中華博客 前一段時間在三聯主筆朱偉的《有關品質》裡讀到一則關於醃篤鮮的文字，講到被譽為「上海人的最愛」的這種美食。此菜系江浙一帶有道有名的家常菜，是春天的時令菜。其用料簡單，鮮筍、鮮肉加鹹肉，隨處有賣，也不貴；但很費工夫，一般需要大半天。把筍剝淨，切成滾...

原料 A長種大白菜1棵（重約2400克），粗鹽120克，清水1杯（重約200克）。B胡蘿蔔100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚乾50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）45克，蘋果泥60克，白糖30...

原料:豬肉（後腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。 ·特色: 川菜，鮮香而辣，色味俱佳。 ·操作: 1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨； 2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥...

海產乾貨鮮濃味美，如果泡發得當，不僅會還原海產的鮮美之味，還會鮮香回甘；如果泡發不當會難以入口。 1、魷魚乾：將魷魚乾與少許香油、鹼，一同放入清水中，浸泡至魷魚脹軟為止。直接用清水泡發的魷魚乾，不容易吸入水分，也不會變得鬆軟膨脹。 2、干海蟄：...

[所需材料]材料：酸菜、草魚配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻調味料：胡椒粉、鹽、沙拉油、生粉 『烹飪過程] 準備階段1、一般用草魚或者黑魚為佳。2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅3、將欲身和頭部份開，魚頭對切。（不宜切斷）...

豬蹄營養很豐富。據測定，每100克豬蹄中含蛋白質22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克。另外，豬蹄中還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素等營養物質。中醫認為，豬蹄性平，味甘咸，具有補血，填腎精等功能，適宜年老體弱、血虛者食用。 豬蹄之所以對老年人神經衰弱有...

羊肉抓飯（又名手抓飯）， 此做法學自國家特三級烹調師薛秀忠大廚的視頻新疆菜系列（一）做法視頻，應該是比較正宗的。 材料：羊後腿肉800克，切成4厘米大小的丁；大米350克，提前泡水24小時並瀝乾備用；胡蘿蔔100克切粗；洋蔥100克切細絲；鹽4克，料...

素鴨的材料和做工都很尋常,只要用心思去做,就能做的很好吃.但要說上海哪家素鴨做的好吃,倒是沒特別的感覺.反正功德林之類的大油水,是最最不好吃的.同樣是老字號的素食,龍華寺的素鴨要好吃一些.還有老早以前金陵東路靠近福建路有家叫」覺林」的老素食店,早上賣很...

清腸美食，吃得再多也不怕 　　文/本報記者 何曼莉 　　你過了一個生猛海鮮年，她過了個全天候瓜果、零食不斷節。享受的是嘴巴，難受的是腸胃。過癮的是美味，過憂的是肥肉。以為過節就可以敞開胃口，把所有的問題留給節後，可那只是一種美好願望。專家的觀點是，有理...

法國鵝肝，入口即化，好比來自情人溫柔的吻，細膩、柔和、甜美，在舌尖化開，沁入你的心肺，滑進你的五臟，頭腦中還會生出與奢華、昂貴、浪漫相關的美好情感。感受這浪漫的「吻」，無需前往法國，在東莞，你也可以品嘗到正宗的鵝肝佳肴。 名菜志 不嘗鵝肝不算吃過法國菜 稱...

原料：雞蛋3個，魚片幾片就行了，我買了3塊錢的。 做法：步驟1、魚片菜場有現成的賣，我以前做百合魚片的時候就說過了哦！不過菜場買回來的魚片有些大，所以改個刀。 步驟2、將魚片加入精鹽，油拌勻醃製十分鐘。 步驟3、雞蛋攪拌成蛋液，放精...

原料：雞肉做法：1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。3.然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽...

【菜名】水煮牛肉 【原料】 牛肉500克，離筍尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，醬油10克，鄲縣豆瓣20克，醒糟汁10克，鹽2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鮮湯50克。 【製作過程】 牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘...

型男廚房獅子頭粉絲煲 　　獅子頭就是將豬肉或五花肉剁成泥狀後製成丸子，用油炸至金黃色再下鍋紅燒、清燉，或者直接清蒸而成。獅子頭是揚州名菜之一，由於它的名字有吉祥、富貴和興旺的寓意，因此趁著新年將至，俊傑特地做了一道應景的年菜，即獅子頭粉絲煲，讓大家...

幾年前在杭州停留時，在西湖邊上，吃到了好吃的東坡肉，那醇香滿口，軟糯香酥，紅艷不膩的醇美滋味，至今難忘。關於東坡肉，傳說是宋代大文豪蘇東坡用最普通簡單的方法烹飪而得的。北宋元豐二年，蘇東坡被貶黃州。一次他同友人下棋，戰至酣時才想起鍋里始終煮著的肉，待衝進廚...

泰國咖哩鮮香無比，咖哩中不僅加入了椰漿來減辣提香，還加入了香茅、魚露、月桂葉等泰國特有的香料，使咖哩味道更加獨具一格。萱萱說，泰國人喜歡用咖哩膏或咖哩醬來烹調菜餚，她今天就用較辣的紅咖哩醬來烹煮小芋頭，此菜的做法很簡單，又非常好吃！烹製材料(三人份)材...

原料：豬鮮血、明腸 做法：豬血和十多種藥材調配，灌制而成 特點：軟嫩、清肺保健作用，火候考究。 醬大棒骨 原料：精選豬的棒骨，醬湯有二十多年的歷史 做法：醬制而成 特點：肥而不膩、醬香味濃 粘豆包 做法：大黃米做皮東北的飯豆做餡，包製而成 特點：...

原材料： 豬大腸200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克、蒜子10克。 調味料： 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。 做法： 1、豬大腸洗淨切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子...

鹽煎肉可以算是回鍋肉的兄弟，材料都是豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗，成菜的賣相味道差不多，但其實很不一樣。 鹽煎肉是用生肉炒成，回鍋肉是先將肉整塊燙熟再切片炒制；鹽煎肉要選肥三瘦七的豬後臀尖肉，一定要把皮去掉，不然口感不好，回鍋肉選連皮的豬腿肉...

金沙蟹黃豆腐是粵式菜，選用鹹蛋黃和豆腐為主料，將鹹蛋黃蒸熟搗碎成末，下鍋與豆腐一同拌炒而成。是廣州人最愛做的一道家常菜。 材料：嫩豆腐(1盒)、鹹蛋黃(4隻) 調料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙) 1　鹹蛋黃置入碗...