不少人喜歡早餐用藍莓搭配酸奶（台灣稱優格）或牛奶。可近期傳出說法稱，牛奶中的酪蛋白會阻礙花青素吸收。到底是不是這樣呢？
藍莓富含花青素，是公認的超級食物，可護心與維護血管健康。不少人選擇用它做早餐，但新的傳言出來後，喜愛藍莓的朋友們擔心其抗老效果大打折扣。
台灣嘉義大林慈濟醫院腫瘤中心營養師賴思吟對《TVBS健康2.0》表示，這種說法是在小鼠實驗中發現的，2009年第6期的自由基生物學與醫學（Free Radical Biology and Medicine）中，有一篇研究顯示，藍莓搭配全脂牛奶，可能會降低抗氧化特性及咖啡酸的吸收。但這種研究是小型的研究，其結果有待考量。
台灣營養師劉純君也表示，實驗室是將牛奶中的酪蛋白與花青素在試管中結合，但不代表，進入人體後，牛奶會抑制人體對花青素的吸收。
賴思吟營養師表示，目前藍莓配酸奶是安全的搭配，無證據顯示會引發不良結果。甚至，有動物與體外研究發現，酪蛋白中的α酪蛋白能提升花青素在腸道消化中的穩定性。還有研究顯示，乳脂或高脂餐也可能提高特定花青素約2倍的腸道可及性。
但值得注意的是，以牛奶為基質的人體吸收數據仍有限，實際情況會因個體消化功能、牛奶種類以及攝取量發生變化。
劉純君營養師則給出3個加強吸收的方法：
1、維持低溫；2、製作完成後儘早食用；3、加酸，食用時可以加入果醋、檸檬汁，或是酸性水果。
賴思吟營養師則提醒，如果是乳糖不耐症或對乳製品過敏的人士，應避免藍莓加牛奶或酸奶的這種搭配，反而可以直接食用新鮮藍莓，加上一些堅果。
酸奶、藍莓示意圖。(Shutterstock)
