每年的秋天，正是各種蔬菜大量上市的季節，而為了使家人能順利地度過乾燥的秋天，我在秋天，會經常給家人吃一些有營養的鹼性蔬菜，因為鹼性蔬菜中含有大量的鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫等等營養物質，這些物質可以幫助我們提高身體的免疫力，從而使身體更加的健康。而今天胡師傅給大家介紹的這種鹼性蔬菜，它不僅比紅薯香，而且比土豆更有營養，家裡有老人和小孩的，常吃它，不僅提高機體的抵抗力，而且還能保護牙齒，它就是很多人都愛吃的「芋頭」，而且在古代，芋頭有「皇帝供品」的美譽。
在秋天，我幾乎隔3天就會用芋頭做一次開胃菜給家人吃，因為秋天天氣比較乾燥，如果多做一些開胃的菜給家人吃，能起到健胃開食的作用，從而使家人的食慾更好。比如今天胡師傅給大家介紹的這道酸湯芋頭，是我們當地酒宴必吃的一道菜，而且還是營養價值非常高的一道菜。因為根據研究，芋頭中含有豐富的鈣、鋅、氟、黏液蛋白、16種胺基酸等等營養物質，這些物質不僅能增強體質，而且還能健脾益胃。接下來胡師傅就把我們當地特色菜餚《酸湯芋頭》的做法分享給大家，只要您按照我的方法做，保證您的家人都非常愛吃。
【食材準備】：芋頭500克、番茄150克、泡脹黑木耳10克、辣椒粉3克、薑末2克、大米粉30克、水澱粉10克、陳醋20ml、蔥花3克、雞精2克、白糖2克、食鹽、食用油適量。
【酸湯芋頭的做法】：
第一步：首先將芋頭的皮削掉，然後將芋頭清洗乾淨即可備用。因為芋頭表面含有豐富的草酸鹼，而這草酸鹼會導致手癢，所以建議大家削皮時，帶一個手套。
第二步：將食鹽、雞精、薑末、大米粉全部放入到芋頭攪拌均勻，然後將芋頭醃製5分鐘即可備用。
第三步：蒸鍋中放入適量的水，將水燒熱後，然後將芋頭放入到蒸碗中，接著把蒸碗放入到蒸鍋中，大火蒸20分鐘即可起鍋。
第四步：鍋中放入適量的水，將水煮開後，然後把番茄、黑木耳、食鹽全部放入到鍋中煮1分鐘，接著再將陳醋和水澱粉放入到鍋中，直到汁水呈現為濃稠狀即可起鍋。
第五步：將做好的酸湯汁淋到芋頭上，然後將蔥花、蒜末、辣椒粉撒到芋頭上，接著淋上熱油即可食用。
【胡師傅有話說】：
1、蒸芋頭時，提前在芋頭上撒上少許的大米粉，可以使蒸熟的芋頭吃著更香更軟糯，建議大家就會普通的大米粉即可，不要用加了香料的大米粉，不然會壓住芋頭原本的香味。
2、煮酸湯汁時，陳醋一定要最後放，如果放得過早，陳醋中的醋酸就會揮發，從而導致酸湯芋頭的酸味降低。
3、做好的酸湯芋頭一定要當天吃完，一定不要吃隔夜的酸湯芋頭，否則會導致芋頭吃著超級酸。
入秋後，不要錯過這「芋頭」鹼性蔬菜，它比紅薯香，比土豆有營養，常吃增強體質少生病，不懂真虧。
