生粉和澱粉，大家分得清楚嗎？這2種調料，是我們平時做飯炒菜經常用到的，它們有什麼區別呢？如果你還搞不清楚，快跟我一起看看吧。
很多人都認為，生粉、澱粉是同一種東西，其實並不是的。既然只錯了一個字，區別還是很大的，如果用錯了，就會毀掉一鍋菜，不懂的話趕緊看一看，以後別再用錯了，下面我就和大家說說它們的區別。
生粉、澱粉的區別
1、首先說說澱粉，它就是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。
很多食物都含有澱粉，比如紅薯、芋頭、土豆、豌豆，綠豆等，用它們都可以生產澱粉，也以它們的名字來命名，比如紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉等。
總之，不管什麼澱粉都屬於澱粉，它是一個「總稱」，是一個大集合。
2、再說說生粉，生粉也是澱粉，但是特定的澱粉，一般指2種澱粉，就是土豆澱粉、玉米澱粉，其它的澱粉都不是生粉。
這個「生」字，並不是生與熟的意思，其實所有的澱粉都是生的，由於是碳水化合物，是可以直接生吃的，但並沒有什麼甜味，只有在體內被澱粉酶分解成葡萄糖後才會甜。
要注意的是，土豆澱粉和土豆粉是不一樣的，土豆粉是把土豆泥乾燥後磨成的粉，加水後可以還原成土豆泥，而土豆澱粉只是澱粉，沒有其它成分。
雖然都是生粉，土豆澱粉和玉米澱粉的區別也很大，土豆澱粉的顆粒大小、吸水性、粘性、糊化透明度都優於玉米澱粉，所以土豆澱粉的性能要更好一些。
既然都是澱粉，它們有啥區別呢？能不能混用呢？
答案是不能的。
因為生粉、澱粉的特性不同，適用的場景也不同，如果用錯了，就會毀了一鍋菜。
澱粉，主要用於掛糊、上漿。比如做油炸食物時，想要口感外酥里嫩，就要掛一層脆皮糊，就要用澱粉來調製，因為紅薯澱粉的顆粒粗，吸水性強，所以炸出來的食物外層乾爽酥脆，內層鮮嫩可口。
還有炒肉時，想要讓肉片滑嫩可口，就要上漿，就是加澱粉、蛋清等抓一抓，能鎖住肉片的水分，這樣炒出來才不會老、不會柴。
而生粉也是澱粉，所以它也可以掛糊、上漿，還有另一個重要用途，就是勾芡。
做炒菜或湯羹時，想要食材更加滑嫩入味，湯汁更加滑潤可口，就要勾芡。比如做麻婆豆腐、番茄蛋花湯，如果不勾芡，看上去就清湯寡水的，而勾了芡後顏色非常潤澤，口感也非常滑潤，這時候勾芡就只能用土豆澱粉或玉米澱粉，如果用紅薯澱粉就會毀了一鍋菜。
因為紅薯澱粉的粘性比較高，很少用來勾芡，畢竟黏度難以控制。澱粉還可以用來製作一些中式點心，比如餃子皮、粉條、涼粉等。
現在明白了吧，澱粉和生粉不一樣，主要是因為不同的澱粉具有不同的特性，一定要搞清楚，不能混用。
