糖醋裡脊，外酥里嫩，酸甜可口，深受大眾的喜愛，特別是女性朋友和小孩子最喜歡吃。我家也不例外，每個月都要做個兩三次，一端上桌總是最搶手的，沒一會兒就光碟了，有時去外面下館子，也不忘了點一道。
最近一段時間氣溫高沒胃口，可以常吃酸甜的食物，糖醋裡脊就很不錯，吃一口讓人食慾大開。不過飯店的糖醋裡脊有些貴，偶爾吃一次還行，不然太花錢了。想要經常吃不如自己做，花錢少又吃得好。
糖醋裡脊怎麼做呢？其實掌握了方法後，你會發現做這道菜挺簡單的，牢記糖醋比例和掛糊技巧，回回都能做成功，大人孩子都愛吃。
下面就來分享一下糖醋裡脊的詳細做法，只要照著做，保准不失敗，今後想吃不用非要去飯店了。趕緊來看看吧，別錯過了。
【糖醋裡脊】
準備豬裡脊、雞蛋、土豆澱粉、麵粉、番茄醬、香醋、白糖、清水、食用油。
正宗的糖醋裡脊要用豬裡脊，不過也可以用雞胸肉代替，口感也還行，沒吃過的朋友可以嘗試一下。
1、豬裡脊表面沖洗一下，切成厚片，再切成小條。蔥姜切絲放進碗中，加少許清水抓一抓，再浸泡十分鐘。（蔥姜水有去腥增香的作用）
2、肉條裝進大碗內，加入少許鹽、白胡椒粉、生抽抓拌均勻，再加入少許蔥姜水抓拌至吸收，處理好後醃製十分鐘。（雖然糖醋裡脊是酸甜口的，但肉一定要醃製了再掛糊炸，不然肉沒底味，做出來的成品味道差。還有鹽的量不要多，一點點有底味就好。）
3、空碗內加入一勺土豆澱粉、兩勺白醋、三勺白糖、四勺番茄醬、五勺清水，加好後攪拌均勻，調好糖醋汁。
4、里肌肉條醃好後，打入一個雞蛋抓拌均勻，再放入一小勺麵粉和兩小勺土豆澱粉，繼續抓拌，讓肉條表面上漿。
5、鍋內加油，量多一些，燒到五成熱，然後將肉條一個一個的放進鍋內，中小火炸到肉條定型且成熟。
6、炸好後撈出，鍋內加熱到七成熱，再將肉條放進去復炸，變成酥脆且金黃的程度。（復炸時間要短，油溫要高）
7、另起鍋倒入糖醋汁，開大火燒開，再轉中小火，攪拌至粘稠狀態。
8、糖醋汁熬好了倒入剛炸好的里肌肉條，轉大火快速翻炒，讓肉條裹上糖醋汁關火，再撒些熟白芝麻點綴，這樣就做好了，盛出趁熱吃，外酥里嫩，酸甜適口。
做好糖醋裡脊，牢記「糖醋汁的比例和掛糊技巧」：
調糖醋汁時需要一勺土豆澱粉、兩勺白醋、三勺白糖、四勺番茄醬、五勺清水，比例12345掌握好，按照這樣做味道好。
掛糊時，除了加雞蛋和澱粉，還要加少許麵粉，澱粉和麵粉的比例最好是2:1，這樣處理炸出的肉條口感好。
