麻木久仁子（國際藥膳師）55歲，現在的我最有活力
那是發生在我48歲那年冬末的事。
當時，我的右手和右腳突然有發麻的感覺。我的半身完全使不上力，無法行走。於是我去醫院照了腦部核磁共振，結果發現自己得了腦梗塞。在做了各種全身檢查後，醫師說主要是因為壓力所引起的。
之後，我又接受了全身精密檢查，這次診斷出我罹患了乳癌。在那一瞬間，我才對「死」這個字有了非常深切的感受。幸好腦梗塞和乳癌都是早期發現，並沒有造成什麼大礙。但從那時起，我深深覺得不能再這樣下去了，一定要為身體健康改變生活型態才行。
老實說，我年輕時的飲食觀念談不上健康。為了生兒育女和工作，我每天都忙到團團轉，光是能湊齊眼前的菜色就很了不起了。此外，我那時也經常飲酒。然而，自己卻在意想不到的狀況下生病了，所以我認為如果要改變生活方式，首先要注重飲食。
因此，我從眾多選項中選擇了「藥膳」，理由是因為
藥膳沒有「某種東西不能吃」的飲食限制。
我試過低碳水化合物飲食和素食，不過因為我很散漫，像這種需要嚴格自律的飲食法往往都撐不久；另一方面，藥膳則是不管吃什麼都有益健康，在了解這樣的基本觀念後，我覺得這是一種很棒的想法。
打從我開始學習藥膳之後，吃這件事眞的變成了一大樂趣，不僅對於塑造自己身體的食材會打從心底感到珍惜，面對下廚這件事也不再覺得麻煩提不起勁了。
如今的我，當然比年輕時來得有年紀，不過很神奇的是，我覺得正値55歲的自己反倒比以前來得更健康有活力。而且，身體狀況好，心情自然也會好，這一切無疑要歸功於我在飲食方面的改變。
請各位讀者也先從自己能力範圍內開始吧，接著，當你親身體驗自己的舌頭和身體一點點在改變時，你將會感到無比的喜悅。
用「生命力」將所有不適一掃而空
在日復一日忙到不可開交時，我突然發現自己進入了更年期。除了要治療疾病，同時也感到疲勞、睡不著、心情沮喪、焦躁等「沒生病卻算不上身體健康」，也就是「隱約感到身體不適」的狀況變多了。
我想著「與其就這樣心情灰暗地一天過一天，眞想要更爽朗地過生活！」不過到底該怎麼做才好呢……
我最後找到的答案就是「藥膳」。
藥膳認為藥食同源，所有的食材都有能量。
而從不同食材中取得能量，「用飲食來補充生命力」就是藥膳的觀念。（編輯推薦：營養權威認可的12種超級食物！提升免疫消疲勞）
在中國傳統醫學「中醫學」裡面，有「先天精力」與「後天精力」這兩個詞，「先天精力」是指與生俱來的生命力，「後天精力」則是後天補足的生命力。
雖然每個人與生俱來的生命力無法改變，但只要愼選食材好好攝取，還是能夠將生命力補足！這就是所謂的「後天精力」。
過去的我，每天的飲食都是漫不經心隨便挑選的；然而，在學習藥膳理論的過程中，我明顯注意到「食物乃生命力之來源」這個非常理所當然，卻在日常生活中飽受忽視的事實。與此同時，我的內心也湧現了「既然能補充生命力，我就來補充吧！」的願望。
因此，我會在本書仲介紹一些依照季節、身體狀況、目的等需求而設計的食譜。
「生命力」這個字很難解釋，可以說是從身體核心湧現活力的感受，覺得全身都充滿了力量，可以舒爽地度過每一天。一旦擁有充實的生命力，從醒來的那一刻開始，一整天都會變得活力十足。
我以前經常隱約感覺到身上有許多病痛，不過自從注意要補充生命力，並且改變長久以來的飲食型態後，我已經親身體會到了以下這些變化：
‧皮膚狀況改善
‧比較不容易心煩和焦慮
‧比較不容易疲勞
‧季節交替時身體較少生病
‧就算身體不適，很快就能康復
‧心情總是很愉快
這一點一滴或許都只是小小的改善，但是像這樣透過飲食補充生命力而不斷累積的舒暢感，已逐漸成為我每天生活中的喜悅了。
肉類當中，雞肉保暖身體的效果較佳。只要再多加些能夠暖身的韭菜，吃完時就連腳趾頭都會變得暖呼呼。不只適用於寒冬，對於總是手腳冰冷的人來說，這道粥的溫熱也會一點一滴遍布全身。
【材料】
方便製作的分量米．75g（或量米杯的90ml）
雞腿肉．50g
太白芝麻油．2小匙
雞骨湯．900ml
韭菜．15g
【作法】
1.將米稍微洗過後撈起來靜置30分鐘。把雞肉切成1公分大小的正方形。
2.將油和米下鍋開小火，炒到米的邊緣略呈透明為止。倒入雞骨湯、加入雞肉，好好熬煮約50分鐘∼1小時。
蒸生薑紅茶
用蒸生薑為身體核心植入「暖氣」
儘管生薑保護身體表面的效果很強大，還是要確實蒸熟才能加強暖胃溫腸的功效。
蒸熟曬過的生薑也是一種被稱為「乾薑」的漢方藥，除了寒冬，也建議一年到頭都手腳冰冷的人儘量每天食用蒸生薑，讓自己從身體核心散發溫熱。
此外，覺得「還要特地蒸過後再曬太陽很麻煩」的人，也可以用微波爐加熱。
在晴朗的早上將生薑薄片用微波爐加熱2∼3分鐘後放在篩網上，擺在照得到太陽的窗邊，僅僅一天就大功吿成；也可以把篩網擺在空調前靜置一段時間。
完全曬乾後放入裝了乾燥劑的瓶子保存，就有大約一年的時間可以享用蒸生薑囉。
【材料】
生薑．適量
紅茶葉．適量
【作法】
1.將帶皮的生薑切成薄片，以冒出熱氣的電鍋蒸3分鐘。用篩網撈起後在太陽底下曬到乾爽。可連同乾燥劑一起放入能密封的容器保存。
2.將想要的蒸生薑分量和茶葉一起放進茶壺內，倒入熱水。可以依照喜好加入蜂蜜。
本文摘自《藥膳師的生命力餐桌》／麻木久仁子（國際藥膳師）／采實文化