昨天講完醬油便宜與貴价的差別，有不少人留言：選醬油真是太難了……
我們難，你們抄作業就好！喝了100+瓶醬油之後，這份實用醬油購買清單來了。
這份種草，濃縮了我們近1個月猛看文獻+感官評測的結果。
我們不僅拉上了專業大廚與選品同事進行平行品鑑，還對比了不同醬油，在紅燒、炒菜、蘸食中的表現，這份清單，是其他美食公眾號不會給你的深度安利：
我們按低、中、高3個價格區間，推薦不同風格的好醬油。挑選原則只有一個：
不迷信價格，不迷信廠牌，只推薦給你最實用、最值得的。
單價20元以下
普遍添加劑過多
但也有平價中的戰鬥機！
20元，應該是絕大部分人對日常醬油的心理定價。但可惜的是，這個區間段的醬油，普遍配料表不太乾淨。
雖然很多醬油，會大字高亮自己特級水準，但翻看背標，免不了用味精、甜味劑、提鮮增甜，容易出現「假鮮」的刺激感，香氣很不自然。
釀造必備原料：大豆、小麥、食用鹽、水
提鮮：穀氨酸鈉（味精主要成分），5『-呈味核苷酸二鈉（超級雞精），5』-肌苷酸二鈉，酵母提取物
增甜：三氯蔗糖/蔗糖素/甘草酸三鉀
防腐劑：山梨酸鉀/苯甲酸鈉
最便宜好買的兩款
海天特級金標&李錦記精選生抽：
價格：9.8元
10元以下超市貨架線，推薦你們這兩款平價戰鬥機。
海天和李錦記的特級，風味相對是最百搭的，感官品鑑分數也幾乎一致：鮮得不過分，鹹甜正好，香氣口味都及格，但沒有特別突出的地方。無論蘸食還是快炒，能夠滿足一般家庭的基礎使用。
而且只要9塊8！難怪是很多人最常回購的選項。
海天和李錦記的產品線很多，這是我們覺得性價比最能打的兩款
六月鮮：
對小白最友好，風味最平衡
六月鮮特級醬油：13.8元/500ml
0添加款：16.8元/500ml
來自山東的六月鮮，南方讀者可能沒聽說過，但它是華東地區，為數不多能與海天、李錦記兩大巨頭抗衡的品牌。
在這個價位段，水平可以說是表現相當出色了！
我們拿它與十幾款同價醬油，進行過橫向評測，發現：論鮮、甜、鹹三個維度的平衡，六月鮮能排第一。
不止是感官評鑑高分，它真的可以成為調味小白的作弊利器！
我們試驗用幾種醬油做了油燜春筍，其中不乏幾十塊的貴醬油，但只有六月鮮能做到：單單放醬油，就能很好吃！
與李錦記這類日曬發酵的廣式醬油不一樣，六月鮮是國內密閉發酵的代表，類似於日本龜甲萬醬油釀造工藝：
日本醬油最大佬：龜甲萬
做出來的醬油還原糖更高，不會死咸，而且香氣里酯類物質顯著高於日曬醬油，所以會帶有一種類水果調性的香甜。
仔細聞這款醬油，還會感覺到豆瓣醬那種微妙的豆香——確實是釀足了半年的醬油，是3個月醬油所沒有的質感。
重點：普通款13.8元，再多花幾塊錢，就能買到0添加原汁醬油（16.8元）。
20元以下，其實很少有0添加醬油，試了幾款，要麼鮮味不夠，要麼死咸。但六月鮮這款能做到在鮮、甜、鹹幾個維度都平衡，還比普通生抽的鈉含量減少了20%左右！
市面上大部分普通生抽的鈉含量是650~800mg/10ml
致美齋：
廣州400年老字號
地道醬香，適合紅燒、粵菜
價格：9-16元/500ml
六月鮮屬於偏鮮甜口味的生抽，顏色較淺，不太容易上色。
如果想要更適合紅燒的醬油，可以選致美齋的雙璜生抽。簡單來說，雙璜生抽是用雙倍原料、雙倍時間釀一份醬油，所以比普通生抽顏色更深、更咸、醬香更重。
好的雙璜醬油都不便宜，但致美齋簡直是平價戰鬥機！畢竟是廣州400多年的老字號醬園了，工藝穩打穩紮，走性價比路線。
基礎款只要9塊錢，更豪華一點，用濃縮了最多鮮味物質的頭抽（提取的第一道汁）做雙璜工藝，也不過16元，豉香更濃。
因為醬香地道，不少粵菜大廚要做煎焗、燜燒類時，也首選它。
這款醬油在當地有多暢銷呢？不少人專門打的去買，由於一度供不應求，醬園甚至要公開道歉
揭陽彭萬春醬油：
潮汕特產之一
紅燒滷味都合適
價格：16-18元
這款跟致美齋一樣顏色偏深，適合紅燒，但鮮味更飽滿。
白醬油在不同地區含義不同，這裡就是指生抽（顏色沒有老抽深）
潮汕包括三個市，很多人只曉得潮州和汕頭，殊不知中間還有個揭陽：整個潮汕，最有名的粿條和醬油都出自這裡。
怎麼挖到這么小眾的牌子的？其實是當地一些滷鵝老闆推薦——這可能是最懂醬油的一群人。
他們很喜歡在滷水里用這個醬油：上色優秀，而且醬油自帶一種菌菇鮮+葷香，跟肉類的鮮味胺基酸很契合。
汕頭二八老鵝（可網購）
我們沒有滷鵝的水平，也就試著滷了個蛋吧，作為不懂調滷水的懶白（懶人+小白），鹽糖老抽都沒放，就用醬油兌了水，鹵出來的蛋把自己驚艷到了：
顏色能比海天特級生抽滷的更深，超入味卻一點不齁咸，半留心的蛋黃里徜徉著滿滿鮮香~~
江蘇益林醬油：
稠稠甜甜，很特別
性價比手工醬油
價格：9.8-15.8元
20元以下，基本都是大廠生產的工業化醬油，而這瓶是僅有的缸釀手工醬油，在昨天的文章里小露了下臉，當地人都在後台留言驚呼：
這是來自江蘇鹽城的百年老字號，出品很符合江浙滬嗜甜的審美。
我們買的是180天，風味已經蠻亮眼了，醬味也相對清淡一些。糖放得挺多，但與醬油本身的咸與酸融合得很好，入口有種酸酸甜甜的鮮感，會讓人忘記這是瓶醬油
。
加上質地偏稠，很適合蘸食哦~（國外很火的新加坡廣和興醬青也是這種甜+稠的風格，好奇的朋友可以把益林作為低配版平替
而且這牌子還有個特點：清清楚楚告訴你，只取前兩道油。
再複習一下昨天的知識點：醬油釀好後，是個半固半稀的混合體，要把原汁提取出來，即固液分離。
壓榨提取的第一道汁，就是頭道油。取完頭油，再往醬醅中加鹽水，再曬，再榨取，就是二道油。很多大廠還會取第三、四道油，越往後越稀，質量越差。
再複習一下昨天的知識點：醬油釀好後，是個半固半稀的混合體，要把原汁提取出來，即固液分離。
壓榨提取的第一道汁，就是頭道油。取完頭油，再往醬醅中加鹽水，再曬，再榨取，就是二道油。很多大廠還會取第三、四道油，越往後越稀，質量越差。
很多醬油，都是幾道油調兌在一起，你不知道你買到的醬油實際質量或濃度。而益林則明明白白：就取前兩道，醬油濃度有保證，價格也不貴！
20-40元
0添加醬油專場
鮮度更上一層樓
單瓶賣到這個區間的醬油，水平比20元的醬油要明顯高了一個台階：
基本都是0添加，釀造時間180天以上，不需要靠味精加持，鮮味就足夠飽滿，比起20元區間的醬油，滋味展現更自然。
相比40元以上的醬油，又沒有貴到過分的程度。是家庭廚房想要提升調味層次，性價比最高的選擇。
金蘭醬油：
有層次的鮮甜口，台灣經典
價格：23.9元/590ml
一般0添加的醬油，可以粗暴地分為添加糖（鮮甜口）、不加糖（偏咸口）。
如果喜歡鮮甜口，我們比較推薦這款台灣的金蘭：
很多鮮甜型的醬油，往往過分強調甜，而忽略了鹹度的平衡，以至於「鮮」的層次就弱了許多。
但金蘭醬油屬於入口先甘，咸鮮在後段泛起，顯得尤為溫柔。
蘸食or蒸魚，都能托出食材本鮮，煎蘑菇時也放過一點，鮮到眉毛都要挑一挑；）
btw，金蘭還有一大明星產品：金蘭油膏，是台灣特有醬油膏（醬油+糯米澱粉），也是不少滷肉飯店家會用的牌子?。
淘寶/盒馬都有賣，20元/590ml
海天裸醬油：
黑科技保鮮鮮得自然清爽
39.9元/460ml
喜歡鮮甜口，且預算夠的，強烈推薦海天新出的裸醬油！路一大廚當時一嘗，就被轉化了。
鮮咸感相當平和，有些許海帶的滋味，柔和，清爽，很自然。
還用了最近時髦的國際專利「留鮮瓶」，可以更好地避免醬油氧化，但這不是重點，重點是擠起來超方便！用量也好控制，而且醬油不會沿著瓶口留下來。
別輕易購買，容易用上癮；）
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六月鮮8g輕鹽醬油：
幾乎完美的醬油，想安利給全世界
價格：26.9元
簡直想要夸它一個完美——0添加、0蔗糖、好喝、還超級低鈉，這種好醬油原來真的存在！
先來說說減鹽這件事。很多減鹽醬油都有一個問題：不夠鮮，寡淡。因為很多廠家通過兌水稀釋來實現減鹽——鈉確實減少了，胺基酸含量也減少了，鮮味兒不足。
但六月鮮這瓶輕鹽醬油：確實在減鈉工藝下了功夫：電滲析脫鹽，還申請了專利。真正做到減鈉不減咸、不減鮮，炒菜涼拌毫不示弱！
李錦記減鹽版也不錯，但是有添加
而且鈉含量是真的極低：只有306mg/100mL——這是什麼概念？普通醬油是600-1000mg，大部分減鹽醬油也就低到400-500mg；）
除此以外，它作為一個0味精0蔗糖的0添加醬油，胺基酸態氮能達到≥1g/100ml，口味也鹹甜平衡。
其實我們也之前推薦過一款類似的醬油：屏大薄鹽醬油，是台灣屏東科技大學的看家產品，在當地也算個小網紅。
但一瓶710ml要88元，鈉含量卻沒有六月鮮低，雖然滋味是更濃一點，但綜合來看，還是六月鮮的性價比更能打
丸莊黑豆原汁醬油：
超純淨的豆香，炒飯的靈魂都升華了
價格：29.8元
試了市面上幾款黑豆醬油，這是我們最喜歡的，沒有之一。
黑豆醬油的好，之前也說過了，往往更香甜鮮美，底色有種近似洋蔥焦化的風味，醬香濃度與鹹度也更低，炒菜能激發出更強的香氣。
但黑豆貴啊，價格幾乎是黃豆的兩倍，所以市面上很少見，即使用了黑豆，添加比例最多60%。而丸莊比較狠，豆麥比達到了驚人的......9:1，有點降維打擊了。
這也意味著，能把黑豆的優點最大化——我們用五種醬油炒了飯，丸莊出鍋時的香氣最有辨識度，比最貴的一款醬油還香：）
注意：丸莊黑豆醬油分兩款：黑豆醇釀（黑豆+黃豆），黑豆原汁（純黑豆），後者價格貴一倍，但確實值得。
高慶泉黑豆醬油：
帶有果酸的小清新調味汁，不像醬油！
價格：29.9元
這是很特別的一種黑豆醬油，能刷新三觀的那種，來自台灣。
一般釀造醬油，都會加小麥：
醬油釀造過程
而台灣有種特殊的蔭油，是用純黑豆釀造的，完全不加小麥，也就是傳說中的無麩質醬油。
風格超有趣：釀造時加的鹽水少，釀造時間不會超過半年，所以醬味偏淡，但會加糖調味，風格比內地很多醬油都甜。
台灣人習慣用於紅燒、燉、鹵，也有海鮮酒家會用高湯稀釋，用來蒸貴价魚。有位台灣美食作家偷偷傳授了我們一招：在雞湯里放幾滴，很能烘托鮮甜。
普通蔭油已經很甘甜了，而高慶泉這款，還會加甘草作為天然甜味劑，餘韻回甘悠長，帶點草本、水果的風味，簡直不像醬油，更像一支小清新調味汁，蘸什麼不好吃呢！
淘寶就能買到
但淘寶能買到的台灣蔭油大多不便宜，一支要70+元，如果預算夠的話推薦嘗試這瓶川伯黑豆醬油，小眾到全淘寶只有一家店在賣……
顏色偏紅，有明顯的水果甜感，空口喝，甚至有荔枝、綠豆湯的味道，真·刷新醬油觀。
PS：他們家的豆豉也很有名
食聖黃小鮮：
最意外的黑馬選手，國內少見的「純生醬油」
價格：29.3元（小瓶裝：19.9元/340ml）
從來沒聽過的一個品牌，在盲品時驚艷全場。
食聖釀造公司，前身是山東萊州市釀造廠
不加糖的0添加醬油里，這麼優秀的選手很少：有鮮度、醬香、複雜性的支撐，入口不死咸，咽下去的時候，有回甘——可以說是教科書級別的好醬油了。
這類醬油不如加了糖的醬油鮮甜，但蘸食時，食物稀釋了醬油的鹽分，咸感減弱，醬油自帶的甜味就凸顯出來，自然且克制。
再仔細一看，這還是瓶國內很罕見的「純生醬油」：沒有經過傳統加熱滅菌，而是通過奈米膜除菌，設備和耗材成本更高，但是能保留更多生物活性！
一些很貴的牛奶，也是用到這個技術
不僅口感會更有鮮感，用來醃肉的話，效果也不錯哦！
古龍醬油：
醬香最niong，紅燒完美伴侶
價格：24.9元
上面介紹的醬油都是大廠生產的工業化產品，雖然都是很優秀的0添加，但論醬香，還是不如傳統的手工缸釀醬油。
但大部分手工醬油釀造時間都是一年起步，人工成本時間成本都高，很少有30元以下的。
而古龍，作為世界上最大的傳統醬油釀造曬場，近6萬口醬缸，有一定生產規模，加上海外銷路挺廣，價格也就下來了，是妥妥的性價比之選。
而且廈門古龍秉承了福建醬油的特點：原料中黃豆占比高，醬香比一般手工醬油更為濃郁，甚至發展出煙燻、丁香等香料氣息，完美彌補很多紅燒菜中只有鮮沒有深厚醬味的缺陷。
從此，做紅燒肉有了質的飛躍！
也是因為太濃郁了，它不太適合蘸食哦，會蓋過食物本身的鮮。
江西快閣烏雞醬油：
醬油+烏雞......？？
價格：29.9元
市面上好多醬油都喜歡亂加東西：+乾貝；+口蘑；+草菇......都是智商稅，味道不值得；）
而這個江西老字號出的烏雞醬油，看上去很有中老年養生的噱頭，但嘗起來還蠻驚艷——會讓人聯想到：白切雞蘸著醬油入口時，那種混合胺基酸在嘴裡層層綻放的趕腳！
配料表意外地乾淨：水，黃豆，小麥，鹽，烏雞——有種莫名而魔性的幽默呢。
40元以上
不選最貴，只選最好
40元以上的醬油，以手工醬油為主，風格會比上面推薦的更濃郁；鮮味上，比上一區間又上了一個台階，但鹹度太過集中，難以感知到鮮，需要更高級的調味搭配，才能展現釋放。
所以，這個區間的醬油，其實使用門檻蠻高的。而且價格飆到六七十往上，鮮味的差別就不那麼容易體現了。
所以我們挑選的原則是：不要最貴，只要最值得最好用！
李錦記原釀本味小鮮瓶：
鮮味最澎湃
價格：19.9元/200ml
挺意外吧，大牌李錦記在這裡出現了。
這款小鮮瓶，是李錦記最貴的零添加產品，算下來500ml要50元，但跟40元以下醬油比，鮮味是顯而易見的澎湃，提味能力很有一手。
用它蘸過白切羊肉，能蓋過羊肉的膻味，還能喚出羊肉本身的鮮，鮮鮮聯合，有點絕~
抗氧化的留鮮瓶，我們更想叫它「擠擠瓶」
同時，它的鮮味在本價格區間裡也是最容易感知到的，因為它的咸沒有其他那麼集中。不要指望150元的醬油會比它更鮮，吃不出來還是白花錢；）
嗯，貴醬油里使用門檻最低的，是李錦記。
溫江滴窩油：
廚師們炒菜都愛用，調味精準
價格：48元
這不屬於一款「好喝」的醬油，但在川派醬油中，它屬於Top級別——成都市非物質文化遺產就有它！
滴窩油其實就是頭道壓榨出來的油，可以理解為頭抽。它的風格和廣東、福建、北方都不太一樣，最大特點是醬感濃郁，完全不甜；不放味精0添加，鮮味也不明顯。
這是為了配合川菜「複合味型」的要求。可以很精準地打好底色，再後續加糖加豆瓣進行調配使用。
但很多四川醬油醬味不夠濃，就只有死咸，而溫江滴窩油在整個川渝地區都算Top級別精品：
這其實最接近傳統醬油的形態，小白不一定會覺得比李錦記好用，但如果你有一定廚藝基礎，滴窩油下鍋的瞬間啊，綻放的類似豆豉、大醬的醇香，簡直聚成一朵小小蘑菇雲。
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先市醬油：
媽媽！這醬油里居然有肉香！！
珍品：25元/210ml
三年熟成：36元/150ml
這是四川合江縣的特產，還是國家地理標誌產品。推薦它的理由也很簡單：小瓶體驗裝，能用最少的錢，體驗三年熟成的味道。
手工醬油的釀造時間1年、5年、10年都有，3年是個分界線——你能感受到它跟1年釀造的天差地別，但再往上，就有些「可以但沒必要」了。
而先市醬油的底線，就是3年。即使是入門款（25元/210ml），也能聞到一種極具辨識度的肉香，幾乎能媲美午餐肉的複雜度......在同等價位的醬油里，這種香氣很少見！
川菜爆炒類，油潑辣子用它都很好，有一種「濃醇大氣」的醬香，鮮香也是碾壓級別的。
最後
來看看最貴的醬油都長什麼樣吧
越貴的就越好嗎？我們只能說：沒你想像得那麼值得。
比如上圖中最貴的古龍天成（268元）和堯記（188元），都是五年陳釀，時間孕育出的香氣複雜度，確實是便宜醬油無法相比的。
尤其是這瓶堯記五年陳，純黃豆釀造，湊近聞甚至有股菜花的鮮香，有同事這樣形容：仿佛奔跑在油菜花田裡！！
但在炒菜時，單獨使用香氣優勢並不明顯；偏濃稠，不容易均勻上色入味；醬味偏重，調味不當的話，容易放大一些食材本身的苦酸澀味。
也就是說，如果廚藝不精，買了也沒用。
土豪們感興趣的話，可以試試看台灣的豆油伯醬油（160元），是亞洲排名22的粵菜館「永利宮」主廚最愛的調味之一，最經常的應用是蒸魚，每次用量不多，但效果的確驚艷。
至於是否值得160元，就看你的味覺到底有多高級了
哦對，忘了全場最貴：湖州老恆和太油，五折後賣到300多元。
太油的本質，就是把「醬油釀醬油」這件事，循環了四次——釀好的醬油倒入發酵中的大豆，釀出來的醬油再倒入新一波大豆......
最後的出品，大家自己算算豆子成本得有多少倍吧。
我們預算不太夠，也就買了50ml體驗裝，裡面有10小袋呢！
問了一些專業大廚，他們也覺得雙璜/套釀工藝，並沒有那麼「神效」的提鮮能力。
而且日常使用，也比較局限。因為太油糖放得多，質地挺稠的，炒菜其實有點難度，那就……整碗豬油拌飯？
讓每粒米飯都均勻裹上醬汁，也算能媲美米其林餐廳的拌飯出品了
太油已經很甜很稠了，但把這種風格做到極致的，是這個新加坡的老字號：不少人耳聞過他們家的醬青（生抽）和醬油（老抽），淘寶代購要138元/瓶。
都是醬油+冰糖炮製的濃稠風格，但稠到這種地步，也真的有點震撼……
諮詢了一些廚師要怎麼用，大廚們都很直接：「炒菜直接放啊，或者用水調稀一點再放。」
而它更常見的應用是蘸雞肉，確實，又稠又甜蘸起來能不好吃嗎！而且它沒有一般醬油那麼咸，比較能突出雞肉本鮮。
但是，雖然它在百元以上，其實釀造時間只有1年多，在手工醬油里不算長，與前面提到陳釀醬油比起來，醬味很弱，鮮味會更偏向木魚苗類柔和的香甜，至於值不值得100+塊，你們自己錢包決定。
有沒有類似這種甜稠風格的平替款呢？有的有的
比如印尼炒飯一定要放的印尼甜醬油，22.5元一大瓶，按路一老師的話來說：爆炒拖鞋都好吃：
還有很多廚師都推薦的廣祥泰雞飯老抽，就是新加坡、馬來西亞一帶的「黑醬油」，也就是淋在海南雞飯上的醬汁。
本質也是醬油+焦糖，鹹度偏低，蘸雞肉正正好，淡淡的醬味和甜味很討喜喲~
種草list請收好！?
可能真的不全，畢竟國內好醬油還是挺多的，有漏掉的，歡迎大家留言分享！
文|徐大半
編輯| eimo、mmr
圖|加班修圖的子豪
設計|冰粉兒
感謝高超、Arry、獅子、Lily Ma、金龍仙子、Sun Sun、閩老師的幫助！！