蒜頭是廚房最常用到的調味品，大家去菜市場或者超市買蒜頭的時候，是不是專門挑選那些白白淨淨的？
跟大家說句實話，市面上那種白得跟紙似的大蒜，還真不一定好，很可能就是硫磺熏出來的。
正常從地里刨出來的蒜頭，需要在太陽底下晾上兩個月，外皮變成不均勻的淡黃或帶點紫色，那才是自然的顏色。
可有些無良商販等不及兩個月的時間，為了早點上市和賣相好，就用硫磺熏，三四天就能把蒜皮熏得雪白，還順便把發芽的根給燒了，放多久都不長芽。
被硫磺熏過的蒜頭，會殘留二氧化硫，一旦吃進肚裡，對肺和肝都不好。而且，蒜本身的營養和那股辛香味會跟著消失，吃了跟嚼木渣子似的，口感很差？
那麼，我們應該如何挑選到健康的蒜頭呢？下面分享5個方法，幫你避開這些「中看不中吃」的硫磺蒜。
1、別信「白就是好」
自然長成的白皮蒜，表皮多少帶點淡紫斑或黃褐紋，有的還沾著泥。
地里扒拉出來的東西，哪能跟列印出來似的那麼齊整？
那種通體潔白、一點雜色沒有的蒜頭，十有八九動過手腳。
2、買整不買散
蒜頭要挑外皮裹得緊、圓鼓鼓的整頭蒜，那層干皮能鎖住水分和香氣。
如果是扒成一瓣一瓣賣的，多半是整頭裡有壞了幾瓣、長霉或生蟲的，商家把爛的扔掉，剩點好的單賣。
這種不完整的蒜看著省事，其實早就不新鮮了。
3、鼻子湊上去聞
好的蒜頭，即便隔著皮都能聞到一股沖鼻子的蒜香味。
而硫磺熏過的蒜味特別淡，反而帶一股類似火柴燃過的嗆味，或者說不清的化學怪味。
之前我就上過當，買回家切開才發覺味兒不對。打那以後，聞著不對勁的，再便宜我也不要。
4、上手捏一捏
自然晾乾的好蒜頭，捏上去是硬邦邦的，使勁按也按不動。
要是那種一按就陷個坑，或者軟趴趴的，說明水分早就沒了。要麼放太久，要麼受潮壞了。
這種軟蒜買回去，剝開準是乾癟皺巴的，有的芯都發霉了。記住，捏著硬的才新鮮。
5、分清楚紫皮白皮
紫皮蒜的味兒沖，適合爆鍋；白皮蒜柔和些，適合涼拌。但不管哪種蒜頭，顏色都不是純白的。
紫皮帶紫，白皮細看也帶點淡紫或土黃，不可能白得那麼「純粹」。
要是白得反光，就得留個心眼了，多半是硫磺熏出來的。
最後說兩句
正常蒜頭買回家放一兩周，准冒出綠芽來，那是它的天性。要是放了一倆月還白生生的、一點動靜沒有，那八成是硫磺熏過的「死蒜」，沒了活性，壓根發不了芽。
所以，買蒜頭不能光看「長相」。顏色白得瘮人、聞著沒蒜味反帶怪味、捏著軟塌塌、還是散瓣賣的，這幾類再便宜也別碰。
