在滷水的製作過程中，不可避免地會碰到滷水發苦的狀況，同時我們也知道之所以在滷水中使用香料包滷製食材，主要是為了賦予滷菜特定的風味，用以增加香味，但香辛料在賦香之前還有一項重要的功能，就是為了遮蓋某些食材的不良氣味，比如臭味、怪味、腥味、騷味、膻味等，然而幾乎所有香料其本身也含有一...

對於剛接觸滷水不久的朋友，在選擇滷水底湯熬製的時候，一般都是豬骨或是豬肉，有些朋友則會加入一些雞肉、雞架等，他們的這些選擇背後，其實並沒太多基於香料的考慮，可以說完全是沒有目的性的選擇。那麼怎麼根據自己的香料配方需求來選擇底湯原料呢？今天我們便來簡單的聊聊。系統的歸類，對於任何知...

有人說一塊豆腐等於12克鹽？還有人說經常吃腐乳會發霉，會致癌？這些謠言是真的嗎？豆腐乳是人類的美味還是健康殺手？

大家好，現在的天氣是越來越炎熱了，這個涼菜還有滷菜是非常的受歡迎，有很多朋友就在後台私信我，說能不能出一個滷水的秘方，今天就給大家分享一個川味滷水的秘方，並且是商用家用都可以的。新起的滷水首先第一步就是熬湯，準備兩節棒子骨，還有雞肉，加入一點姜蔥，先熬製一...

當江浙朋友跟京津朋友聊起臭豆腐並大肆誇讚好吃的時候，京津朋友可能會一拍大腿興奮地說那必須好吃，就著饅頭香得很。江浙朋友一聽到饅頭兩字就跟見了老鄉一樣老淚縱橫，說一直以為別處沒有這種吃法，臭豆腐夾饅頭可是自家奶奶才會做的家常菜。兩人因為一道名字一樣的小吃兩眼...

很多人都喜歡去一些打著百年老鹵招牌的滷菜店裡去消費，一般這種店鋪的滷菜的鹵香味更加濃厚，吃起來讓人回味無窮。滷菜的味道如何與滷水有著直接的關係，百年老鹵可謂是滷水中精華之絕品，有人就納悶了，百年老鹵確實香，但是放久了之後不會變質嗎？裡面會不會存在大量的細菌...

說到補鈣，室長想起小時候長個子那會兒家裡長輩都會要求我多喝牛奶，還經常燉骨頭湯給我喝，其實長大了才知道這些其實並沒有長輩們說的那麼補鈣！今天室長查閱專業資料後就給大家推薦一款許多人都愛的比牛奶還補鈣的食材，它不僅價格便宜、營養豐富、做法多樣，口味還老少皆愛...

一道菜燒得好壞，口味不重要，火候也不重要，最重要的是燒菜那個人的心！看似平淡無奇的一句話，卻蘊藏著大智慧！是呀，如果一個人心壞了，那麼他做的菜你還敢吃嗎？隨著社會的不斷發展，人們生活水平的不斷提高，經常下飯店，點外賣的人越來越多。看似非常方便，其實裡面暗藏...

我有一個癖好，喜歡晚上看美食節目！《舌尖上的中國》，《風味人間》，《早餐中國》，我看了不止一遍！每一次都是對靈魂的暴擊，越看越餓，越看越饞！即使非常樸素的一盤豆腐，也能被饞的嗷嗷直叫……豆腐！據說起源於我國漢代，是淮南王劉安發明的！做豆腐其實不難，首先將黃...

豆腐腦是豆腐製作過程中的半成品，成分上並沒有太大區別，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味，我們家更喜歡四川酸辣口味的。小時侯見過媽媽做豆腐，這兩天看見豆腐，就萌生了自己也試一下的想法，今天有空就試了試，可到了豆腐...

在傳統烹飪中，廚師習慣於把滷水分為南北兩部分，有南鹵北醬之說。滷水和醬油湯本質上是做中國菜的調味湯。北方廚師稱這種湯為醬油湯，而南方廚師稱之為鹽水。醬的烹調過程與滷水的烹調過程相似。我們先來談談滷水的烹調方法，然後再談談醬汁，這是完全不同的。滷水是指將原料...

我來自四川成都彭州市，做滷菜熟食近30年了，今天根據我的經驗來回答一下你的問題。 以我做滷菜近30年的經驗，在不使用添加劑的情況下，僅靠天然的香料，很難達到這樣的飄香效果。不可否認，在我們滷菜的時候，確實會有香味飄出，但是要做到讓一條長500米的街道滿...

配方大公開！百吃不厭的滷味。（網絡圖片） 滷菜雖然好吃，但是，外面賣的又擔心不乾淨，怎麼辦？涼拌！自己動手唄~想吃什麼鹵就是了！ 滷水配料： 有時候看著有些店的宣傳就是我們的滷料採用幾十種配料熬製而成，其實不然，滷水沒必要那麼多的香料，放多了味道都串在...