辣子雞，味兒麻辣醬香，十分的健脾開胃，很多人都十分喜歡吃，一吃就非常容易吃上癮。辣子雞的作法因地區不一樣，作法也是有不一樣的特點，可是無論這個菜究竟如何做，全是十分可口的。今日就給各位共享辣子雞的詳盡作法，喜歡吃辣子雞的朋友們一起要試一試。
食物提前準備：雞肉、蒜頭、小蔥、薑片、大蔥、辣椒干、麻椒、生抽醬油、米酒、耗油、白胡椒粉、木薯澱粉、豆瓣醬、白砂糖、熟芝麻、鹽、植物油
操作步驟：
1、提前準備2個雞腿，清理整潔後切成一小塊，所有切完後裝進盤裡，用冷水多清理幾次，將雞肉中的鮮血清洗，瀝乾水分預留；蒜頭除掉表皮切成蒜泥，薑片也切成姜沫，小蔥切成蔥段，大蔥也切成蔥段，辣椒干切成小段預留；
2、先將雞肉醃漬一下，切完的雞肉中添加適量鹽、生抽醬油、米酒、耗油、白胡椒粉，用手抓拌勻稱，置放一旁醃漬20分鐘，使雞肉充足的消化吸收調味品進味；20分鐘後，倒進一勺干澱粉，抓拌勻稱後添加適量植物油，食用油可以避免雞肉黏連在一起，再度抓拌勻稱置放一旁預留；
3、出鍋，鍋中倒進一定量植物油，溫度六成熱後下入醃漬好的雞肉，開低火炸至雞肉定形後，開小火漸漸地烹製，用筷子輕輕地促進雞肉，使雞肉可以遇熱勻稱，待雞肉炸至表層偏黃的情況下，控油補水撈起來預留；再次上升溫度，油溫7成熱後再度下入炸好的雞肉再炸一遍，待雞肉表層炸至金黃色鬆脆的情況下控油補水撈起來預留；
4、鍋中留小量亮油，油燒後下入切完的姜沫、蒜泥、蔥段，開小火持續翻炒曝出香氣，炒成香氣後添加一勺豆瓣醬，持續翻炒出辣油，接著下入準備好的辣椒干、麻椒，開小火持續翻炒出香氣；
5、下入烹製好的雞肉，開走紅迅速翻炒勻稱，隨後逐漸調料，添加適量的鹽、白砂糖、熟芝麻，開走紅迅速翻炒勻稱使調味品融化，翻炒勻稱後就可以熄火起鍋了，盛入盤裡，最終撒上一些蔥段裝點提鮮，這道十分可口的辣子雞就搞好了，吃起來焦黃內嫩，麻辣十足，尤其美味。
小提示：
1、醃漬雞肉的情況下，添加一些干澱粉，那樣可以鎖定雞肉中的水分，做出的雞肉更為細嫩。
2、雞肉要開展再炸一次，這一做出的辣子雞焦黃內嫩，尤其香。
