科學家發現，每天食用兩把杏仁(約60克)有助於減緩細胞氧化損傷，從而降低癌症風險。
杏仁中的抗氧化成分有助於保護人體免受環境壓力、紫外線輻射、加工食品等引發的氧化損傷，這些損傷會導致基因突變並促進癌症的發生。
細胞的壓力與癌症風險
細胞在日常生活中不斷遭受外界壓力的侵襲，如空氣污染、紫外線輻射、加工食品以及體內正常的新陳代謝等因素，都會產生有害的自由基。
自由基長期積累會破壞DNA、蛋白質和細胞膜，進而導致衰老和癌症的發生。隨著時間推移，這些損傷逐漸超過細胞修復的能力，若損傷發生在控制細胞生長和死亡的基因上，便會導致基因突變，異常細胞開始不受控制地增殖，最終形成腫瘤。
伊朗和阿富汗的營養學家通過一項研究發現，每天食用約兩把杏仁可以顯著改善氧化應激標誌物，減少DNA和脂質損傷，同時增強身體的抗氧化防禦能力。杏仁中的維生素E、多酚類物質和健康脂肪被認為是其主要的抗氧化成分，能夠有效抵禦氧化損傷。
不過，由於杏仁的製備方式(例如是否烘焙或加鹽)以及研究對象的健康狀況不同，不同研究中的結果有所差異。然而，這項最新的研究整合了此前的多項研究結果，幫助更準確地揭示杏仁對身體的具體益處。
科學研究證明杏仁的抗氧化效果
科學家回顧了8項高質量的研究，這些研究共涉及424人。研究的參與者包括健康成年人、吸菸者以及慢性病患者，研究的杏仁攝入量從每天五克(小把杏仁)到約168克(六把杏仁)不等，持續時間從1個月到6個月不等。
研究結果表明，杏仁的健康益處與攝入量密切相關。每天食用至少兩把杏仁(約60克)能顯著減少細胞膜損傷、降低DNA損傷，並提升身體的自然免疫防禦能力。
杏仁與癌症預防的潛力
杏仁的抗癌作用引起了科學界的廣泛關注。早在1997年，世界癌症研究基金會就指出，雖然高堅果種子攝入有理論依據能幫助預防某些類型的癌症，但目前證據不足。然而，20多年的研究揭示了堅果消費與癌症預防之間的重要聯繫，杏仁被認為是其中最具潛力的食品之一。
大規模的跨國觀察研究表明，定期食用堅果的人群某些癌症的發病率較低，尤其是前列腺癌。研究還表明，女性食用少量堅果(如每天六克杏仁)與較低的結腸癌發病率存在關聯。
實驗室的研究表明，杏仁在細胞水平上可能積極抵抗癌症的發展。動物實驗顯示，富含杏仁的飲食能減少消化道中癌前增長的形成，並可能激活身體的天然抗腫瘤防禦機制。
杏仁的健康益處
杏仁含有豐富的維生素E，這是一種能保護細胞免受氧化損傷的抗氧化劑。此外，杏仁中的單不飽和脂肪有助於降低『壞』膽固醇(LDL)，從而減少心血管疾病的風險。2022年《營養學進展》期刊的一項研究發現，每天食用28克堅果(如杏仁、核桃、腰果和開心果)的人群，心血管疾病的風險降低21%，癌症死亡風險降低11%，總體早逝風險降低22%。
杏仁還含有大量的纖維和抗氧化成分，有助於改善膽固醇水平、減少炎症並支持血管功能。研究還表明，杏仁與餐食一同食用時，能減少血糖急劇上升，效果相當於某些降糖藥物。
食用建議及注意事項
雖然杏仁的健康益處顯而易見，但過量食用杏仁也可能帶來不良影響。每兩把杏仁含有大約7克纖維，接近每日推薦攝入量的27%。如果一次性食用過多杏仁，可能會導致脹氣、腹瀉等不適症狀。
此外，杏仁含有草酸，過量食用可能引起腎結石風險，尤其是在水分攝入不足或存在其他風險因素時。但對於大多數人來說，適量食用杏仁對健康影響不大。
總的來說，每天食用少量杏仁，尤其是兩把杏仁(約60克)，能夠顯著改善身體的抗氧化能力，有助於減少癌症風險、促進整體健康。科學家表示，儘管杏仁的抗癌作用仍需要更多研究來進一步驗證，但已有的證據足以讓杏仁成為一項功能性食品，值得適量加入到我們的日常飲食中。