腐乳對每個人來說都不陌生。因為它獨特的氣味以及其美味的口感，都讓墮胎連忘返。在數百萬人的家中，它也經常被當作美味佳肴。而腐乳也是一種傳統的食品，流傳了幾千年。
此外，腐乳還因其獨特的味道，深受中國和東南亞人民的喜愛。由於其口感好、攜帶方便、食用方式簡單等特點，也一度成為人人都能吃的美味食品。但與此同時，這些特點也成為討論的焦點。有人說一塊豆腐等於12克鹽？還有人說經常吃腐乳會發霉，會致癌？這些謠言是真的嗎？豆腐乳是人類的美味還是健康殺手？下一篇文章將幫助我們更好地了解腐乳。
腐乳是如何製作的呢？
腐乳其也可以被叫做「豆腐乳」，是一種傳統的中國美食。它通常分為綠色、紅色和白色。綠色是綠色的發酵豆腐，由於在生產過程中添加了滷水和鹽水，因此呈現豆綠色。因此，人們把它命名為青方，與其他兩種腐乳相比，青方發酵更徹底，也含有更多的胺基酸和酯類。而腐乳的最核心的原材料就是豆腐，也可以說是大豆。
因此，在製作腐乳時，我們應該先將大豆製作成豆腐，然後再進行下一步的加工。而豆腐將在冷卻過程中，就會慢慢被發酵。這些發酵菌會代謝一些酒精和脂類物質，這也是發酵豆腐的獨特風味。後來，為了延長腐乳的保存期限，就會進行醃製。此時，製造商可以根據自己的口味添加鹽含量，主要是為了殺死一些微生物並對其進行消毒。一段時間後，這些「豆腐」就可以直接取出食用。
所以簡而言之，豆腐乳的生產過程可分為三個步驟，第一步，將大豆製成豆腐；第二步，豆腐進行發酵；第三步，醃製發酵好的豆腐。因此，從腐乳的生產過程中，我們可以看到其主要成分是豆腐、鹽、黴菌及相關代謝產物。
關於腐乳的褒貶不一，但這些謠言要了解清楚
1、一塊腐乳=12克鹽？
腐乳的高鹽含量確實是它的弱點，但它並沒有網絡上所傳的那麼誇張。通常，一塊約10克的腐乳含有約0.3克鹽。一般來說，每天最多吃一塊是可以接受的，可以儘量選擇低鹽腐乳來控制鈉鹽的攝入量。此外，豆腐乳的發酵過程不會產生亞硝酸鹽，但在儲存期間可能會發生。因此，為了避免風險，最好不要購買一些小作坊生產的豆腐乳。建議在超市和市場購買官方生產的豆腐乳產品。
2、腐乳中亞硝酸鹽超標？
亞硝酸鹽可以說是發酵食品不可避免的話題。然而，豆腐乳的含鹽量相對較低，是通過黴菌發酵的。因此，在生產過程中不會產生亞硝酸鹽。然而，應該注意的是，如果豆腐發酵沒有妥善儲存或儲存時間過長，它仍然會產生亞硝酸鹽成分。因此，不要在家裡儲存過多的腐乳。此外，購買腐乳的方式也應通過官方和正式渠道。不要買「三無腐乳」，以免影響健康。
3、腐乳中含有黃麴黴菌？
豆腐乳確實是由黴菌發酵的，但這種黴菌是人工選擇的無毒菌株，是一種可食用的黴菌。食用菌用於發酵，包括臭豆腐和豆沙，這與大米和花生等發霉細菌不同，後者會產生黃麴黴毒素並危害人體。
總而言之，關於腐乳的謠言一定在我們心中有了一些了解。我們也可以放下對腐乳的偏見，在生活中我們可以適當地吃一些。但是，雖然腐乳沒有太大的影響，但是也是要注意一些禁忌的。
對於三高患者跟痛風患者來說，腐乳要少吃，或儘量不吃
生活中「三高」的患者越來越普遍，因此他們需要更多的關注。這些疾病通常是慢性的，但治癒它們極其困難。他們需要在生活中逐漸適應。總之，三高患者必須嚴格控制日常生活中的食物種類和數量。這類人群也應該儘量少吃腐乳製品，最好直接不食用。此外，腐乳含有一種特殊物質，可以加重痛風症狀，這種物質就是嘌呤。痛風患者有疼痛症狀，因為他們不能在體內代謝嘌呤，吃腐乳會加重疼痛症狀。因此，建議痛風患者少吃腐乳。
總之，像大多數食物一樣，腐乳對人體的影響很大程度上取決於食物的攝入量。如果我們吃適量的腐乳，對我們的身體，特別是神經系統來說並不會產生什麼不良影響。但是如果我們吃太多的腐乳，它可能會對我們的身體造成一系列的傷害。因此，無論是腐乳還是其他食物，都必須注意在自己對其食物的攝入量。
