春寒料峭,天氣還比較冷,香酥可口又能補充熱量的油炸食品很受歡迎,製作油炸食品一般不能直接放食材進去炸,需要掛糊、掛漿來保持食材的水分和口感,讓食材的香味鎖定在其中,同時也能增加酥脆可口的口感,可以說學會油炸食品的掛糊,製作的炸貨就成功了一大半。需要注意的是,炸丸子和炸小酥肉、排骨...
生粉和澱粉,大家分得清楚嗎?這2種調料,是我們平時做飯炒菜經常用到的,它們有什麼區別呢?如果你還搞不清楚,快跟我一起看看吧。很多人都認為,生粉、澱粉是同一種東西,其實並不是的。既然只錯了一個字,區別還是很大的,如果用錯了,就會毀掉一鍋菜,不懂的話趕緊看一看,以後別再用錯了,下面我...
每個人都會炒菜,但為啥自己在家做的味道,就是比不上飯店裡呢?明明放的調料都一樣,為啥大廚做的更香呢?大家是不是也有這些疑惑?其實炒菜並不是那麼簡單。大廚做的菜好吃,因為他們更了解食材、調料,知道如何正確運用。和廚師長大伯學了這麼久,發現只要掌握了其中的技巧,廚房小白也能變身飯店大...
一說到炸魚,很多朋友們應該都是非常喜歡吃的,因為很多炸魚吃起來特別的香脆可口,好吃又上頭,但是呢,我們自己在家裡邊兒做炸魚的時候,就很難做出像外面餐館裡面做出來炸魚一樣酥脆好吃,而且腥味還特別的重,不僅浪費掉了時才吃的,還很難吃。那麼今天呢,咱們就來跟大家...
帶魚、雞腿、酥肉等等是非常適合油炸的肉類,將這些肉類經過油炸的烹飪工序,外皮酥脆內里香軟,口感好的沒話說,深得大眾的喜歡,尤其是炸制的帶魚,更是香酥美味,在炸帶魚的時候,我們都知道先要將其醃製,然後再掛糊、油炸,每一個步驟都要做好,否則帶魚的口感會受到影響...
6怎樣調味 調味是菜餚最後成熟的技術關鍵之一。只有不斷地操練和摸索,才能慢慢地掌握其規律與方法,並與火候巧妙地結合,烹製出色、香、形俱好的佳肴。調味的根據大致有以下幾點: 1.因料調味新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等,其本身具有特殊鮮味,調味不應過量,以免掩蓋...