芹菜炒雞雜
材料:
一隻雞的雞雜(包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等)、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、澱粉、糖、郫縣豆瓣醬
做法:
1,新鮮雞雜切小件,雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上,先斜切,根部不切斷,再縱向切,一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段,用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍醃
2, 芹菜去老葉洗淨切成4厘米左右的段
3, 1湯匙豆瓣醬剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;
4, 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香,炒出紅油;
5, 下姜、蒜和泡椒炒香
6, 下雞雜炒斷生,加1湯匙料酒翻炒;
多說兩句:
1, 這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料,所以炒的時候要注意火候,要大火快炒,才能做出脆嫩的雞雜。
2, 內臟雖然好吃但是膽固醇含量高,所以高血脂人群應該少吃。
7, 下芹菜同炒,炒斷生即可;
8, 加糖、鹽調味即可;