蔥姜椒蒜,油鹽醬醋
用起來可大有講究
調料這樣放
做出的菜才最鮮美
快來看一看!
貝類食物多放蔥
河蚌、田螺等貝類食物雖然味道鮮美,可不少人食用後會產生咳嗽、腹痛等過敏反應。烹飪貝類食物時放些蔥,不但能緩解貝類食物的寒性,溫胃健脾,還能增強人體免疫力,抵抗過敏。下次做貝類食物時,別忘了多放些蔥哦~
魚類多放姜
很多人都害怕魚的腥味,只要在烹飪時放點姜,既能有效緩解腥味,又能幫助消化,一舉兩得。
一般來說,老薑適宜切片,在燉、燜、燒、煮時使用;而新姜辣味淡,適宜切絲,用於涼菜,可別用混了~
禽類多放蒜
大蒜殺菌能力超強,被稱為天然「抗生素」。烹調雞、鴨等禽類時多放蒜,對於禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。而且,多放大蒜能夠去除家禽的異味,讓肉更香更好吃。
生蒜的殺菌作用要比煮熟以後更強,大家不妨在煮熟之後,再把大蒜切碎放進去。不過,患有胃炎、心臟病和便秘的人不能生吃大蒜,不要忘記啦!
牛羊肉多放花椒
花椒具有健胃、除濕、解腥的功效,可以去除肉類的腥臊臭氣,增進食慾,特別適合在烹飪牛羊肉時使用。而且,燒肉時多放些花椒,還有助暖的作用。過年做牛羊肉放點花椒,既美味又保暖,一定要試試!
把鍋燒熱再放油
炒菜時,很多人習慣把油倒進鍋里後再慢慢加熱,這樣容易產生很多油煙。炒菜時,正確的做法是把鍋燒熱再放油。這樣做菜不但能防止營養流失,還能避免油煙和粘鍋。
不過也有個例外。油炸花生米時,要將花生和冷油同時炒,讓花生米均勻受熱。這樣炸出的花生米更加鬆脆香酥,想想就覺得嘴饞~
按菜品不同放料酒
在清蒸魚類或蒸煮肉類時,應該先放料酒再加熱,這樣料酒能與溶解後的脂肪產生酸化反應,讓菜餚更加香氣襲人。對於一些急火快炒的菜餚,在起鍋前加入料酒,才能增香增味~
料酒的浸透性很強,要是食材不夠新鮮,最好在烹調前就用料酒浸拌。這樣一來,就能起到除腥增鮮的作用啦~
起鍋後再放鹽
要達到同樣的鹹味,晚放鹽比早放鹽的用鹽量要少一些。美喵建議大家,最好等起鍋裝盤後再加鹽,這樣可以減少1/2~1/3的用鹽量,而且鹹味不減,美味健康兩不誤!