冬天的養分，最是鮮嫩肥美。
韭菜性溫味辛，入肝經，能溫中行氣、散瘀活血。
它那股辛香之氣，能幫著把堵在肝里的「鬱氣」疏散開。
而且韭菜富含膳食纖維，能清掃腸道，把積攢的「油水」排出去。
【推薦菜單：韭菜炒豆芽】
韭菜和豆芽是絕配。韭菜辛香，豆芽脆嫩，兩樣一起炒，清爽又下飯。
1、韭菜處理要乾爽：
韭菜洗淨後，一定要徹底晾乾水分，或者用廚房紙擦乾。這是不出湯的第一步。切成寸段，梗和葉分開放。
2、豆芽要掐去兩頭：
綠豆芽洗淨，最好掐去根須（講究點的話兩頭都掐，口感更好）。鍋里水燒開，把豆芽放進去焯燙10秒，撈出過涼瀝乾。這一步能去掉豆腥味，還能保持脆爽。
3、下鍋順序有講究：
鍋燒熱倒油，先下韭菜梗，大火快炒十幾秒。再下韭菜葉和焯好的豆芽，繼續猛火翻炒。
4、調味出鍋要快：
韭菜葉一塌軟，立刻加鹽、少許生抽（一點點就好），快速翻炒均勻，10秒鐘內出鍋。全程大火，手要快！
這道菜，韭菜辛香，豆芽脆嫩，吃起來咯吱作響，特別爽口。
春天養肝，不用搞得太複雜。
薺菜清肝明目，把火降下來；菠菜滋陰潤燥，把干潤起來；韭菜疏肝理氣，把郁散出去。
這三樣，都是菜市場裡最常見的，花不了幾個錢。
隔三差五換著吃，把肝臟打掃乾淨，把瘀滯和濁氣排出去。
身體通了，氣順了，人自然就精神了。
趁著春光正好，食材正鮮，趕緊做給家人吃吧！
