過年了，對於中國人來說，年夜飯是重頭戲，除夕夜是一家闔家歡樂、其樂融融吃年夜飯的日子，在這重要的節日裡，餐桌上必然少不了吉祥菜，好看又美味，喜迎新春寓意好。今天就和大家分享5道吉祥菜，簡單易學又美味，有喜歡的朋友們收藏好，除夕夜照著做。
【清蒸鱸魚】——年年有餘
1.準備食材
準備鱸魚一條，已經提前宰殺好了，用刀從魚背貼著魚骨劃開，不劃透，儘量別破壞鱸魚的魚身影響美觀。
切點蔥絲、青紅椒絲、蔥段、薑片備用。
2.把魚醃製一下：
盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒，均勻塗抹在魚身上，準備幾根小蔥、幾片薑片揉軟塞進魚肉內，醃製10分鐘入味。
4.開始蒸製：
鍋中燒水，水開之後放上蓖子，把魚放入盤中，挑出小蔥不要，再塞入大蔥，薑片，用大蔥把魚肉撐起來防止變形，放進鍋中用小火蒸8分鐘。
8分鐘之後，把蒸好的鱸魚取出倒出多餘的湯汁，淋上適量的蒸魚豉油，再鋪上蔥絲、青紅椒絲。
鍋中燒油，油溫燒至7成熱時，把熱油均勻地澆在魚身上，一道鮮香嫩滑的清蒸鱸魚就做好了。
【蝦仁玉米粒】——金玉滿堂
1.準備食材：
準備水果玉米三根，清洗乾淨，去除殘留的玉米須，把玉米粒切下來放入清水中，淘洗乾淨備用。
準備適量的蝦仁，把蝦線挑出來，洗淨上面殘留的污漬備用。
準備一小段胡蘿蔔，切成丁。
準備青椒、紅椒各半個，切成小粒。
切點蔥花、薑末備用。
2.把玉米、蝦仁焯一下水：
鍋內燒水，放入少許食鹽和雞粉入底味，再加入一點植物油，防止玉米中的營養成分流失，把玉米粒倒入鍋中，水燒開以後把浮起來的玉米皮打幹淨，以免影響口感，大約煮2分鐘，玉米斷生以後倒出控水備用。
鍋內再次燒水，倒入蝦仁快速煮30秒鐘，蝦仁微微變紅以後倒出來，用清水沖洗乾淨，控水備用，蝦仁焯水的時間不要太長，否則鮮味會流失口感會不夠嫩。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把青紅椒等小料倒入鍋中翻炒出香味，放入胡蘿蔔丁翻炒30秒鐘，胡蘿蔔斷生以後把蝦仁和玉米粒倒入鍋中，翻炒均勻1分鐘。
玉米炒香以後從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，轉大火把調料炒散、炒均勻，食材入味以後淋入一點香油，翻勻後即可出鍋，一道色香味俱全的蝦仁玉米粒就做好了。
【紅燒獅子頭】——團團圓圓
1.調肉餡：：
切點小蔥段、薑末、胡蘿蔔碎放入料理機中，加入適量的清水打成蔥姜泥，把蔥姜渣瀝出來，只用蔥薑汁水。
準備去皮的豬後腿肉2斤，洗乾淨以後先切成薄片再剁成肉粒放入盆中，加入一勺食鹽，半勺胡椒粉，少許十三香和生抽，先把調料抓散再倒入適量的蔥姜水，順著一個方向把蔥姜水打進肉餡裡面，不要直接放蔥薑末，否則炸出來的獅子頭容易發黑。
肉餡比較黏手時再倒一次蔥姜水，讓肉餡吸足水分，這樣肉質更加鮮嫩，打入一個雞蛋，攪拌摔打5分鐘給肉餡上勁，再抓入一小把澱粉抓拌均勻，澱粉能鎖住肉餡中的水分，還能增加餡料的黏性，讓丸子更好成團不易鬆散。
切點蔥片、薑片放在一起，抓入幾粒花椒、幾粒干辣椒備用。
2.開始炸制：
鍋內燒油，油溫6成熱時關火，抓一把餡料團成大肉丸，在肉丸上面裹上一層水澱粉防止丸子鬆散，裹好以後輕輕地滑入鍋中，肉丸定型以後開小火，經常翻面讓它均勻受熱，大約炸5分鐘，把肉丸炸成金黃色即可，撈出來放入盆中，倒入準備好的香料備用。
鍋內燒水，加入老抽3克提色，食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，十三香少許，攪拌化開調料，湯汁燒開以後和肉丸倒在一起。
3.開始蒸製：
蒸鍋中水燒開以後把肉丸放進去，上汽以後轉小火蒸1個小時，讓肉丸充分吸收湯汁入味。
鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後把上海青放入鍋中燙1分鐘，燙軟以後倒出來，擺放在盤中墊底。
1個小時以後丸子也煮好了，把它盛放在盤中。
把剛剛蒸丸子的湯瀝一下料渣倒入鍋中，大火燒開以後勾入一點水澱粉把湯汁收濃，起鍋把湯汁均勻澆在肉丸上面，再撒上蔥花，一道解饞又美味的紅燒獅子頭就做好了。
【涼拌紫甘藍】——紫氣東來
1.準備食材：
準備半個紫甘藍，去除根莖後切成細絲，加入2勺食鹽抓拌均勻殺出紫甘藍中的水分，再倒入白醋10克繼續抓勻，用保鮮膜蓋住醃製10分鐘。
準備半根黃瓜，切成細絲。
準備一個青椒，去籽後切成細絲。
準備幾瓣大蒜，放入蒜臼子裡搗成蒜泥。
2.開始調味：
10分鐘以後把紫甘藍倒在笊籬中控出汁水，再用清水反覆沖洗掉上面的鹽分，擠干水分放入盆中，倒入黃瓜絲、青椒絲、蒜泥，加入生抽10克，芝麻油5克，撒上一小把白芝麻，充分抓揉入味後即可裝盤，一道清脆爽口的涼拌紫甘藍就做好了。
【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】——花開富貴
1.準備食材：
準備粉絲三把，加入溫水浸泡10分鐘。
準備娃娃菜幾顆，分別切成4半，在清水中洗乾淨。
準備一個盤子，把泡軟的粉絲鋪在盤底，不要全部鋪在盤底留下一小部分備用，把娃娃菜擺在粉絲上，再把剩餘的粉絲放在娃娃菜上。
切點蒜末，分別盛放在兩個盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末較多的盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的過程中變黑。
2.調蒜蓉醬：
鍋內加入適量的植物油，把蒜末倒入濾勺中控干水分，油溫升至五成熱時把蒜末浸在油中炸2分鐘左右，蒜末漸漸炸出香味，顏色由白逐漸變黃，炸至金黃色時撈出和生蒜放在一起。
盆中加入生抽8克，食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮攪拌均勻，再倒入適量蒜油增香，拌勻後把蒜蓉均勻盛放在娃娃菜上備用。
3.開始蒸製：
鍋內燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋用大火把水燒開，水燒開以後把娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘。
8分鐘以後娃娃菜已經蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，撒上蔥花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。
