就要過年了，不少人已經開始為年夜飯動起「小心思」了，年尾除夕的闔家聚餐，是中國千百年來留下的老傳統，對中國人來說是也一年中最隆重的一餐，家家戶戶都力所能及準備豐盛的飯菜，讓全家人吃的心滿意足，開開心心的迎接新年的到來。
年夜飯上「硬菜」多，耗時耗力，廚藝不精湛的往往忙得手忙腳亂，最後一道菜做完，前面的菜也都涼了。其實有一些菜可以提前做好，放在冰箱中冷藏起來，二次加熱的時候風味不減，甚至更香更入味，極大減少了烹飪的時間，這些菜品分享給大家。
一、粉蒸肉
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的「三層肉」，切成薄厚一致的肉片，姜洗淨切末，蔥切圈備用。
2、五花肉中加入少量黃酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺五香粉、少許薑末和鹽，抓勻後醃製25分鐘。
3、炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉，小火炒至棕褐色後撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。
4、將搗好的米粉加入少許清水浸透，醃好的五花肉倒入米粉中，用手抓均勻，使每一片五花肉都充分被米粉包裹。
5、紅薯洗淨去皮，切滾刀塊，找一個大碗，鋪在碗底。
6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上，壓力鍋上汽後蒸25分鐘，寧可時間長也不要短，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。
二、小酥肉扣碗
1、五花肉切成四五厘米長的長條，抓洗一下去腥去血水，抓干水分。一塊姜拍碎，蔥切末，加水攪拌兌成蔥姜水備用。
2、五花肉放入大碗中，加入1調羹五香粉，1勺黃酒，2勺生抽，1個雞蛋清，1勺蚝油或適量的鹽抓勻，然後少量蔥姜水抓勻，直到水分都基本吸收，醃製15分鐘。
3、紅薯澱粉和麵粉1：1拌勻，調成稠的麵糊，放入五花肉條掛漿。
4、油溫燒到七成熱，直接將醃製好的酥肉下鍋油炸到金黃，可以復炸一遍。
5、炸好的小酥肉放入碗中，擺放上一些蔥絲、薑片，花椒、八角。加入1勺生抽，一調羹胡椒粉，再加入適量的水，水不要加滿了，能淹沒一半多一點的小酥肉即可。
6、處理好的小酥肉蓋上盤子，上籠屜，大火蒸25分鐘。蒸好的小酥肉用一個深口的盤子扣在上面，迅速地反轉過來，然後將湯汁倒回到鍋中，加入兩勺水澱粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的製作。
7、將做好的芡汁均勻地澆在扣碗小酥肉上即可，撒上一些小蔥碎就可以上桌了。
三、紅燒肘子
1、鍋中放1勺油，加入4勺白糖熬出大泡變棕紅色後，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色備用。
2、肘子冷水放入鍋中，加入沒過肘子的水，加入一些薑片和3勺料酒，中火煮開，繼續煮3分鐘完成焯水。
3、將肘子放入壓力鍋，把做好的糖色全部加入鍋中，加入適量的清水沒過一大半的肘子，加4勺味極鮮，2勺老抽，1勺黃酒，適量的鹽；加入2段大蔥，1個八角，半勺花椒，1個香果，5片香葉和幾片姜，高壓燜煮30分鐘。
4、再繼續燜上半個小時左右完成上色。將肘子撈出裝盤。
5、把鍋內的湯汁舀出來一些在鍋中煮開，淋入一些水澱粉勾芡，澆在肘子上即可。
四、紅燒肉燜鮑魚
1、把鮑魚肉和殼分離，沖洗乾淨，五花肉清水沖洗即便，擦乾水分。
2、鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃捲曲，沖洗乾淨備用。
3、鮑魚肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比較好，五花肉切大塊備用。
4、鍋內少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油，加入1小把冰糖，薑片，蔥段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。
5、鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，淋入2勺生抽，半勺料酒，適量鹽翻炒均勻入味。加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚捲曲，炒3分鐘左右，讓食材熟透。
6、加入沒過食材的水，將所有的食材倒入壓力鍋中，大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。
7、打開壓力鍋的蓋子添加鹽和味精，中火煮到收汁即可出鍋。
五、紅燜牛肉
1、加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個小時左右，這樣可以讓牛肉在烹飪後更加鮮嫩。
2、鍋中燒水，加入一些薑片煮開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色後撈出備用。
3、炒鍋內加少許油，放入10顆冰糖，小火炒出糖色，將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、大蒜、干紅辣椒、香葉、八角大火翻炒出香味。
4、加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開。
5、所有的食材和湯汁倒入壓力鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣後燜煮上25分鐘，關火繼續燜5分鐘即可。
六、豆豉蒸排骨
1、鍋內冷水將排骨放入，加入兩勺料酒，大火燒開，排骨變色後撈出備用。
2、煮鍋內重新加水，加入幾片姜、一段大蔥、適量的鹽，小火燜煮15分鐘至排骨熟透。
3、排骨煮熟後撈出控水，加入適量的干澱粉包裹排骨，加入剁碎的干豆豉，蒜蓉辣椒醬，生抽，胡椒粉、雞精和鹽抓勻醃製10分鐘。
4、醃製好的排骨放入敞口盤中，大火蒸15分鐘即可，這道「北派」的脫骨蒸排骨就做好了。
——老井說——
動輒十幾道的年夜飯其實是個「大工程」，現吃現做難度太大，要有合理的規劃，能提前做的菜可以早一些做好凍在冰箱中，吃的時候一鍋蒸出來就行，剩餘的時間就做一些快手的炒菜、涼拌菜即可，家人都能吃的熱熱乎乎的。
